Wok de gambas
Las tostadas son una de mis comidas callejeras mexicanas favoritas y ¡mi tipo de tostada favorita es con ceviche de camarón! Es sano, súper refrescante y muy fácil de hacer. Hay muchas maneras diferentes de hacer ceviche, ¡y no es sólo una cosa mexicana! Muchos otros países hacen su propia versión del ceviche, incluyendo Perú, Chile, Ecuador, Filipinas, e incluso he visto un plato tailandés de camarones que me recuerda mucho al ceviche. El ceviche también se puede hacer con otros mariscos como pescado blanco, pulpo, vieiras, almejas, ostras e incluso setas para el ceviche vegano.
Este ceviche es una receta familiar, mi tío siempre trae una gran tarrina a nuestras reuniones familiares y no dura mucho. En mi familia lo llamamos simplemente “ceviche”, pero sé que habrá gente que quiera llamarlo aguachile. Ninguno de los dos está equivocado, pero hay diferencias sutiles entre los dos en términos de ingredientes y métodos de “cocción”. Yo diría que está en algún punto intermedio, pero ten en cuenta que los aguachiles son un tipo de ceviche mexicano de Sinaloa.
¿Cuál es el proceso de elaboración del ceviche?
En su forma más básica, consiste en rodajas o trozos de pescado crudo (o a veces marisco) mezclados con un adobo ácido, normalmente zumo de cítricos. Cuando los trozos de pescado se sumergen en el adobo, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza lentamente las proteínas de la carne, de forma muy parecida a como lo haría el calor.
¿De qué está hecho el ceviche de gambas?
¿Qué lleva el ceviche de gambas? El ceviche suele elaborarse con marisco crudo, zumo de lima, hierbas, cebolla y otros condimentos. Los condimentos adicionales van del mango al aguacate, pasando por el pepino. El denominador común es que el marisco se “cuece” en el zumo de lima.
¿Cómo se sabe cuándo las gambas están listas para hacer ceviche?
Añadir los trozos de gamba cruda. Sella y deja marinar en la nevera durante 45 minutos. Mientras las gambas se “cuecen” en el zumo de lima, corta en dados: los tomates, las cebolletas, el jalapeño, el cilantro y el aguacate y colócalos en un bol. Cuando las gambas terminen de “cocerse” deben tener un color opaco (ahora blanco o rosáceo en lugar de transparente).
Receta de ceviche
¡Cómo hacer en casa un ceviche de camarones fresco, sano y delicioso! Este ceviche de camarones está hecho con limas, limón, cebolla morada, pepino, chiles, cilantro y aguacate. Me encanta servido como aperitivo o para una comida ligera. Ir a la receta de ceviche de camarones
El ceviche es un plato popular en toda América Latina que se prepara con mariscos crudos “cocidos” en jugos cítricos. Los mariscos frescos son esenciales para que el ceviche tenga el mejor sabor. También es importante para la seguridad alimentaria.
Los jugos ácidos de los cítricos “cuecen” las proteínas de las gambas, pero puede que no maten todas las bacterias. Por eso es tan importante el origen del marisco que se utiliza para el ceviche. Cuando tenemos acceso a gambas frescas, hacemos el ceviche a la manera tradicional y cocinamos las gambas directamente en el zumo de cítricos (he compartido cómo hacerlo en la receta de abajo).
Por desgracia, no siempre es posible encontrar gambas frescas, así que adaptamos la receta y las escalfamos suavemente en agua muy caliente antes de marinarlas en el zumo de cítricos. Así se cuecen las gambas y se eliminan las bacterias que puedan quedar en ellas.
Ceviche de pescado blanco
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se prepara con marisco crudo, pero incluso en ese caso se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.
Ceviche camarón
Sabemos que el ceviche no es para todo el mundo, pero para los amantes del pescado, el ceviche es el aperitivo perfecto para el clima cálido. Servido frío, el ceviche es un plato de marisco que se suele servir en países sudamericanos como Perú y Ecuador. Suele servirse con gambas, vieiras o pescado blanco aderezado con cilantro, cebolla, pimientos y zumo de lima. No debe confundirse con el crudo o el sashimi, platos fríos similares que se sirven completamente crudos, el ceviche se cocina o se cura en sal y ácido antes de servirse. Así adquiere una textura más firme y un sabor más intenso.
Nuestra receta de ceviche, elaborada por Michelle McGlinn, es un ceviche de gambas con coco y lima, sencillo pero muy sabroso. Las gambas se curan primero en zumo de lima y sal, y luego se añaden a una mezcla cremosa de leche de coco, chiles y soja. Tarda apenas 30 minutos en hacerse, y la mayor parte de ese tiempo se pasa esperando a que las gambas se “cuezan” en la lima. Aunque puede que no llene lo suficiente como para comerlo solo, este ceviche de gambas es un aperitivo estrella y un acompañamiento para una gran cena de tapas.