Base de sopa básica
El invierno es la estación perfecta para la sopa por una buena razón: pocas cosas son mejores en un día frío que volver a casa con una olla caliente de sopa. Una sencilla receta de sopa de tomate, una receta fácil de sopa de pollo con fideos o incluso una receta de sopa vegetariana pueden aportar consuelo y alivio a los elementos. Ya sea que busque una receta de sopa de cocción lenta sin complicaciones o una receta de sopa casera rápida que pueda preparar en una sola olla para alimentar a su familia hambrienta en un momento dado, encontrará algo en esta lista de 141 increíbles recetas de sopa. Y lo que es mejor, muchas sopas pueden hacerse en grandes lotes y congelarse para futuras comidas cuando no estés seguro de qué hacer con la cena. Ten a mano estas recetas de sopas fáciles para las noches ajetreadas entre vacaciones en las que te falte tiempo y energía para cocinar.
¿Cuáles son los pasos generales para hacer una sopa básica?
Si le preguntas a alguien por su comida favorita cuando bajan las temperaturas y amenazan con volar las ráfagas de nieve, es muy probable que muchos digan que es una sopa. Cuando uno está helado hasta los huesos (y si vive en un clima nevado, sabe lo que significa esa frase), no hay nada como un plato de sopa caliente para calentar el cuerpo y el espíritu. Lo mismo ocurre cuando uno se siente indispuesto. De hecho, los primeros restaurantes -ubicados en París- se llamaban así porque vendían sopas sustanciosas a los clientes restauradores.
Una olla de sopa o un guiso a fuego lento en la parte superior de la estufa aporta un calor húmedo a la cocina, dispersa deliciosos aromas por toda la casa y proporciona un toque de color a una temporada que a menudo puede ser un poco sombría.
Pero no sólo hablamos de un delicioso popurrí de sobras en una noche fría. Hay una sopa para cada ocasión y cada gusto. Ya sea un consomé ligero servido como primer plato de una comida especial, una refrescante sopa de frutas en una tarde calurosa o un sustancioso guiso en medio de una tormenta de nieve, la sopa se adapta a todo. Y cuando se hace una sopa propia se puede personalizar: con trozos o suave, picante o suave, con poca cebolla, con mucho ajo, caliente o fría y, por supuesto, sazonada a la perfección.
Cuatro (4) ejemplos de espesantes para sopas
La sopa es una verdadera maravilla de la alquimia. Juntos, el agua, las cebollas y el tiempo convierten el agua en caldo, lo insípido en sabroso y lo fino en espeso. Pero para obtener esos resultados, el proceso es fundamental: las mejores sopas acumulan sabores en cada paso del proceso. Le enseñaremos los componentes básicos de la sopa y le guiaremos para que los combine con una receta básica que le ayudará a transformar prácticamente cualquier ingrediente en una comida sencilla y satisfactoria.
Antes de empezar, imagínate la sopa que quieres tomar y déjate guiar por ella. Hay tres tipos principales: caldosa, con trozos o en puré. Independientemente del tipo, todas las sopas siguen un camino similar hacia la exquisitez: Los aromas y los ingredientes principales se ponen en una olla, se añade un líquido y se cuece todo a fuego lento hasta que esté hecho.
Ahora que ha elegido su sopa, querrá empezar a construir su base. Escoge una grasa para cocinar en función de la cocina que haya inspirado tu elección: mantequilla para una sopa francesa, aceite de oliva para una italiana. Y utiliza la misma idea para seleccionar una base aromática de verduras picadas, ya sea el versátil ajo y cebolla, el clásico mirepoix, el soffritto italiano o las chalotas y el jengibre del sudeste asiático. (¿Necesitas ayuda para picar? Aquí tienes nuestra guía de habilidades con el cuchillo). Luego, selecciona los condimentos, limitándote a tres o menos para no enturbiar los sabores.
Cómo hacer la sopa
Hacer sopa es casi tan reconfortante como comerla, y tener una olla a fuego lento es una de las partes más reconfortantes de la cocina durante el otoño y el invierno. Aquí tienes trece sencillos consejos para que tu sopa casera (ya deliciosa) sea aún mejor.
Las sopas son fáciles de hacer en grandes lotes y son uno de los platos que más se pueden congelar. Así que duplica los ingredientes, coge una olla más grande y haz dos comidas en lugar de una. (Consulta los consejos sobre la congelación más abajo).
Para hacer una buena sopa, hay que crear sabores sobre la marcha. Las verduras como la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias -denominadas “aromáticas”- forman parte de la mayoría de las recetas de sopa por esta misma razón, salteadas en aceite o mantequilla como primer paso para darles sabor. Asegúrate de que se cocinan el tiempo suficiente para que se ablanden (y liberen su sabor) antes de pasar al siguiente paso.
Al picar las verduras, piensa en el tamaño que quieres que tengan en la cuchara. Incluso las sopas abundantes y rústicas deben tener verduras bien picadas y de tamaño razonable. Las verduras como las espinacas y la col rizada también deben estar picadas, o serán difíciles de comer.