Síntomas de sensibilidad al gluten
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
Si te han diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, es posible que te preguntes qué se siente al ingerir gluten accidentalmente, es decir, al “glutar”. Esto es lo que debes saber.
Si experimentabas un síntoma particular antes de ser diagnosticado -como, por ejemplo, la diarrea- puedes desarrollar lo contrario -estreñimiento- cuando comes gluten. Y hay pruebas de que algunas personas sufren de reflujo durante un glutening, incluso si no tenían ese síntoma antes del diagnóstico.
Alimentos sin gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. También hay una serie de alimentos que contienen gluten “oculto” porque estos granos son uno de sus ingredientes, como los embutidos y los caldos en polvo.
La investigación sobre esta enfermedad es escasa, por lo que se desconocen las causas. También se discute si los síntomas pueden ser los del síndrome del intestino irritable (SII) en respuesta al consumo de alimentos que contienen FODMAP.
La eliminación de las principales fuentes de gluten puede eliminar los síntomas, pero si se padece la enfermedad celíaca, se seguirá dañando el intestino si se comen pequeñas cantidades de gluten o se está expuesto a él a través de la contaminación cruzada de alimentos sin gluten con ingredientes que lo contienen.
Si se ha excluido el diagnóstico de la enfermedad celíaca, todavía puede haber otras causas para sus síntomas cuando come gluten. Por ejemplo, su médico querrá averiguar si sus síntomas sólo se producen con alimentos que contienen trigo (lo que significaría que podría comer los otros cereales que contienen gluten: centeno, cebada y avena).
Lista de comprobación de los síntomas de la intolerancia al gluten
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Sensibilidad al gluten no celíaca
Para la mayoría de la gente, comer trigo no es un gran problema; de hecho, para muchas personas, un panecillo, una magdalena o una tostada es lo primero que buscan en la mesa del desayuno. Pero para las personas que padecen la enfermedad celíaca, incluso una pequeña partícula de gluten puede provocar una cascada de reacciones dolorosas que pueden persistir durante días. La exposición al gluten es una preocupación constante para los celíacos, pero ¿qué ocurre cuando nuestro cuerpo se expone al gluten?
Casi inmediatamente después de consumir el gluten, comienzan las reacciones, a menudo como una sensación de enrojecimiento con una caída de la presión arterial. Poco después, pueden aparecer síntomas de reflujo seguidos de una intensa fatiga y dolores de estómago, gases e hinchazón que persisten durante el resto del día. Por la noche, el insomnio no es infrecuente, y el día siguiente suele estar marcado por el dolor y los calambres intestinales y las frecuentes deposiciones, que suelen ser blandas o líquidas. El mal humor, la irritabilidad y la ansiedad son omnipresentes, y muchas personas experimentan problemas de pensamiento que describen como “niebla cerebral”. No son infrecuentes las erupciones cutáneas con picor y los dolores articulares. En la mayoría de los casos, los síntomas persisten durante dos o tres días antes de desaparecer: Un precio muy alto por consumir un minúsculo trozo de gluten.