Mayonesa sin conservantes
La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.
La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para eliminar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo. Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Aditivos en la mayonesa
El comprador actual es cada vez más exigente en la selección de productos naturales de alta calidad. La capacidad de leer la etiqueta de la mayonesa es una buena habilidad que permite hacer la elección correcta para una dieta sabrosa y saludable para toda la familia.
La mayonesa debe almacenarse en un lugar refrigerado sin luz solar directa a una temperatura no inferior a 0 y no superior a 25 ° С. La vida útil y el régimen de temperatura de la mayonesa se indican en el envase, para cada producto son diferentes en función de la receta y la tecnología de producción. Las tecnologías modernas permiten producir un producto con una larga vida útil sin la adición de conservantes no lácteos: 90 – 120 días a una temperatura de almacenamiento de 0 a 25 ° C. Después de abrir el paquete, la mayonesa debe ser almacenada en el refrigerador de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, pero trate de usar la mayonesa durante un máximo de 7 días.
La fecha de fabricación le indicará la frescura de la mayonesa. Cuanto más se acerque el día de la compra a esta fecha, más probable será que la mayonesa tenga un sabor más intenso y delicado y menos tosco. Ahora el sistema de entrega de productos a las cadenas de tiendas está tan desarrollado que es fácil comprar mayonesa en la tienda durante 7-10 días después de la fecha de fabricación especificada.
Sorbato de potasio en la mayonesa
La diferencia de la mayonesa KEWPIELa mayonesa KEWPIE no sabe como ninguna otra mayonesa: nuestra mayonesa contiene 4 yemas de huevo por cada 500 gramos. Los aminoácidos producidos por las proteínas de estas yemas son el factor clave para crear el sabroso sabor por el que Kewpie es conocido. La mayonesa KEWPIE no contiene conservantes químicosLa razón de la larga vida útil de nuestra mayonesa es la acción conservadora natural del vinagre y la sal. No utilizamos conservantes químicos en nuestra mayonesa porque no es necesario. La mayonesa KEWPIE está envasada en un frasco diseñado para cerrar el paso al oxígenoLa oxidación del aceite por la exposición al oxígeno es el enemigo del buen sabor. La mayonesa Kewpie 500g (producto de Japón) se presenta en un frasco de plástico multicapa diseñado para mantener el oxígeno fuera, conservando el sabor. La mayonesa KEWPIE se presenta en un frasco exprimible fácil de manejar. Nunca tendrá que esforzarse con nuestro frasco exprimible, que está diseñado para ser tan fácil de usar que cualquiera puede hacerlo. La punta estrecha y precisa también significa que puede exprimir la mayonesa Kewpie exactamente donde la quiere. La mayonesa Kewpie está envasada en un frasco exprimible fácil de manejar y el frasco de plástico de varias capas ayuda a cerrar el oxígeno. El tapón del frasco está equipado con dos tipos de puntas: una ancha en forma de estrella y otra estrecha. ¡Alterne entre las dos y amplíe el placer de cocinar con Kewpie! COMPRE AHORA MAYONESA KEWPIE
Cómo conservar la mayonesa sin refrigeración
La mayonesa de baja acidez elaborada con huevo crudo es un producto rico en aceite, casi un producto casero, pero es susceptible a la oxidación de los lípidos y a la contaminación microbiana por Salmonella Enteritidis, lo que provoca el deterioro del producto y la formación de componentes indeseables como radicales libres y aldehídos reactivos. Para mejorar la vida útil del producto es esencial conocer mejor los factores que afectan y pueden prevenir la oxidación de los lípidos y el crecimiento microbiano. Esta revisión presenta información sobre los factores que influyen en la oxidación de los lípidos y pueden acelerar la proliferación de microorganismos. El control de estos posibles factores puede reducir el periodo de inducción que acelera el enranciamiento y garantizar la seguridad microbiológica del producto, aumentando posiblemente su vida útil. El medio más eficaz para frenar la oxidación de los lípidos en la mayonesa y garantizar su seguridad es el uso de antioxidantes y antimicrobianos. En la actualidad, varios aditivos sintéticos están siendo sustituidos por productos naturales, como los aceites esenciales. Por lo tanto, para proporcionar una mejor base a la industria alimentaria, es necesario diseñar un sistema eficaz de antioxidantes y antimicrobianos para la mayonesa