Quién inventó la tortilla
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, que apenas se dora, y un interior tierno, húmedo y suave. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
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Receta de tortilla francesa
La tortilla francesa clásica es sobre todo técnica. Es una celebración de todo lo que puede ser un huevo. Es una humilde representación de todo lo que hace que la cocina francesa sea tan maravillosa: aplicando una técnica bien pensada a los ingredientes más sencillos, se consigue la grandeza. Vale, basta de hipérboles: ¿qué es exactamente una tortilla francesa? Bueno, una tortilla francesa es básicamente huevos. En su forma más básica, puede hacerse simplemente con 2 o 3 huevos y una sartén antiadherente. Pero a nosotros nos gusta más con mantequilla, sal y hierbas frescas, que también es un clásico. Cocinada rápidamente con grandes ingredientes y un poco de concentración, una tortilla francesa perfecta debe ser suave y tierna, estar húmeda en el centro y no dorarse en absoluto.
¡Es todo lo que necesitas! Así que hazlas lo mejor que puedas. Cuando una receta requiere sólo unos pocos ingredientes como ésta, es más importante que nunca conseguirlos realmente buenos: huevos frescos, buena mantequilla y hierbas frescas. Lo mejor de las hierbas es que puedes usar lo que se vea bien o lo que crezca bien en tu cocina o jardín de hierbas. El cebollino, el perejil, el estragón y el perifollo son las hierbas más clásicas para usar en (o sobre) una tortilla francesa, y puedes mezclarlas y combinarlas, o usar sólo una. Si todo lo que parece bueno y fresco en la tienda es perejil normal y corriente, ¡qué bien! Utilízalo. Si es verano y el estragón está creciendo como un loco, ¡vaya con él! Sigue tu olfato y utiliza lo mejor.
Receta de tortilla
Una verdadera tortilla francesa, o omelette como la llamamos los americanos, es sólo huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para obtener una textura suave y tierna. Se trata de un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, por lo que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
Tortilla o Omelette (atestiguada a mediados del siglo XVI) es una variación de la palabra francesa “amelette” La diferencia de la primera vocal en las dos palabras se debe a las formas de “œuf” que significa “huevo”. Cuando Napoleón y su ejército se detuvieron en una posada cerca de la ciudad de Bessieres, el posadero le sirvió una tortilla en su honor.
La técnica francesa difiere de la tortilla clásica a la que estamos acostumbrados, conocida, convenientemente, como tortilla americana. Para su presentación, la tortilla francesa (foto de arriba) se enrolla en forma ovalada o cilíndrica antes de servirla, mientras que la americana se dobla por la mitad.
Hay cuatro tipos principales de tortillas, que se distinguen por sus métodos de cocción. Hay tortillas a la americana, a la francesa, a la frittata y a la suflé. He reunido recetas paso a paso para cada una de ellas, junto con otras variaciones.
¿Qué significa tortilla en español?
Ahora que ha pasado la Semana Santa, ¿qué hacer con todos esos huevos? Si no son de chocolate o duros, prepara una tortilla. Puedes añadirle champiñones, pimientos, queso y, tal vez, rematarla, etimológicamente hablando, con una pizca de… ¿cuchillo?
La palabra tortilla, también deletreada omelette, es un término bastante revuelto. La primera vez que se utilizó en inglés fue a principios del siglo XVII, y la tortilla proviene directamente del francés omelette. La tortilla francesa deriva de una forma más antigua, amelette, cuya L y M se cambiaron (en un proceso llamado metátesis) de alemette. Alemette, a su vez, procede de lemelle, que significa “hoja pequeña”.
Los francófonos probablemente confundieron la lemelle, “la cuchilla”, con l’alemelle, como si la palabra empezara por A en lugar de por L. Así que, hoy en día, “la tortilla” en francés, o l’omelette, significa literalmente “la cuchillita”.
El francés lemelle, a su vez, procede del latín lamella, diminutivo de lamina, que nombraba varias cosas con capas finas y planas como “plato”, “cuchilla” o “dinero”, dada la forma de las monedas. El inglés transformó lamina en el verbo laminate, que significaba “batir en capas finas” en el siglo XVII antes de que el siglo XX sintetizara sus diversos significados modernos.