Comer coliflor cruda
¿Son los alimentos crudos más saludables que los cocinados? Algunas personas creen que sí, hasta el punto de no comer nada más que eso. Los partidarios de los alimentos crudos, como se les llama a veces, sostienen que consumir sólo frutas y verduras sin cocinar (algunos añaden a su dieta marisco y/o carne crudos) puede favorecer la pérdida de peso y ayudar a prevenir y combatir ciertas enfermedades. La cocción, añaden, destruye las enzimas clave que hacen que los alimentos sean más digeribles.
Es bien sabido que los distintos métodos de cocción pueden eliminar las vitaminas y los minerales de algunas verduras, pero, por otro lado, los nutrientes de otros alimentos, como las legumbres y los cereales, están más disponibles para el organismo cuando se cocinan. Pero hay que tener cuidado con el tiempo que se guarda en la nevera, ya que algunos alimentos se estropean mucho más rápido de lo que se piensa.
Los dietistas a veces recomiendan no comer algunas verduras crudas precisamente por esta razón. El valor nutricional de los espárragos e incluso de los tomates, por ejemplo, aumenta con la cocción. Otras verduras pueden ser más sanas y tener un sabor perfecto si se comen crudas, pero pueden provocar gases o hinchazón. Las verduras crucíferas – coles de Bruselas, brócoli y coliflor, por ejemplo – son especialmente propensas a este efecto.
Judías verdes crudas
Por muy sabrosos que sean los brotes de rábano y alfalfa sobre una ensalada, utilízalos con precaución. Sin cocinar, son un foco de bacterias nocivas, como la salmonela, la E. coli y la listeria, advierte Lisa Cohn, consultora dietista registrada de los Centros de Cirugía miVIP. “Los germinados deben comprarse frescos -de la granja al mercado es lo mejor- y recomiendo que los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas los eviten por completo.” Lávelos bien y, en caso de duda, pida consejo a su RDN.
La miel cruda es fácil de encontrar en los supermercados en estos días, ya que cada vez más personas buscan edulcorantes naturales, pero no se la ofrezca a los niños pequeños, advierte Cohn. Cuando la miel cruda no está pasteurizada, puede contener grayanotoxina, una neurotoxina natural que se encuentra en el néctar del rododendro. “Aunque no suele ser letal para los humanos, los síntomas de la intoxicación por grayanotoxina pueden incluir mareos, hipotensión y bloqueo vagal”, dice Cohn.
Las raíces amiláceas de esta planta pueden hacerse puré, freírse o hervirse como las patatas, y contienen muchos macronutrientes. Pero la yuca cruda contiene cianuro, sobre todo en las hojas. “Esto impide que otros animales se las coman; sin embargo, parte del cianuro llega a la raíz, la parte comestible”, dice Scott Michael Schreiber, médico quiropráctico de Newark, DE. “Deben secarse, remojarse en agua, enjuagarse y cocinarse lo antes posible tras la cosecha”.
Brócoli crudo
Es mejor comer ciertos alimentos cocinados, ya que las versiones crudas pueden contener bacterias dañinas. La cocción de los alimentos mata eficazmente las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos ( 27 ). Sin embargo, las frutas y verduras son generalmente seguras para consumir crudas, siempre y cuando no hayan sido contaminadas.
Comer verduras crudas proporciona al cuerpo niveles óptimos de folato y vitaminas hidrosolubles como la vitamina C. … Sin embargo, los nutrientes de las verduras cocinadas son en realidad más fáciles de digerir y absorber. Las fibras reblandecidas de las verduras cocinadas hacen que se liberen las vitaminas E y K, y que se absorban mejor los minerales.
La carne y las aves de corral crudas son las más propensas a provocar una intoxicación alimentaria. Pueden tener todo tipo de bacterias, desde E. coli hasta salmonela, que pueden ponerte muy enfermo. Para estar seguro, asegúrate de que las carnes están bien cocinadas.
La gente también puede intoxicarse con frutas y verduras crudas. Esto es menos probable con las frutas y verduras cocinadas porque el proceso de cocción mata las bacterias. Los CDC recomiendan lavar siempre los productos antes de comerlos.
Calabacines crudos
Entre ellas: brócoli, naranjas, coliflor, col rizada y zanahorias. Además, las verduras cocidas conservan parte de su contenido en vitamina C. Dicho esto, las investigaciones demuestran que algunas verduras, como el brócoli, son más saludables crudas que cocidas.
Comer verduras crudas proporciona al cuerpo niveles óptimos de folato y vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C. Sin embargo, los nutrientes de las verduras cocinadas son en realidad más fáciles de digerir y absorber. Las fibras reblandecidas de las verduras cocinadas hacen que se liberen las vitaminas E y K, y que se absorban mejor los minerales.
7 verduras que deberías cocinar en lugar de comerlas crudas La col rizada cruda puede tener efectos negativos. Los tomates liberan un antioxidante que combate el cáncer cuando se cocinan. Las alubias rojas necesitan ser remojadas y hervidas. El brócoli, la coliflor y el repollo tienen ventajas cuando se cocinan y desventajas cuando están crudos.
He aquí 12 verduras que hay que probar sin cocinar: Chirivías. Similares a las zanahorias, las chirivías crudas son dulces y ágiles. Coles de Bruselas. Si eres reacio a las coles de Bruselas, pruébalas crudas. Alcachofas. Maíz. Remolacha. Espárragos. Bok Choy. Colinabo.