Mezcla de hamburguesas
No es nada nuevo lo de mezclar diferentes cortes de carne para hacer una hamburguesa mejor. Pero a pesar de todo lo que he leído, y a pesar del hecho de que he estado jugando con las mezclas de hamburguesas al menos un par de veces a la semana durante el último par de años, todavía no he visto un buen análisis científico y exhaustivo de lo que realmente hace la mejor hamburguesa. ¿Es el contenido de grasa? ¿La textura? ¿El sabor? Probablemente las tres cosas, pero ¿qué ofrece un corte en lugar de otro? ¿Por qué mezclar tres cortes en lugar de dos? ¿Un cuarto corte lo haría aún mejor?
Debido a los intensos esfuerzos de marketing de los distribuidores de licores, la mayoría de los bebedores de whisky de este país (incluido yo mismo) tienden a favorecer los whiskys de malta única como la cúspide de la expresión de la forma. Pero nos estamos haciendo un flaco favor. Seguramente la mezcla de whiskies -ese cuidadoso acto de equilibrio para conseguir la mezcla perfecta de notas altas y bajas, de dulzura y ahumado- es un trabajo igual de impresionante e intrincado, si no más delicioso, que la destilación de la propia bebida. Y si la industria del whisky cuenta con maestros mezcladores para gestionar sus mezclas, seguramente la hamburguesa -un alimento con una herencia igualmente noble y seguidores devotos- requiere igual atención.
Qué carne para hamburguesas
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar esas hamburguesas, sepa que una hamburguesa realmente digna de baba comienza con la elección de la mejor carne picada para la tarea.
En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: es habitual que se trate de carne de ternera, redondo y solomillo. El 80/20 suele ser carne picada de pato, el 85/15 suele ser carne picada de redondo y el 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El Departamento de Agricultura de EE.UU. también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para las hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con una proporción de 85/15, se considera una carne molida extra magra y no es tan sabrosa como la carne de cerdo, pero es una segunda opción sólida para las hamburguesas.
El solomillo molido se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de carne más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la carne, pero es demasiado magra para utilizarla en hamburguesas, al menos si tu objetivo es conseguir una hamburguesa jugosa.
La mezcla de hamburguesas de la etiqueta azul
¿Es usted una de esas personas a las que les encanta cocinar desde cero? ¿Te gustan las hamburguesas caseras que saben como si fueran de tu hamburguesería favorita? ¿Se pregunta cuáles son los mejores cortes de carne para hacer hamburguesas caseras? ¿Busca recetas de hamburguesas fáciles de hacer y deliciosas? Pues no busque más.
¿Cuáles son las mejores carnes para moler para las hamburguesas? Los mejores cortes de carne para moler para hacer sabrosas hamburguesas caseras son el chuck, el solomillo, la falda, el redondo, la percha y el ojo de la costilla. Estos cortes de carne son relativamente baratos, sabrosos, aromáticos y fáciles de conseguir.
Cuando pensamos en una hamburguesa clásica, nos viene a la mente el corte de pechuga. El chuck es un corte económico de la zona superior de la paleta de la vaca. Muchas hamburguesas se elaboran con carne de buey al 100%, por lo que es nuestra primera opción.
La carne de buey está bien marcada y se sabe que tiene un sabor mantecoso que se derrite en la boca. Además, el corte de la carne de buey tiene la proporción perfecta de carne y grasa (80/20) necesaria para hacer una hamburguesa que esté para chuparse los dedos. Una hamburguesa clásica de carne de buey será deliciosa y jugosa en lugar de aceitosa o grasienta.
El laboratorio de hamburguesas domina el arte de la mezcla de hamburguesas con ocho cortes de carne
Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes solos o combinados con su carne. Además de tener mejor sabor, muchas de estas mezclas también le ayudarán a estirar su presupuesto de carne para hamburguesas. También hacen que la carne picada magra sepa mucho mejor.
Ten en cuenta que puedes hacerlos con antelación y luego congelarlos. Lleva un pan, tus guarniciones y condimentos, y tu hamburguesa congelada al trabajo y podrás tener una deliciosa hamburguesa casera como comida para hacer en el congelador.
Añadir un huevo a cada kilo de carne de vacuno mejora tanto la consistencia como el sabor, y evita que se deshaga en la parrilla. Consulta nuestros consejos para la barbacoa, si estás pensando en asar tus hamburguesas.
En lugar de añadir cebolla a la hamburguesa una vez cocinada, puede picarla y mezclarla con la hamburguesa. Esto también tiene la ventaja de cocinar las cebollas, lo que reduce cualquier ranciedad. Si no tienes cebollas frescas a mano, también puedes añadir cebollas picadas.
Dado que la hamburguesa se va a servir en un pan, el pan rallado no aporta mucho sabor. Su verdadera función es añadir un poco de sequedad a tu mezcla de carne, lo que es excelente cuando se combina con un ingrediente húmedo. También es útil como extensor.