Los mejores tomates para el pico de gallo
Si algo aprendí viviendo en Austin, es que la salsa casera es infinitamente mejor que cualquier tipo que puedas encontrar en un frasco. Me encantaba probar salsas en restaurantes y camiones de tacos. Cada una era diferente: algunas estaban hechas con ingredientes asados, otras tenían un toque ahumado y picante de los chiles secos, y otras eran agradables y frescas. Puede que saque chiles secos en invierno, cuando es difícil encontrar buenos tomates, o que ase los tomatillos si los veo en el mercado agrícola. Pero en los días calurosos de verano, esta receta de salsa de tomate fresco es la que más me apetece. Es súper sencilla de hacer (¡no requiere cocción!), y es sabrosa, picante y brillante. Se conserva durante 3 días en la nevera, pero por aquí nunca dura tanto. Ponla con tus totopos favoritos y desaparecerá en un santiamén.
Cómo hacer la salsaUna vez que aprendas a hacer la salsa en casa, ¡no volverás a comprarla en frasco! Esto es lo que tienes que hacer:Empieza con la cebolla y el ajo. Enjuaga la cebolla bajo el chorro de agua fría y añádela al procesador de alimentos junto con un diente de ajo. Procesa hasta que estén bien picados.
¿Son buenos los tomates San Marzano para la salsa?
Estos son algunos de los tipos de tomates más populares para la salsa: Tomates Roma: El Roma es un tipo de tomate ciruela. Tomates Little o Big Mama: Los tomates Little Mama son tomates Roma en miniatura. Tomates Amish Paste: Los tomates Amish Paste son similares a los tomates Roma, pero tienen un sabor ligeramente más dulce.
Hay muchas variedades de tomates que puedes cultivar en tu huerto de salsas, pero te darás cuenta de que los mejores tomates para las salsas son los de tipo Roma o los de pasta. Esto no es una coincidencia; estos tipos de tomates son menos acuosos y más carnosos, por lo que su salsa siempre tendrá la consistencia adecuada.
Tomates rojos Beefsteak El rey de los tomates, EL tomate de la salsa. Los tomates Beefsteak rojos son grandes y carnosos, con mucho jugo, lo que los hace ideales para utilizarlos como base de salsas y salsas frescas. El sabor suave de los Red Beefsteak los convierte en el complemento perfecto para cualquier plato, sin ser demasiado potentes.
No es necesario pelar los tomates al hacer la salsa. Sin embargo, algunas variedades de tomates tienen pieles que se vuelven duras y amargas durante la cocción, así que mi consejo es que te tomes el tiempo de pelarlos. La mayoría de las recetas de salsa de tomate fresco contienen zumo de lima. Sin embargo, el zumo de lima no tiene la acidez adecuada para que la salsa sea segura en las conservas.
Los mejores tomates para los sándwiches
La mayoría de las salsas a base de tomate son una mezcla de tomates, cebollas, pimientos y especias. Para enlatarlas en casa al baño maría, debe seguir recetas probadas por la investigación para asegurar que la proporción de ingredientes ácidos es lo suficientemente alta para la seguridad alimentaria.
Si no utiliza una receta probada o le gusta ser creativo con sus mezclas de salsa, guárdela en el frigorífico hasta una semana o congélela hasta un año. Sólo hay recetas y procesos de salsa probados por el USDA para el enlatado en agua hirviendo. No hay procesos probados de enlatado a presión para la salsa.
Los mejores tomates reliquia para la salsa
Danny Kim3. Deje que se marinePrepare la salsa una hora antes de servirla. No sólo los sabores se mezclarán mejor, sino que la sal sacará la humedad de los tomates, convirtiéndola de ensalada picada en una situación perfectamente sazonada. Solo hay que tener en cuenta: Cuanto más tiempo se asiente, más se suavizará, así que planifica en consecuencia.4. No te olvides del ácidoTodas las grandes salsas necesitan un toque de acidez para aligerar y dar brillo a sus sabores. A Perry y Damuck les gusta el zumo de lima (omita la ralladura; es demasiado perfumada), el vinagre blanco normal o el vinagre de vino tinto, que combina bien con los tomates. Evita los vinagres con sabores demasiado dominantes o que choquen, como el balsámico y el de sidra de manzana.Esta Salsa Verde está hecha con rúcula. Foto: Hirsheimer & Hamilton