Paella kosher
En una sartén grande (de 12 pulgadas), calentar el aceite de oliva a fuego alto. Secar las gambas con papel de cocina y ponerlas en la sartén en una sola capa. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y dorarlas hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree el ajo, el pimentón y las escamas de chile sobre las gambas y saltee, removiendo, hasta que las gambas estén casi completamente rosadas, aproximadamente 1 minuto. Añada el jerez y cocine, removiendo para desglasar el fondo de la sartén, hasta que las gambas estén rosadas por todas partes (el jerez se evaporará, pero todavía debería haber algunos jugos en la sartén).
Pasta de tomate para paella
Se añade el pimiento bien picado, junto con las judías verdes, luego se añade el tomate rallado junto con el otro diente de ajo bien picado. Esto es lo que se conoce como sofrito, se rehoga durante unos 15 minutos y luego se añaden los mejillones y en cuanto se abran las valvas se retiran de la sartén.
Añade las gambas peladas y si se ve seco añade un poco más de aceite. Añade el arroz a la sartén y mézclalo todo, luego añade el caldo (usa el doble de cantidad de caldo que de arroz) y unas cuantas hebras de azafrán. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento dejando cocer durante unos 25 minutos. Diez minutos antes de que el plato esté listo, añadir las gambas a la paella.
Envoltura de paella
El arroz en España es muy apreciado y participa en cualquier gran reunión familiar, especialmente en las comidas tradicionales del sur de España, donde se come directamente en la sartén con una cuchara, por todos los invitados, como este arroz con pollo español.
El arroz no es sólo una paella, como se suele percibir desde el extranjero. Tiene cabida en muchas y sabrosas formas, como el arroz caldoso, el arroz al horno o el arroz a la paella, y se combina con diversas carnes, mariscos o verduras. Uno de mis platos favoritos es el arroz cremoso con bogavante.
Paella de pollo
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