Asado de ternera deutsch
Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza dorada y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.
Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.
La carne de vacuno y de cordero está medio cruda cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; medio es de 140 F a 145 F. Cocine la carne de cerdo a 145 F. La carne de ternera suele servirse medio (145 F a 150 F) o medio bien (155 F).
Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.
Carne de vacuno cocinada a fuego lento
En la primera parte, tratamos los aspectos básicos de los diferentes cortes de carne de vacuno. Ahora que ya conoce la sección de carnes, vamos a dar una vuelta por los métodos de cocción que hacen que cada corte de carne brille realmente. Dependiendo de la composición de la carne de vacuno -incluyendo la grasa y el tejido conectivo- es importante elegir la técnica que minimice la pérdida de humedad, al tiempo que aumenta la ternura y maximiza el sabor. ¿Ya tiene un corte de carne a mano o un plato en mente? Consulte la práctica tabla que aparece a continuación para relacionar cualquier corte de carne con la mejor técnica de cocción.
La cocción a fuego seco es mejor para los cortes de carne más delicados, los que provienen de las partes menos ejercitadas del animal. Los métodos de cocción en seco añaden un sabor intenso. Estos métodos de cocción suelen hacerse a fuego alto durante periodos cortos de tiempo para evitar que la carne se seque, y/o se combinan con una cocción más lenta a fuego lento para terminar.
La carne de vacuno estofada permite obtener una carne de vacuno que se desprende del tenedor a partir de los cortes menos tiernos. Para estofar la carne, primero se dora y luego se cocina, bien tapada, en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. El resultado es una carne muy sabrosa y tierna.
Receta de carne asada
Asar la carne a baja temperatura (entre 275 F y 325 F) proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que la carne se cocine uniformemente. En general, cuanto más grande sea el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.
El único problema es que estas temperaturas más bajas no producen una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, lo mejor es empezar a asar a una temperatura alta para que la carne esté bien dorada y luego bajar el fuego durante la cocción.
Asar es fácil, aunque no es rápido. La mayoría de los cortes de carne tardan al menos dos horas, aunque pueden requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y de si incluye o no huesos.
La carne de vacuno y de cordero está medio cruda cuando la temperatura interna del asado alcanza los 135 F; medio es de 140 F a 145 F. Cocine la carne de cerdo a 145 F. La carne de ternera suele servirse medio (145 F a 150 F) o medio bien (155 F).
Recuerde que la temperatura de un asado medio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura unos 10 grados más baja de lo que desea.
Cocinar carne de vacuno
¿Está buscando una comida de carne asada en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir entre los más de 20 que hay en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de cortes de carne de vacuno, más tiernos, para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
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