Características de los alimentos frescos
Los cambios demográficos y socioeconómicos, así como los problemas de salud, promueven el interés de los países emergentes por los alimentos saludables, tomando los alimentos tradicionales bajo la perspectiva de los alimentos funcionales. El amaranto ha pasado de ser un alimento local a un consumo más amplio como alimento funcional. El objetivo de este trabajo es identificar la percepción de los consumidores sobre el amaranto y su relación con los motivos de consumo.
Se aplicó un cuestionario a 610 encuestados, y la asociación libre de palabras determinó su percepción sobre el amaranto a través de categorías. El análisis de conglomerados identificó grupos de consumidores según sus motivos de consumo. El análisis global χ2 y de correspondencia relacionó las percepciones de los consumidores en los grupos.
Un total de 16 categorías de palabras reflejaron la percepción de los consumidores sobre el amaranto. Las más mencionadas fueron: Producto tradicional, Hedonismo y Salud y bienestar. Los tres grupos mostraron diferencias significativas en cuanto a los motivos de consumo. Se concluye que las percepciones sobre el amaranto están estrechamente relacionadas con los motivos de consumo. Las percepciones sobre los beneficios para la salud están relacionadas con los motivos por cuestiones de salud y de sabor. Hay un grupo que sigue consumiendo amaranto percibido como un alimento tradicional.
Historia de la comida tradicional
La cocina japonesa engloba los alimentos regionales y tradicionales de Japón, que se han desarrollado a lo largo de siglos de cambios políticos, económicos y sociales. La cocina tradicional de Japón (japonés: washoku) se basa en el arroz con sopa de miso y otros platos; se hace hincapié en los ingredientes de temporada. Las guarniciones suelen consistir en pescado, verduras en escabeche y verduras cocidas en caldo. El marisco es habitual, a menudo a la parrilla, pero también se sirve crudo como sashimi o en sushi. El marisco y las verduras también se fríen en un ligero rebozado, en forma de tempura. Además del arroz, los fideos, como el soba y el udon, son un alimento básico. Japón también tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como los productos de pescado en caldo llamados oden, o la carne de vacuno en sukiyaki y nikujaga.
En 2011, Japón superó a Francia para convertirse en el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin; a partir de 2018, la capital, Tokio, mantiene el título de la ciudad con más restaurantes con 3 estrellas del mundo[1]. En 2013, la cocina japonesa fue incluida en la lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO[2].
Características de los nutrientes de los alimentos
La Universidad de Minnesota, Ciudades Gemelas (la U de M o Minnesota) es una universidad pública de investigación en las Ciudades Gemelas de Minneapolis y Saint Paul, Minnesota. El campus de las Ciudades Gemelas consta de sedes en Minneapolis y St. Paul, separadas por aproximadamente 4,8 km, y la sede de St. Paul está en la vecina Falcon Heights. El campus de las Ciudades Gemelas es el más antiguo y más grande del sistema de la Universidad de Minnesota y tiene el sexto cuerpo estudiantil más grande del campus principal en los Estados Unidos, con 51,327 estudiantes en 2019-20. Es el flagshi
La encuesta cuantitativa de consumo se realizó a la población general mayor de 18 años en Serbia a finales de septiembre y principios de octubre de 2010. El instrumento utilizado en esta encuesta fue un cuestionario estructurado que constaba de varias secciones separadas, incluyendo la motivación hacia los alimentos en general (Cuestionario de elección de alimentos – FCQ), las preguntas específicas sobre los alimentos tradicionales y funcionales y las características socioeconómicas y demográficas de los consumidores. Se aplica la muestra representativa aleatoria estratificada en tres etapas (N=516). En función de la frecuencia declarada, se identifican los grandes consumidores de alimentos tradicionales, que simultáneamente declaran un menor nivel de consumo de alimentos funcionales (NT=196) y los grandes consumidores de alimentos funcionales con un menor nivel de consumo de alimentos tradicionales (NF=60). Se realiza un análisis estadístico descriptivo (paramétrico y no paramétrico) con el objetivo de investigar todas las diferencias estadísticamente significativas entre los perfiles de los dos grupos de consumidores. La “comida tradicional” en Serbia se percibe como casera, sabrosa y saludable, con una larga herencia. La clasificación de las motivaciones es muy similar: después del “sabor”, el “precio”, el “contenido natural” y la “salud” son los más elegidos por ambos grupos de consumidores. Sin embargo, los grandes consumidores de alimentos tradicionales tienen más edad, por lo tanto están desempleados (ya que los jubilados son considerados como tales) y están expuestos a las influencias sociales. Las diferencias de edad y educación entre
Características de los alimentos
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se han consumido durante muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.