Diferencia entre el arroz vaporizado y el normal
El arroz vaporizado (también llamado arroz convertido y arroz de fácil cocción[1]) es un arroz que ha sido parcialmente hervido en la cáscara. Los tres pasos básicos del sancochado son el remojo, la cocción al vapor y el secado[2]. Estos pasos hacen que el arroz sea más fácil de procesar a mano, al tiempo que aumentan su perfil nutricional, cambian su textura y lo hacen más resistente a los gorgojos[3]. El tratamiento se practica en muchas partes del mundo[4].
Los almidones del arroz sancochado se gelatinizan y, tras el enfriamiento, se retrogradan. A través de la gelatinización, las moléculas de amilosa se desprenden de la red de gránulos de almidón y se difunden en el medio acuoso circundante fuera de los gránulos[6] que, cuando están completamente hidratados, alcanzan su máxima viscosidad[7] Los granos de arroz sancochado deben ser translúcidos cuando están completamente gelatinizados. El enfriamiento produce una retrogradación por la que las moléculas de amilosa se vuelven a asociar entre sí y forman una estructura muy compacta. Esto aumenta la formación de almidón resistente de tipo 3, que puede actuar como prebiótico y beneficiar la buena salud de los seres humanos[8], pero también hace que los granos sean más duros y vidriosos. El arroz sancochado tarda menos en cocinarse y es más firme y menos pegajoso. En América del Norte, el arroz vaporizado suele estar parcial o totalmente precocido antes de su venta. Se añaden minerales como el zinc o el hierro, lo que aumenta su biodisponibilidad potencial en la dieta[cita requerida].
Sabor del arroz vaporizado frente al arroz blanco
El arroz vaporizado es un tipo de arroz, a menudo blanco, que ha sido parcialmente cocido durante el proceso de molienda y luego envasado para su venta en hogares y restaurantes. El proceso se desarrolló originalmente en los países asiáticos para simplificar el proceso de sacar el arroz blanco crudo de su cáscara y posteriormente se determinó que también tenía mayores beneficios nutricionales. Aunque el arroz vaporizado se confunde a menudo con el arroz instantáneo, los procesos por los que se preparan son bastante diferentes y el arroz vaporizado puede requerir a menudo más tiempo de cocción para prepararse adecuadamente, en lugar de tiempos de cocción más cortos.
El arroz blanco, una vez recogido, se suele llevar a un lugar para su procesamiento y molienda antes de ser envasado para su venta y uso en la cocina. El procesamiento y la molienda del arroz tienen por objeto separar los granos de arroz blanco de las cáscaras más duras en las que crecen naturalmente. Este proceso suele ser meticuloso y lento, y la molienda a máquina puede dañar los granos al sacarlos de la cáscara, reduciendo la cantidad final. Los productores de arroz buscaban formas de extraer más fácilmente los granos de la cáscara, aumentando al mismo tiempo el número de granos recuperados con éxito durante el proceso.
Tiempo de cocción del arroz vaporizado frente al arroz blanco
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Denunciar este anuncio¡Hola! Mi nombre es Dejan, pero será más fácil para todos llamarme Dean. Tengo 31 años y paso mucho tiempo libre buscando nuevos sabores y combinaciones. Toda mi cocina es amateur, estoy lejos de ser un verdadero chef, pero disfruto cada minuto que paso cerca de la barbacoa o los fogones. He tomado la decisión de compartir algunos de mis descubrimientos con todos los que buscan una comida sencilla pero deliciosa. Acompáñame en esta aventura.
Arroz vaporizado frente a arroz basmati
La forma, el tamaño, la textura y otras características de las distintas variedades influyen en la forma en que se utiliza el arroz en las recetas, en los tipos de platos para los que es adecuado y en la forma de cocinarlo. Cada país prefiere variedades particulares para su cocina.
El arroz de grano largo, como su nombre indica, tiene granos largos y delgados. Al cocinarlo, los granos tienden a permanecer separados, y el resultado final suele ser bastante seco y firme. La mayor parte se presenta en forma de arroz blanco pulido, aunque también existe el arroz integral de grano largo. El arroz Patna procede de Asia; el arroz Carolina, de aspecto algo más grueso, es de América del Norte.
Se trata de un tipo de arroz de grano largo con granos muy largos y delgados, el arroz basmati tiene excelentes cualidades de cocción y un sabor pleno. Sólo se cultiva en el norte de la India y en Pakistán, y ningún otro arroz puede etiquetarse como basmati. También se presenta en forma de grano entero, que suele ser más ligero y rápido de cocinar que otros arroces integrales. La ventaja nutricional adicional del arroz basmati es que tiene una puntuación baja en el Índice Glucémico: su contenido de carbohidratos se absorbe menos rápidamente en el torrente sanguíneo que otros tipos de arroz, y por tanto ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. El arroz basmati debe enjuagarse antes de cocinarlo para eliminar el polvo de almidón que queda en la molienda.