Pan magdalena
¿Alguna vez ha paseado por un supermercado alemán y ha visto esos huevos de colores tan raros? ¿Los alemanes venden huevos de Pascua todo el año? Llevo mucho tiempo viviendo aquí y me he hecho esa pregunta muchas veces. Nunca me he atrevido a comprarlos y averiguar qué tienen de raro esos huevos de colores, pero cada vez que paso por delante me pregunto quién los compraría. Ahora que se acerca la Semana Santa, he decidido desmitificar esos extraños huevos de colores de los supermercados alemanes.
Así que esos huevos de colores que ves no son en realidad huevos de Pascua, son en realidad “Brotzeit Eier” – huevos duros que se comen para el almuerzo o la cena con un poco de pan y embutidos. Primer misterio resuelto. Son simples huevos duros. En mi opinión, muy prácticos.
Creo que puedo hablar en nombre de la mayoría de los alemanes y decir que no quiero morir de salmonela, pero aquí hay un proceso diferente. Cuando se lavan los huevos con cloro, se destruye la capa protectora del huevo, haciéndolo vulnerable, y por eso es necesaria la refrigeración. En Alemania, directamente dejan el huevo tal cual.
¿Qué hace que el pan de soda irlandés sea único?
En su panadería de Texas, Comadre Panadería, Mariela Camacho es conocida por sus conchas, un pan mexicano básico que adora desde niña. Aquí escribe sobre este pan tan querido y comparte coloridas variaciones para hacer en casa.
Entre en cualquier panadería y encontrará una enorme selección de productos entre los que elegir. Aunque puede haber miles de variedades de pan dulce, ninguna es tan omnipresente o tan básica para la diáspora latina como la concha.
Me alegra formar parte de una generación de panaderos que revive y reivindica este querido pan dulce. Mi familia es de Aguascalientes y Zacatecas, en el centro de México, y cuando lo visitaba de niña, reconocía la diferencia de sabor con el pan dulce que disfrutaba en California y Texas. (Sí, ¡incluso con 7 años podía notar la diferencia! Algunos dirían que siempre estuve destinada a ser una panadera). Incluso de adulta, estaba claro: las conchas de México eran mejores. Eran frescas, el trigo tenía más sabor, la cáscara tenía sutiles especias y el pan picaba.
Conchas
La concha es un panecillo dulce tradicional mexicano. Las conchas deben su nombre a su forma redonda y a su aspecto rayado, similar al de una concha marina. Una concha se compone de dos partes, un bollo de pan dulce y una cubierta crujiente (compuesta de harina, mantequilla y azúcar)[1].
Su característico diseño se consigue presionando un sello de pan (véase sello de mantequilla) sobre la cobertura mientras la masa se está fermentando. Aunque el bollo y la cobertura suelen ser del mismo sabor, la capa superior puede tener diferentes aromas o colores (fresa, café, chocolate, etc.). Las conchas son populares en las panaderías de México y de todo Estados Unidos. Suelen comerse con el café en el desayuno o como merienda[cita requerida].
Las conchas ganaron popularidad con la atención de los chefs; algunos añadieron rellenos y otros especias. Las conchas se hicieron tan populares que una “hamburguesa de pan de concha” ganó el proyecto Blended Burger de la Fundación James Beard en 2016[2].
Pan mexicano
Le pedimos a Olivia Newberry, de la pastelería casera Flour + Sugar, que compartiera con nosotros su proceso de creación de macarons de colores con los colores de ColorKitchen y algo más sobre cómo se interesó por el mundo de la pastelería.CK: ¿Qué colores tienen más vitalidad a la hora de utilizarlos para los macarons?OLIVIA: El rosa es sin duda el más brillante de todos los colores y también me pareció el color más fácil de trabajar. El azul tiene las motas de color más bonitas. Me encanta poder añadir un poco de polvo cada vez para pasar de colores pastel a colores más vibrantes u oscuros. El naranja crea un color melocotón perfecto.CK: ¿Cómo mezclaste los colores?OLIVIA: Utilicé tu Guía de mezcla de colores. El azul y el rosa se mezclaron muy bien para conseguir un morado vibrante. Utilicé Red Velvet y azul para conseguir un morado más oscuro.