Pollo al curry inglés
Curry en polvo VS Garam Masala, dos mezclas de especias indias diferentes que se utilizan para fines distintos. Si está confundido sobre lo que son o las utiliza como sustituto de la otra, entonces es el momento de parar y utilizar el Garam Masala y el Curry en polvo correctamente en un plato.
La sorprendente similitud entre los dos es que ambos son mezclas de especias y utilizan casi las mismas especias, sin embargo, la cantidad de especias suaves como la cúrcuma, el comino y el cilantro es mayor en uno que en otro.
Excelente artículo, el mejor que he visto sobre el tema. Lo único que añadiría es que, mientras que el polvo de curry (o más correctamente, la mezcla de especias específica del plato) define el carácter del plato, el Garam Masala añade las notas altas de especias frescas cuando se añade al final. Del mismo modo que el limón puede utilizarse como sabor base en un plato italiano, pero un chorrito de ralladura y zumo al final lo eleva todo y excita los sentidos.
Cocina india
Existen muchos tipos diferentes de curry de lentejas, que se pueden clasificar de muchas maneras distintas. El principal tipo de curry de lentejas se denomina dal, pero también existen muchos tipos diferentes de dal. El curry de lentejas puede clasificarse por el tipo de lentejas utilizadas, como las rojas, las verdes o las marrones, o por el tipo de curry que se prepara. Por ejemplo, el korma, el madras y el rogan josh son currys que se preparan con lentejas. También hay tipos de curry de lentejas vegetarianos y no vegetarianos, y con distintos grados de picante.
Básicamente, cualquier curry que incluya lentejas puede denominarse curry de lentejas. Esto hace que la definición específica del término sea problemática, porque, aunque muchos piensan que se refiere específicamente a los tipos de dal, en realidad puede ser cualquier curry con lentejas en la receta. Por lo tanto, muchos tipos diferentes de curry pueden clasificarse como curry de lentejas, y cualquier receta de curry ordinaria podría convertirse en uno si se añade algún tipo de lentejas.
Dal es una palabra hindi que se refiere a varios tipos de legumbres partidas, entre las que se pueden clasificar las lentejas. Las recetas con dal en el nombre suelen clasificarse como currys, pero las especias que definen el sabor del curry pueden variar de una receta a otra. Dos tipos populares de dal son el channa dal y el massor dal, que se sirven normalmente como guarnición. La mayoría de los currys de lentejas son aptos para vegetarianos, pero no siempre es así.
Curry indio
Estas pastas suelen clasificarse por su color. La pasta de curry verde, por ejemplo, es una ardiente mezcla tailandesa que combina chiles verdes, hierba limón, ajo, pasta de gambas y hojas de lima kaffir. Suele mezclarse con leche de coco para condimentar carne de vaca, cerdo y pollo.
Tiene algo de picante, pero no abrasa la boca. Se utiliza con todo, desde pollo, pato y ternera hasta cerdo y gambas. Y se utiliza en todo, desde guisos, currys y sopas hasta aderezos, marinadas y condimentos.
Convenientemente, la pasta de curry rojo también es la variedad más fácil de encontrar en el típico supermercado estadounidense. Suele estar envasada en pequeños tarros de cristal o latas y puede encontrarse en la sección de productos asiáticos. Una vez abierta, el resto puede conservarse en la nevera durante meses.
Me gusta combinar la pasta de curry rojo con la carne de un pollo asado y un paquete de pasta fresca para obtener una cena fácil e increíblemente deliciosa entre semana. Para más ideas sobre el uso de la pasta de curry rojo, consulta la columna Off the Beaten Aisle en Food Network: http://bit.ly/Hfg2Jm
Un tipo de curry
El curry indio es un género de comida extraordinariamente popular, visible no sólo en forma de casas de curry en todo el mundo, sino también como comida para llevar, platos de curry congelados y polvos de curry que se venden en las tiendas de comestibles. Pero, ¿cuál es la historia del curry indio? ¿Era indio desde el principio o una imposición colonial que evolucionó a partir de una comprensión simplificada y demasiado generalizada de las culturas alimentarias locales? Este ensayo recorre la historia del curry indio tal y como lo conocemos hoy y los persistentes sabores del Imperio con los que nos relacionamos en nuestra vida cotidiana. Para un indio, el término “curry indio” es confuso y a menudo aparece como una comprensión superficial de las complejas culturas culinarias que existen en la India. En realidad, hay miles de currys indios en la India. Ningún curry indio de una región concreta de la India es similar a otro, ni existe un polvo de curry mágico universal que pueda saciar todos los antojos de platos indios variados.
Los currys indios varían no sólo en la India, sino también en todo el mundo. Los currys indios disponibles en todo el mundo a través de las comunidades indias de la diáspora varían no sólo según la zona de la India en la que tienen sus raíces, sino según el lugar en el que se sirven. Por ejemplo, la mayoría de las casas de curry de Gran Bretaña y Canadá se inclinan por los sabores del norte de la India, mientras que en Estados Unidos y el sudeste asiático predominan los sabores del sur de la India. En Trinidad, en el Caribe, y en Fiyi, en el Pacífico Sur, suelen ser una mezcla de sabores del Norte y del Este de la India. Estas variaciones son producto de la historia: los currys de estos diferentes espacios se vieron influenciados por oleadas de inmigrantes procedentes de distintas partes de la India que llevaron a sus nuevos hogares sus formas únicas de cocinar el “curry”. El curry indio es, pues, tan diverso como la India. Los sabores que definen el curry en muchas partes del mundo tienen sus raíces en los orígenes regionales, de casta y religiosos de los inmigrantes que lo llevaron allí.