Recette : Cookie mi-cuit au plat – La Quotidienne
La traducción inglesa, “half-baked”, no hace justicia a este buen postre francés. Sí, un pastel mi-cuit se llama así por su corto tiempo de cocción, pero hay algo más. Imagínese esto: su cuchara atraviesa una fina capa de bizcocho de chocolate hasta llegar a un cálido centro de chocolate fundido que fluye. Seguro que ya te levanta el ánimo. {Recetas en francés al final del artículo}
Todo comienza con 5 ingredientes básicos: chocolate negro, huevos, harina, azúcar y mantequilla. Yo sustituí la harina de trigo por harina de arroz sin gluten, y el azúcar blanco por azúcar de coco. También he preferido utilizar aquí aceite de coco (de sabor neutro) en lugar de mantequilla.
Mi giro a este postre clásico es añadir una cucharada de pasta de praliné, o praliné, en el centro de la masa. La pasta de praliné añade crujiente, dulzura y un delicioso sabor a avellana a mis mi-cuits de chocolate. Si no tiene praliné en su cocina, que no cunda el pánico. Basta con colocar un cuadrado de chocolate praliné o de chocolate con chile en su lugar. Para mis lectores finlandeses, me imagino que un cuadrado de chocolate negro “Geisha”, con su relleno de turrón de avellana, también funcionaría bien… ¡dime si lo pruebas!
Gordon Ramsay demuestra cómo cocinar el foie gras
IntroducciónEl emblema de la gastronomía francesa es sin duda el foie gras (hígado de oca o pato). Hay varias elaboraciones con este producto pero hoy nos centramos en una en concreto: el “foie mi-cuit”, una conserva de foie gras. El término mi-cuit significa semicocinado y, de hecho, se elabora a una temperatura no superior a los 70 grados.Prácticamente se somete a un proceso de pasteurización. Al no fundirse completamente conserva todas sus cualidades y sabores característicos del foie.
La terrina es un proceso clásico largo y molesto,……… una noche de marinado, cocción durante 1 hora al baño María, una noche en la nevera y prensado con todo ese exceso de grasa que sale ……… ¡bastante! . ¡Con la técnica que os muestro hoy, el método tradicional pasará de moda!
Esta es una técnica que me trajo Filippo Monaco, un chef con una fuerte habilidad, la innovación, y un espíritu de vanguardia. Después de trabajar ocho años en Francia, créanme que sabe lo que es el foie gras. Actualmente colabora con el famoso chef valenciano Quique Dacosta (2 estrellas Michelin).
Moelleux chocolat cœur fondant/Chocolate blando fundido
Este excepcional manjar es ideal para una ocasión especial. En Francia, el foie gras suele comerse frío al principio de la comida. Se recomienda sacarlo del frigorífico entre 10 y 15 minutos antes de comerlo. Debe cortarse con un cuchillo de hoja larga y estrecha que se haya sumergido en agua caliente. Lo mejor es cortar en línea recta y así evitar que se rompa la loncha.
Los puristas dicen que las rebanadas deben colocarse simplemente, no extenderse, sobre el pan de payés. Es cierto que así el paladar puede concentrarse por completo en el foie gras. También hay otras tradiciones. El pan puede sustituirse por pan de especias, o se puede añadir pimienta, o media cucharada de cebolla o mermelada de higos. Todo es cuestión de gustos. Para sorprender a tus invitados, ¿qué tal una rebanada de pan de nueces, sobre la que pones primero una hoja de rúcula, luego una loncha de foie gras y finalmente rocías unas gotas de vinagre balsámico por encima?
Un foie gras pasteurizado o un mi cuit (ver Cómo hacer foie gras) también se puede comer con otros elementos. Estaría delicioso con jamón de parma sobre grissini, o con tallarines frescos sobre los que se debe dejar fundir, o de nuevo sobre magret de canard (filetes de pato)… y, sobre todo, sobre una tostada.
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Foie Gras de Pato – Micuit / Listo para comer, por RougieUn hermoso tarro de delicioso foie gras de pato entero “micuit”. El foie gras Mi-cuit está parcialmente cocido y pasteurizado para que el producto tenga una vida más larga, pero se conserva el encantador sabor y la suave textura del hígado de pato. Cremoso, rico, con ese clásico sabor rústico y salvaje del pato. Sírvalo frío, sacándolo del tarro con una cuchara y poniéndolo sobre una baguette o pan de campo. Evite extenderlo para apreciar plenamente la textura. Servir con un vino de Oporto dulce, acompañado de algo de fruta fresca y un chorrito de conservas dulces.Ingredientes: Hígado de pato, sal, armagnac, azúcar, pimienta, eritorbato de sodio, nitrito de sodio.Conservación: refrigeradaDisponibilidad:
Estas elegantes tartas de foie gras del tamaño de un bocado son sencillas pero lujosas, por no mencionar que son lo suficientemente pequeñas como para no sentirse culpable al comerlas. El foie gras batido y el queso mascarpone se funden en una mezcla irresistiblemente cremosa y decadente, encerrada en dulces mini tartas y cubierta con una pasta de higos al balsámico y al vino de Oporto… ¡sin duda algo que hará felices a sus invitados!