Receta americana de pavo
Se acercan las fiestas y algo que siempre preparamos para Acción de Gracias es un pavo. La mayoría de las veces freímos el pavo, pero ¿y si no tienes freidora? Esta receta de pavo asado fácil es siempre mi receta favorita para asar en el horno. Untado con una sabrosa mantequilla de hierbas y relleno de cebollas, ajos, limones y más hierbas, ¡en esta receta no falta sabor! La carne es increíblemente sabrosa. ¡No hay pavo soso que valga! Córtalo en lonchas y sírvelo con tus guarniciones favoritas y tendrás la comida perfecta para Acción de Gracias. Así que no busques más recetas de pavo, ¡ésta es la tuya!
Precalienta el horno a 325°F. Baje la rejilla superior para poder meter el pavo en la mitad inferior del horno. Una vez que el pavo esté a temperatura ambiente, séquelo con una toalla de papel. El ave debe estar lo más seca posible. Coloque el pavo en una fuente de horno con rejilla. En un bol pequeño, añada la mantequilla, el aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la ralladura y el zumo de 1 ½ limones, perejil, dos cucharadas de hojas de salvia picadas, 1 cucharada de hojas de romero picadas y una cucharada de hojas de tomillo picadas. Mezclar bien los ingredientes para crear una mantequilla de hierbas.
¿Qué es lo mejor que se puede poner dentro de un pavo?
Salpimiente abundantemente el interior de la cavidad del pavo. Rellene la cavidad con el manojo de tomillo, el limón partido por la mitad, la cebolla cortada en cuartos y el ajo.
¿Qué se añade al cocinar un pavo?
Haga una mezcla de condimentos: 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de levadura en polvo por libra de pavo (la levadura en polvo ayuda a que la piel quede crujiente), además de tus hierbas y especias favoritas. Frote la mezcla por toda el ave. Refrigera el ave sin tapar.
Receta de pechuga de pavo
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos por primera vez esta receta, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
Receta de pavo de Acción de Gracias
Aunque sé que hay varias formas diferentes de preparar el plato principal de la cena de Acción de Gracias, éste es el método más sencillo que te dará excelentes resultados. Y a diferencia de todos esos otros métodos, se necesitan pocos ingredientes y no hay que comprar ningún equipo especial.
Por mucho que me guste ahumar todo tipo de carne en nuestro ahumador, incluido ahumar un pavo, no todo el mundo tendrá el tiempo o el equipo para hacerlo. Y aunque el método de freír al aire libre sigue siendo popular, también requiere equipo específico y normas de seguridad.
En su lugar, tendría que decir que para la mayoría de nosotros, hornear un pavo entero en el horno es el método preferido para cocinar la cena familiar para Acción de Gracias. Sin embargo, en lugar de comprar un kit de inyectores para introducir líquido en la carne del ave durante el proceso de cocción, prefiero adoptar un enfoque más natural y simplista para preparar un pavo asado al horno.
Para hacer el mejor pavo que haya comido nunca, debe dejar que el pavo descongelado se empape en la salmuera. Dejar el pavo en remojo en un baño de agua salada durante toda la noche ayuda a romper el tejido de la carne.
Receta de pavo relleno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.
¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.
Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.