Pescado frito en la nevera
Para calentar estos días de invierno, prepare y conserve su mezcla favorita de verduras, judías o guisantes, carne, aves o marisco en una abundante sopa. Para producir un producto en conserva seguro con estos alimentos de baja acidez, tendrá que utilizar un enlatador a presión. También querrá seguir estas recomendaciones del USDA:
Es importante que NO añada fideos u otra pasta, arroz, harina, crema, leche u otros agentes espesantes a su sopa casera en conserva. Estos ingredientes afectan a la penetración del calor en los tarros durante el procesamiento y el USDA no ofrece recomendaciones para su uso. Además, si decide utilizar alubias o guisantes secos, DEBE rehidratarlos completamente primero para no alterar la medida de agua en los productos finales.
El procedimiento es bastante sencillo: seleccione, lave y prepare las verduras, la carne y/o el marisco como lo haría para una bolsa caliente. Para obtener más información sobre la preparación de envases calientes, consulte la página web So Easy to Preserve o la del National Center for Home Food Preservation. Si incluye carne, cúbrala con agua y cocínela hasta que esté tierna. Enfríe la carne y retire los huesos. Si utiliza judías o guisantes secos, añada 3 tazas de agua por cada taza de judías o guisantes, hiérvalos 2 minutos y retírelos del fuego. Dejar en remojo durante 1 hora, volver a calentar hasta que hierva y escurrir.
Cuánto tiempo dura la sopa de pescado en la nevera
Siempre que haya congelado correctamente la sopa de pescado y que ésta haya permanecido congelada a una temperatura constante, podrá congelar la sopa de pescado de forma segura hasta cuatro meses. Pasado este tiempo, es posible que la calidad empiece a deteriorarse.
No te recomendamos que pruebes ningún método rápido para descongelar la sopa de pescado. Es un plato difícil de hacer bien y el pescado puede estropearse fácilmente y enfermar. Por eso, para descongelar la sopa de pescado, ponla en un cuenco y métela en la nevera para que se descongele durante la noche.
No, nunca debes volver a congelar la sopa de pescado. Es un alimento difícil de trabajar y en el pescado pueden crecer fácilmente bacterias dañinas. Estas bacterias crecen mejor cuando el alimento está a temperatura ambiente y recalentarlo, descongelarlo y congelarlo varias veces le da más posibilidades de desarrollar bacterias y estropearse.
Por desgracia, aunque se puede congelar la sopa de pescado, no es un plato que se congele bien. El pescado debería estar bien y no cambiará demasiado en el congelador. El problema es la salsa. Las sopas suelen estar hechas con nata y leche, y los productos lácteos no se congelan bien. Es posible que la salsa se vuelva granulada en el congelador. Si la salsa te parece demasiado granulada para disfrutarla, puedes intentar escurrir la salsa del pescado y batirla para intentar suavizar los granos más grandes. Nunca será lo mismo, pero puede seguir siendo agradable siempre que no le importe el cambio de textura.
Cómo conservar el caldo de huesos
La sopa de pescado cocida, almacenada adecuadamente, durará de 3 a 4 días en el frigorífico. Para prolongar aún más la vida útil de la sopa de pescado cocida, congélela; congélela en recipientes herméticos tapados o en bolsas de congelación resistentes.
El pescado cocido y otros mariscos pueden conservarse con seguridad en el frigorífico de 3 a 4 días. La refrigeración ralentiza pero no impide la proliferación de bacterias. Por lo tanto, es importante utilizar los alimentos dentro del tiempo recomendado antes de que se estropeen o se vuelvan peligrosos.
Las sopas hechas con pescado o marisco no deben refrigerarse más de 1 día. Caliente las sopas a base de caldo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes; o recaliéntelas en el microondas. Recaliente los purés espesos o las sopas que contengan leche, nata, huevos o queso a fuego lento, removiendo con frecuencia.
Una regla general es que la sopa puede conservarse en el frigorífico durante unos tres días, pero siempre hay que probar el plato antes de decidir si se recalienta. Una sopa clara a base de verduras con cierta acidez, como los tomates, puede durar más tiempo. La sopa de pollo suele durar de tres a cinco días.
Sopa de pescado
Los ingredientes básicos para cualquier tipo de caldo son el apio, la cebolla y la zanahoria. Los ingredientes adicionales pueden ser huesos de carne, aves o pescado y sustancias aromáticas como el laurel, el tomillo, el clavo (¡utilízalos con moderación!) y los granos de pimienta negra.
Aunque puedes empezar tu caldo con verduras enteras y carne, pollo o pescado frescos, la forma más económica es, con mucho, el enfoque de “algo por nada”. Hay muchos restos de verduras y hierbas que quizás hayas estado compostando o tirando que son excelentes bases para sopas. Incluso puedes hacer caldo con mazorcas de maíz.
Técnicamente, el caldo debe incluir huesos, por lo que no existe el caldo de verduras. Pero cada vez es más común utilizar la palabra caldo indistintamente para las recetas vegetarianas y las que tienen hueso.
Muchos cocineros caseros acumulan (en el sentido de un juego de palabras) estos huesos y restos en el congelador hasta que hay suficientes para hacer caldo. Los huesos van en bolsas de congelación separadas, etiquetadas como pollo, pescado, etc. Las verduras y las hierbas van en su propia bolsa para añadirlas a los huesos según sea necesario o para utilizarlas solas para hacer caldo de verduras.