¿Cuál es el tipo de patata más saludable?
Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la carne de vacuno cocida hasta quedar gris y la salsa de gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea, hay muchas cosas que hacen mejor que casi todo el mundo. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y produce resultados sorprendentes. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se mezclan con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes.
Los pasos de hervir y desbastar son la verdadera clave. Crean una fina lechada de puré de patatas que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultra crujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.
Patatas Russet
Cómo hornear una patataMe gusta usar patatas russet aquí, ya que su piel realmente se hincha y se vuelve crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para hacer esta receta de patatas al horno. Una vez que hayas reunido los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Friega bien las patatas y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pincha las patatas con un tenedor varias veces para crear pequeños agujeros en su superficie. Colóquelas en la bandeja del horno y frótelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoree abundantemente con sal marina o kosher, y póngalas en el horno caliente para hornearlas.
Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y pueda pinchar las patatas fácilmente con un tenedor. Utilice guantes de cocina para retirar la bandeja caliente del horno. Deja que las patatas se enfríen durante unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus ingredientes favoritos. A mí me gusta la crema agria de anacardos, el bacon de tempeh, el cebollino y la sal y la pimienta.
Patatas Yukon
Las patatas cultivadas en casa son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda, y además son muy divertidas de cultivar. Incluso si no tienes un gran jardín o huerto, puedes cultivar una buena cosecha en un contenedor en tu patio o balcón.
Hay muchas variedades de patatas entre las que elegir, desde las primeras hasta las más tardías. Aquí están las 10 mejores patatas de nuestros clientes: las variedades más populares y probadas que se han ganado un lugar en esta lista de las favoritas de todos los tiempos…
Esta conocida variedad es la favorita de las tiendas de patatas fritas. Maris Piper, una patata de cultivo principal muy popular desde los años 60, es una variedad de flor morada que produce buenos rendimientos con una textura seca y harinosa. Debido a su alto contenido en materia seca, estas espléndidas patatas son excelentes para las patatas fritas y las patatas asadas perfectas: suaves y esponjosas por dentro y con una bonita piel crujiente.
La patata Rooster es una excelente opción para la cena de Navidad. Esta versátil patata irlandesa ha encontrado su lugar como cultivo principal tardío de alta calidad con un sabor fabuloso. Los tubérculos de piel roja tienen una pulpa amarilla pálida y harinosa que no se deshace durante la cocción, por lo que son ideales para hacer asados crujientes, puré esponjoso o una patata al horno con mantequilla. Deliciosas, las cocine como las cocine.
Patatas blancas
Las patatas al horno son uno de los alimentos más fáciles de preparar. Además, las patatas son baratas, duran mucho tiempo en la despensa y pueden adoptar casi cualquier sabor que les des. Son deliciosas servidas junto a un jugoso filete o con pollo, pero también son una gran base para una comida por sí solas cuando se cubren con bacon, queso y crema agria. Lo mejor de todo es que sólo necesitas un par de ingredientes para hacer la patata asada perfecta: patatas y aceite. Ah, y un poco de mantequilla: ¡siempre se terminan con un buen trozo de mantequilla! Pero si no estás seguro de cómo hacer una patata asada en el horno, aquí tenemos toda la información que necesitas.
Cualquier patata se puede hornear entera, pero recomendamos las russets para obtener los mejores resultados. Tienen un alto contenido de almidón y poca humedad, lo que las hace perfectas para hornear. La piel queda bien crujiente y es lo suficientemente resistente como para proteger la esponjosa carne de la patata en su interior. Una vez que hayas aprendido el método, prueba algunas de nuestras recetas favoritas de patatas al horno, como las patatas al horno BLT, las patatas dos veces al horno, las patatas al horno en rodajas o estas patatas al horno con pollo al estilo búfalo.