Receta de paella de pollo
Para los no iniciados, la paella parece intimidante. Incluso después de conseguir la sartén especial, de averiguar cómo calentarla en tu diminuta cocina, de adquirir el arroz adecuado por el que los españoles juran, y de encontrar el azafrán que necesitas para conseguir el dorado perfecto, tienes que familiarizarte con la cocción de la maldita cosa. Hay que quemar bien la parte inferior para conseguir esa corteza, pero no tanto como para que el arroz se suelde a la sartén. Añade el agua justa para mantenerlo hidratado y que no se seque, pero que el cielo te ayude si lo sobrehidratas y lo conviertes en papilla.
Francamente, la paella es intimidante, un verdadero proyecto de cocina que hay que abordar cuando se tienen unas horas de tiempo ininterrumpido en la cocina. Pero aunque esta receta clásica española tiene muchos pasos y requiere cierta inversión, nada de lo que se cocina es tan difícil. Una vez que divides el plato en pequeños componentes, todo es territorio que probablemente hayas pisado antes.
Piensa en hacer la paella como si fuera un vestido de otoño: se trata de poner en capas los colores, las texturas y los sabores, una etapa a la vez, para llegar a un conjunto final. A continuación, hemos dividido el proceso de nuestra clásica paella valenciana de pollo y conejo en los principales pasos básicos que debes seguir.
Aroma de paella
Si está planeando visitar nuestra isla de Mallorca, sin duda querrá disfrutar de la gastronomía local. Y, por supuesto, un plato imprescindible es el más popular de la costa mediterránea: la paella. La fama del arroz cocinado en paellera es bien merecida. El humilde arroz alcanza su máximo nivel de textura y sabor en las distintas formas de paella, desde la clásica paella valenciana con carne y verduras, pasando por la de marisco, hasta la de verduras.
Pero no es oro todo lo que reluce, redondo y brillante como el sol. Debido a la popularidad de la paella entre locales y extranjeros, el número de restaurantes que sirven paellas decepcionantes ha proliferado en muchas zonas turísticas. Nacer en la tierra de la paella no significa necesariamente ser un buen paellero. La técnica de la paella no está en el ADN: adquirirla requiere aprendizaje, dedicación y respeto a la tradición y la cultura gastronómica.
Así que, antes de visitarnos, asegúrese de saber distinguir una buena paella de una mala. No es lo mismo una deliciosa paella que un simple arroz cocido con cosas, así que tenemos algunas pistas que le ayudarán a encontrar la paella que se merece.
Receta de paella de marisco
La paella perfecta debe tener todo con moderación, sin que ningún ingrediente abrume el plato. Esto también se aplica a la mezcla de especias para la paella. A continuación, hemos dado algunas pautas sobre las proporciones que se deben utilizar para no sobrecargar el condimento de la paella con un solo ingrediente. Como consejo, empiece con poco y añada más mientras lo mezcla todo con regularidad, absorbiendo la fragancia y probándolo de vez en cuando para controlar la calidad.
Una vez que haya perfeccionado su mezcla de especias para paella perfecta, anote la receta y nunca le cuente a nadie su secreto (¡excepto quizás a sus nietos algún día!). Haga su mezcla de especias en grandes lotes, consiga algunos frascos y regale la mezcla de especias como regalos sorprendentes, creativos y personales a sus amigos y familiares. Por no hablar de usarla tú mismo para cocinar increíbles paellas y otros platos. Receta básica:
Mezclar en un bol seco y guardar en un recipiente hermético. Recuerde que las especias en polvo pierden su potencia con relativa rapidez en comparación con las especias crudas, así que guárdelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para maximizar su longevidad.
Receta de paella húmeda
Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede que tenga la sensación de que hay más recetas de paella que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.
Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que se te contagie algo de mi propia pasión por el plato, pero sobre todo lo que estoy haciendo es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.
La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes, incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.