Fermentando
Soy una gran defensora de los probióticos, así que mientras rellenaba las recetas en la farmacia estos últimos meses, compraba simultáneamente algunos probióticos para intentar mantener algunas bacterias buenas en mi sistema.
Así que, cuando llegó la segunda ronda de antibióticos, decidí que en lugar de gastar 30 dólares en píldoras probióticas y botellas de kombucha de 4 dólares cada vez que me aventurara en el hippie-mart (mi nombre cariñoso para la tienda local de alimentos naturales), probablemente debería investigar todo esto de los vegetales lacto-fermentados.
Las bacterias que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras se llaman lactobacilos. Cuando se colocan en un entorno libre de oxígeno, las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico, que es lo que da a los alimentos fermentados su característico sabor ácido.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida, basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
Verduras fermentadas
¿Te has preguntado alguna vez cómo funciona la lacto-fermentación? Yo te lo explico. Esta guía detallada le guiará a través de cómo fermentar verduras para que pueda hacer sus propias verduras con un sabor delicioso en casa.
Así, con la lacto-fermentación, queremos crear un equilibrio con salmuera (agua salada) que sea lo suficientemente salada para matar otras bacterias, pero no demasiado salada para matar también las bacterias del ácido láctico. De este modo, las bacterias lácticas prosperarán, las verduras fermentarán, obtendrás un buen impulso de bacterias “buenas” y no cultivarás bacterias “malas”.
Al triturar las verduras, como las zanahorias, los rábanos y los pepinos, se consigue una mayor superficie para que salgan los jugos, por lo que el método de salazón en seco es el mejor para ellos. Sin embargo, cuando sólo se utilizan bastones de zanahoria o tallos de pepino, no suelen soltar tanto líquido, por lo que la salmuera es lo mejor.
Si está fermentando algo y le sale moho, es posible que tenga que aumentar ligeramente la sal para eliminar las esporas de moho al principio. O bien, fermentar más lentamente en un entorno ligeramente más fresco. Asegúrate también de que los tarros y las tapas están totalmente limpios.
Fermentación para cocineros caseros profesionales
Aunque el vino casero puede ser realmente terrible, también puede ser muy bueno. De hecho (si sabes cómo hacerlo), puedes hacer vino en casa que será mejor que cualquier vino de jarra que puedas comprar. No tan bueno. Mejor. Y tendrá la satisfacción adicional de saber que su bebida hecha por usted mismo es totalmente natural y viva… no mezclada con sorbatos, dióxido de azufre o glicerol de alguna bodega comercial. Y no filtrada a través de amianto.
Gracias a las altas presiones del mercado actual, las bodegas comerciales (si quieren seguir en el negocio) se ven obligadas a machacar sus productos con filtros, productos químicos y pasteurización. Sencillamente, no pueden permitirse elaborar los vinos cotidianos (que se venden a menos de 3 dólares la botella) de otra manera. Cuanto más tiempo tienen una botella, una jarra o una cuba de su producto, más les cuesta. Para un empresario, el tiempo es dinero. … y cuanto más pueda exprimir de la línea que comercializa -ya sean widgets o vino-, más competitivo será.
Lactofermentación
Viviendo en Fiji algunas cosas son imposibles de encontrar, pero se consiguen con un poco de ingenio. Estoy ansioso por probar el brebaje de piña y papaya. Muchas gracias por compartir.0Ben70Pregunta
en el paso 4RespuestaUpvoteIba a hacer esto, pero todo lo que tenía eran algunas piezas de metal de la válvula de aire de mi garaje vecinos. No tengo nada para desinfectar, así que las enjuagué bastante bien con agua. Sin embargo, todavía hay algunos residuos de grasa. No mucho. Supongo que mi pregunta es ¿qué le hará esto al vino? ¿Sólo empeorará su sabor o supondrá un grave riesgo para la salud? 0DianeE14
ResponderUpvoteTengo ganas de utilizar este método, ya que he hecho algunos vinos con el sistema de globos. Salieron bien, pero he estado buscando una mejor manera de hacer las cosas. Esto funcionará bien, ya que tengo todas las “cosas” [tarros, pistola de pegamento, manguera de acuario nuevo, cinta adhesiva, tarros] Así que estoy deseando ver cómo funciona esto como intento de hacer un poco de vino de diente de león este año.0mmmelroy