Cómo cocinar salmón
El salmón es fácil de conseguir, extremadamente versátil y sencillamente delicioso. Aquí le explicamos lo básico sobre el salmón, desde los filetes para comer entre semana hasta las comidas de fin de semana: los cortes y tipos que debe comprar, el equipo que necesitará, los métodos esenciales para prepararlo y las salsas para aderezarlo.
Con el salmón, no hay una talla única. Hay unas cuantas categorías básicas de cortes, cada una con su propio tratamiento y finalidad. Los filetes y bistecs pequeños son ideales para comidas rápidas entre semana, mientras que una ración entera de salmón es un plato principal fácil y elegante para una cena.
Hay diferencias significativas entre el salmón de piscifactoría y el salvaje. El salmón salvaje procede de las aguas del Pacífico, tiene una textura sedosa y un tono bermellón brillante. Tiene un sabor superior, con menos calorías y menos grasa que el salmón de piscifactoría. También es caro, y hay menos en el mercado. El salmón de piscifactoría es mucho más abundante y barato. Procede del stock de salmón del Atlántico, y lleva el color del pienso que se le da, casi siempre la carne rosa claro que asociamos con el “salmón”. La cría de salmón plantea importantes problemas medioambientales.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón en casa?
Calentar el horno a 275°F. Coloque un filete de salmón en una fuente de horno. Frótelo todo con aceite de oliva y sazónelo con sal y pimienta. Asar hasta que el salmón se desmenuce fácilmente o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa indique 120 °F (unos 30 minutos para un filete de 6 onzas).
¿Cómo se prepara el salmón antes de cocinarlo?
Quitar las espinas con pinzas de pescado. Seque la piel del pescado con una toalla de papel. Sazone la piel con sal marina para darle un toque crujiente. Coloque una sartén a fuego medio-alto y añada aceite de oliva para cocinar.
¿Cuál es la mejor manera de sazonar el salmón?
Puede salar el pescado justo antes de cocinarlo, pero para obtener mejores resultados, sálelo al menos 30 minutos antes. Utilice una cucharadita de sal por cada kilo de salmón. Una ligera capa de pimienta molida después de la salazón dará un ligero toque picante al producto final. También puede añadir a la mezcla otras especias domésticas comunes.
Salmón recetas asiáticas
Esta receta lleva una salsa de mantequilla con ajo, zumo de limón y miel que añade dulzor y brillo a la guarnición de salmón. El salmón al horno se cubre con cebollino, albahaca y perejil picados, lo que añade un toque de frescura al final.
Si no los tiene a mano, puede utilizar cualquier hierba fresca suave de su elección, como estragón o cilantro. Esta combinación fácil de hacer y sabrosa gustará a todo el mundo y, una vez aprendido el método, las variaciones de sabor son infinitas.
Debido a lo rápido que se cocina el salmón, es una gran opción para una comida entre semana. Si alguna vez vas a preparar más de uno o dos filetes a la vez, lo mejor es asar toda la guarnición de salmón. No sólo tiene un aspecto impresionante, sino que es engañosamente sencillo.
En el supermercado, el salmón más común que encontrarás es el salmón atlántico de piscifactoría. Incluso si la etiqueta omite la palabra “de piscifactoría”, seguirá siendo de esta variedad, ya que la pesca comercial de esta especie está prohibida.
La otra categoría que es probable que vea es la del salmón del Pacífico. Chinook (también conocido como “rey”), sockeye (también conocido como “rojo”) y coho (también conocido como “plateado”) son salmones del Pacífico. Aunque la mayor parte del salmón del Pacífico que se comercializa es salvaje, también puede ser de piscifactoría. Debido a diversas preocupaciones en torno al salmón de piscifactoría, ahora se pueden encontrar opciones que han sido criadas de forma sostenible, sin antibióticos y otras consideraciones.
Recetas saludables con salmón
El salmón es la trifecta de la cena. Es delicioso, fácil de preparar y bueno para la salud. El salmón es un pescado graso con gran cantidad de ácidos grasos omega-3, proteínas y abundantes vitaminas, como las del grupo B y la vitamina E, antioxidante.
¿Y versátil? Por supuesto. El salmón sabe muy bien al horno, a la plancha o a la parrilla; ahumado, escalfado o en guisos; en pasteles de pescado y hamburguesas, añadido a las ensaladas o mezclado con salsas y cremas para untar. Este pescado lo hace todo. He aquí algunas formas sencillas de preparar salmón para cualquier receta.
Al comprar salmón fresco, nunca debe oler a pescado. La carne debe estar brillante y húmeda, y los bordes no deben estar descoloridos. Si compra un salmón entero, sus ojos deben ser brillantes y claros; la piel debe ser plateada, brillante y resistente al tacto.
Una de las mejores formas de cocinar filetes de salmón es a la sartén. Es rápido, fácil y le da al pescado esa piel crujiente perfecta. Un simple salmón a la sartén es el secreto para una cena sabrosa y saludable entre semana en 30 minutos o menos.
Pasta con salmón
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera como periodista en la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
Gran fuente de proteínas y rico en ácidos grasos omega-3, el salmón al horno es una excelente opción tanto para comidas sanas entre semana como para cenas elegantes. Saber cómo cocinar salmón al horno de la forma correcta es esencial para dominar las técnicas básicas de cocina protagonizadas por este popular marisco. Como la mayoría de los pescados y mariscos, el salmón se cocina rápidamente (incluso más rápido si lo cortas en trozos más pequeños antes de meterlo en el horno), por lo que un plato principal nutritivo está a sólo unos minutos de distancia. Como nadie quiere comer pescado demasiado hecho, siga nuestros mejores consejos para preparar salmón al horno.