Receta de lengua de vaca
La cocción lenta suele ser el método recomendado para cocinar la lengua de vaca, ya que puede quedar dura si se cocina demasiado rápido. Después de lavar y sazonar la lengua, se puede hervir durante unas horas en el fuego. A continuación, hay que enfriar la lengua y quitarle la piel. Algunas personas también prefieren cocinar la lengua de vaca durante unas horas más en el horno.
Como su nombre indica, la lengua de vaca es una lengua de vaca. En general, se considera uno de los cortes más inusuales de la carne de vacuno, y no es popular en muchos países. Si se hace de forma incorrecta, la cocción de la lengua de vaca puede dar lugar a un trozo de carne duro y chicloso. La cocción lenta de la lengua de vaca se considera mejor, ya que este método suele dar lugar a una carne tierna y sabrosa.
Antes de cocinar la lengua de vaca, hay que limpiarla. Para ello, se puede frotar la lengua con un cepillo de cerdas suaves mientras se mantiene bajo el grifo de agua fría. A continuación, la lengua puede ponerse en remojo en agua fría durante unas horas antes de cocinarla. Si el agua se ensucia o enturbia, hay que tirarla y añadir agua fresca.
Lengua de vaca ahumada
La sección de alimentación del NYTimes de hoy incluye un artículo sobre la lengua escrito por Joan Nathan, miembro de la Sociedad, que señala que la demografía del consumo de lengua está cambiando en Estados Unidos: Los judíos tienen una larga historia de tratar este despreciado corte de carne como un manjar. … Hoy, con la creciente población inmigrante de Estados Unidos, el mercado de la lengua está cambiando. “Cuando empecé en este negocio a finales de los años 70, los operarios de los mataderos de las zonas rurales me llamaban y me pedían que recogiera cortes más baratos como la lengua, los rabos y el corazón a cambio de nada”, dijo Sy Ginsberg, de United Meat & Deli, en Detroit. “Ahora son una exquisitez, y la lengua cuesta más que la pechuga porque los mexicanos y los asiáticos utilizan muchas de ellas”. Puedo comprar lengua cualquier día de la semana en mi carnicería portuguesa local, la misma que me proporciona panza de cerdo, conejo local y muchas otras cosas que Whole Foods desprecia. Pero nunca la he comprado ni la he preparado, y no sé muy bien por dónde empezar con ninguna de las dos decisiones. El Times incluye una receta de lengua fresca con alcaparras y cornichons, pero no hay consejos para el consumidor que yo pueda encontrar. ¿Cómo se compra la lengua fresca? ¿Cuáles son sus formas favoritas de prepararla?
Guiso de lengua de buey
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 753.657 veces.
Gyutan
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La lengua de vaca (también conocida como lengua de neta o lengua de buey) es un corte de carne de vacuno hecho con la lengua de una vaca. Se puede hervir, encurtir, asar o guisar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales, y se utiliza para rellenar tacos en México y sándwiches abiertos en Estados Unidos. En Francia y Bélgica se sirve con salsa de Madeira, mientras que el chrain es el acompañamiento preferido en las cocinas asquenazí y de Europa del Este. Los alemanes preparan roux blanco con vinagre y alcaparras, o crema de rábano picante, que también es popular en la cocina polaca.
La lengua de vaca tiene un alto contenido en grasa, que aporta hasta el 72% de su contenido calórico.[1][2] Algunos países, como Canadá y concretamente la provincia de Alberta, exportan grandes cantidades de lengua de vaca.