Espaguetis frente a pasta
Aunque podamos pronunciar la palabra con facilidad cuando se trata de preparar la cena, los fideos y la pasta son en realidad dos cosas muy diferentes. Aunque a veces tengan la misma forma y un sabor y color similares, estos dos alimentos básicos a base de carbohidratos son bastante diferentes.
La Asociación Nacional de la Pasta define la pasta como una masa elaborada con trigo duro y agua y estampada en diferentes formas. A medida que aumenta nuestra comprensión de las intolerancias y preferencias alimentarias, el mundo moderno de la pasta puede parecer un poco diferente, con todo tipo de granos diferentes a los que se recurre para ayudar a crear variedades sin gluten, etc.
A menudo asociamos la pasta con Italia y todas sus fábulas de ondulantes colinas toscanas y vino tinto con cuerpo. La pasta tiene un pasado histórico. Hay grabados en tumbas etruscas del siglo IV que muestran lo que parece ser un grupo de nativos haciendo pasta. Parece haber cierta polémica sobre si la pasta tiene sus raíces en Italia o si Marco Polo se llevó el concepto a Italia tras sus lejanos viajes a China. Los historiadores parecen convencidos de que la pasta ya prosperaba en el Mediterráneo antes de la llegada de Polo. También respaldan el hecho de que la pasta y los fideos son dos cosas muy diferentes.
Fideos wiki
Los fideos japoneses suelen utilizar trigo más blando, mientras que el trigo para pasta suele ser la variedad durum, más dura, que crece en la región mediterránea. El trigo blando da a los fideos un color más claro, un tacto más suave y sedoso y permite una cocción rápida, mientras que el trigo duro, más duro, proporciona a la pasta un color más dorado, una textura fuerte y elástica y un bocado más firme.
Además, los fideos suelen contener sal, que se añade para desarrollar la proteína más blanda y ayudar a ligar la masa, mientras que la pasta no contiene sal en su mayor parte. Esto significa que los fideos se cuecen sin necesidad de sal adicional.
Este proceso es esencialmente el mismo que utilizan tradicionalmente los japoneses en sus casas y en las tiendas locales de fideos. Comienza añadiendo agua salada a la harina orgánica recién molida. El contenido correcto de sal es fundamental para unir la masa y garantizar que los fideos se mantengan frescos durante el proceso de secado natural. La masa se amasa a fondo y se deja reposar durante un tiempo para que adquiera la consistencia adecuada.
A continuación, se pasa por una serie de rodillos para formar largas láminas de diversos grosores. El último rodillo lleva un cortador, que se ajusta para cortar la masa en fideos soba y udon gruesos o finos. Las largas cintas que salen del cortador se cortan en trozos de dos metros y se colocan en un secadero especial.
Diferencia entre pasta y fideos
Los fideos y la pasta son fuentes ricas en hidratos de carbono. Según las normas publicadas por la National Pasta Association, los fideos deben contener al menos un 5,5% de sólidos de huevo en peso. Los fideos pueden añadirse a sopas y guisos, mientras que la pasta puede convertirse en una comida completa añadiendo unas pocas verduras. La pasta es mucho más ligera y, según la legislación italiana, sólo puede elaborarse con trigo duro.
Los fideos y la pasta tienen un alto contenido en hidratos de carbono complejos, por lo que liberan energía a lo largo de un periodo de tiempo en lugar de un impulso repentino. Por eso los corredores de maratón suelen comer un plato de fideos o pasta la noche antes de la carrera.
Los fideos tienen muchas formas, pero se suelen encontrar en forma de bastoncillos finos. La pasta también tiene muchas formas con nombres específicos, como los espaguetis y los macarrones para las formas de barras finas, tubos o cilindros; o la lasaña para las láminas y los fusilli para los remolinos, etc. Los ñoquis y los spatzle también se consideran pastas.
Los fideos se clasifican en función del ingrediente principal utilizado en su elaboración. Así, hay fideos de trigo, arroz, bellota, patata, trigo sarraceno, etc. La pasta es predominantemente de dos tipos: fresca y seca. La pasta seca se elabora sin huevo y puede conservarse durante dos años, mientras que la pasta fresca se elabora con huevo y puede guardarse en el frigorífico un par de días.
¿Se consideran los espaguetis un fideo?
Hola, hace unos días mi alumno chino me hizo esta pregunta: Le dije que los fideos son más largos que los espaguetis y que suelen servirse en platos acuosos como sopas, mientras que los espaguetis se sirven en platos secos con tomate y carne. Le he dicho que el de la izquierda son espaguetis y el de la derecha fideos.Le he dicho que no llame “fideos” al de la izquierda.¿Qué os parece mi explicación? Gracias.
Bueno, los espaguetis son una forma de pasta: una especie de masa o fideo sin fermentar procedente de Italia. En italiano, “spaghetti” es el plural de “spaghetto”, es decir, “pequeña cuerda”. En español usamos “spaghetti” de forma colectiva-singular para referirnos a un plato consistente en pasta en forma de hilo, cocida y cubierta (normalmente) con una salsa picante, a menudo hecha con tomates. “Fideo” proviene de una palabra alemana que designa una tira larga y estrecha de masa seca (normalmente sin fermentar) y, de hecho, los fideos se utilizan habitualmente en las sopas. La mayoría de los fideos y pastas están hechos de trigo, pero algunos están hechos de otros cereales. Así que… tu explicación -sobre todo si va acompañada de las fotos que muestras- es bastante buena. Pero no te equivocarías si te refirieras a una sola hebra de espagueti como “fideo espagueti”. No todos los tipos de pasta tienen forma de hebra. Algunas, como los macarrones, son tubos huecos; otras, como la lasaña, son planas y oblongas; y algunas tienen forma de concha. Todas, si se sirven de forma adecuada, son deliciosas.