A qué sabe el papel de arroz
El papel de arroz es una lámina fina y translúcida de masa de harina de arroz que se utiliza para envolver los panecillos de verano vietnamitas. Las hojas son frágiles y quebradizas nada más sacarlas del envase, y luego se remojan brevemente en agua para ablandarlas hasta conseguir una textura flexible. Una vez empapado, el papel de arroz no necesita más cocción, pero a menudo se fríe para hacer un rollito de primavera crujiente.
Se necesita un poco de práctica para dominar el papel de arroz, así que asegúrese de tener extras a mano. Llene un recipiente poco profundo o una sartén con agua muy caliente. Introduce una hoja de papel de arroz en el agua y presiona suavemente para sumergirla hasta que se vuelva muy flexible, entre 15 y 30 segundos. Retire el papel de arroz con cuidado, sacudiéndolo suavemente para que escurra el exceso de agua, y colóquelo en su superficie de trabajo. No dejes que varias hojas de papel de arroz humedecido se toquen entre sí, o se pegarán.
Cómo hacer papel de arroz
Hay cientos -quizás miles- de papeles llamados comúnmente papel de arroz u oriental. Estos papeles son extremadamente versátiles, desde el tipo liso y resistente que se utiliza en el sumi-e hasta los papeles fibrosos de gran textura que se utilizan en el collage. Para estas técnicas de papel de arroz suelo utilizar un medio acrílico mate. Puedes aplicar el medio mate directamente a los papeles de arroz más pesados, y luego adherirlos a tu soporte. Para los papeles más ligeros, aplica el medio mate con una brocha sobre el soporte y coloca el papel sobre el medio húmedo. Pasa suavemente un rodillo suave desde el centro hasta los bordes para sellarlo al soporte. Si el rodillo levanta el fino papel de arroz, prueba a darle unos golpecitos con una toalla de papel húmeda o una esponja. Estas son algunas formas de utilizar estos papeles:
Rollos de papel de arroz
Si alguna vez ha comido un rollo de verano (o rollo de ensalada) de un restaurante vietnamita, ha comido un envoltorio de papel de arroz. Son envoltorios súper finos hechos tradicionalmente con arroz, agua y sal que pueden rellenarse con casi cualquier cosa. Al ser tan finos, los envoltorios son casi translúcidos, por lo que se puede ver lo que hay dentro. Además, tienen un agradable sabor a chicle.
La mayoría de las veces hemos visto envoltorios de papel de arroz con gambas, cerdo, verduras frescas y fideos. Eso no significa que no se puedan envolver con otros ingredientes; incluso hemos rellenado el papel de arroz con bacon, lechuga y tomate para crear los BLT Summer Rolls.
Dependiendo del lugar en el que vivas, puede que tengas suerte y encuentres envoltorios de papel de arroz en el pasillo de comida internacional de tu supermercado o tienda de alimentos saludables. Si no, la mejor selección estará en el mercado de comida vietnamita o china. La venta por Internet también es una excelente opción.
Una vez rehidratado, el papel de arroz puede comerse tal cual -como los rollitos de verano- o frito. Los rollos frescos son la forma más habitual de trabajar con el papel de arroz en nuestra cocina. Sin embargo, no es algo que recomendemos hornear. A la hora de freírlo, el papel de arroz queda increíblemente crujiente y ligero. Para obtener más consejos sobre cómo freír rollos de papel de arroz, recomendamos leer el artículo de Andrea Nguyen.
Rellenos de papel de arroz
Los papeles de arroz comestibles son una lámina plana, frágil y casi completamente translúcida, hecha con una masa que se prepara con harina de arroz, agua y sal. La harina de arroz se mezcla con agua, se espolvorea con sal y luego se extiende, se corta en la forma deseada, se cuece al vapor y finalmente se seca.
Su conservación es muy sencilla, sólo hay que mantenerlos alejados de la humedad, preferiblemente en una bolsa resellable o en un recipiente hermético, y guardarlos en un armario. Las hay de todas las formas y tamaños, lo que permite cierta flexibilidad a la hora de utilizarlas en la cocina.
En su forma original están secos, por lo que hay que sumergirlos en agua tibia para que se ablanden y se vuelvan flexibles, y luego se pueden moldear con la forma que se desee. Los papeles de arroz se utilizan a menudo como envoltorio para los panecillos de primavera (fritos) y de verano (frescos), pero se puede experimentar con ellos de muchas otras maneras.
En lugar de cocinar el salmón al vapor de forma tradicional en un trozo de papel de aluminio, pruebe a hacerlo en una hoja de papel de arroz. Así no tendrás que preocuparte nunca más de despegar el papel de aluminio. Puedes comer el papel de arroz, que añade un sutil y sabroso crujido a tu clásico plato de salmón.