Papaya verde
Durante la Navidad recibiremos muchos pasteles de frutas. De hecho, en Kerala lo llamamos plum cake. Ya es una tradición que cada vez que visitamos a alguien en Navidad, le compramos un plum-cake. Y todas las casas se llenan de plum cakes.
Aunque se llama plum-cake, no se puede encontrar ni un solo trozo de ciruela en el pastel. No sé por qué lo llamamos plum-cake. Frutos secos como pasas, dátiles y TUTTI-FRUTTI son las únicas frutas que he visto en los plum cakes de Kerala.Tutti frutti………..
Cuando era pequeña, pensaba que tutti frutti era en realidad el nombre de la fruta de diferentes colores. Nunca se lo pregunté a nadie. Pensaba que era una fruta misteriosa y lo dejaba pasar. Después de casarme, un día mi marido me preguntó: “¿Sabes hacer Tutti frutti? “
Entonces empecé a buscar cómo hacerlo. Todas las recetas utilizaban colorante alimentario. No me gusta usar colorantes artificiales en la comida. Primero intenté hacerlo con una papaya que acababa de empezar a cambiar de color, pero todavía cruda. El tutti frutti de color naranja se terminó antes de que pudiera hacer una foto.
Dulce de papaya
Acabo de recibir un SMS de alguien que vende estos dulces y me dijo que pronto estarán disponibles en los puestos de Sabor Ilonggo en los centros comerciales. Ahora sería muy conveniente y accesible ya que estos se hacen en las ciudades del interior de Dingle y Passi. Esto es sólo una muestra de lo que está por venir. Estaré blogueando sobre esto tan pronto como pueda encontrarlos en la ciudad (y después de que mi cámara se “cure” a sí misma). Gracias a WarriorInScrubs del foro Dinagyang por estas fotos. Y también más info en su blog.
El último producto de la colección San Miguel Lifestyle Brews llegó al mercado de Iloilo hace apenas unas semanas. Un artículo novedoso a primera vista, las cervezas con sabor a San Miguel -con un toque de limón y manzana- están pensadas para los que acaban de iniciarse en el consumo de cerveza o para los que no beben cerveza pero sienten curiosidad. Las cervezas aromatizadas San Miguel no son como la Cali Shandy, ya que son realmente cerveza (con un contenido de alcohol del 3%, frente al 0% de la shandy). Su botella se parece a la de la cerveza San Miguel All Malt Premium (que, según he oído, no está teniendo buenas ventas). Así que creo que esta cerveza aromatizada es en realidad un producto derivado para que la cerveza de malta se venda más. De todos modos, acabo de tomar estas dos cervezas aromatizadas en una sola sesión, con 20 minutos de diferencia, y realmente saben a lo que dicen sus etiquetas. Aunque el sabor a limón era más tenue, como Sprite o 7-Up, mezclado con cerveza normal, la manzana tenía más cuerpo que me hace recordar la juerga de beber Hi-C Apple en Green Mango.
Dulce de papaya con yema
Pelar y cortar la papaya en rodajas finas. Hervir las rodajas de papaya en agua suficiente para cubrirlas, a fuego medio, durante unos diez minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar. Medir la papaya en tazas. Poner a hervir 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto en el agua, añadir 1 taza de rodajas de papaya y 1 palito de canela. Cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que las rodajas de papaya estén casi transparentes. Dejar enfriar o refrigerar toda la noche y servir con Queso Blanco.
Papel de investigación sobre el caramelo de papaya
Viviendo en Florida, las papayas están muy disponibles. A veces tengo varias papayas listas para cosechar. Esa es una gran oportunidad para hacer papaya confitada o como lo llamamos en Puerto Rico, dulce de lechosa. Me encanta prepararlo y me gusta aún más comerlo. Unos trozos de dulce de lechosa con un trozo de queso blanco fresco de Puerto Rico, ¡es el paraíso!
Muchas personas prefieren hacer sus papayas confitadas usando una papaya verde. Eso está bien y hace un dulce delicioso, más fácil de manejar. Pero yo prefiero usar la papaya más cercana a la madurez. Eso lo aprendí de mi mamá, a ella también le gusta con la fruta más madura. No la madura blanda, todavía dura pero de color amarillo. Para mí hace un caramelo más suave y rico y un sirope más espeso y oscuro.
El primer paso es remojar los trozos de papaya en bicarbonato de sodio. El bicarbonato ayuda a fortalecer la piel de los trozos para que no se rompan mucho durante la cocción. Habrá algunos trozos que se rompan un poco, pero será mínimo comparado como sin remojarlos en el bicarbonato de sodio. Puedes utilizar el tipo de azúcar que prefieras. Yo utilizo azúcar en bruto (turbinado) porque está a medio camino entre el azúcar blanco y el moreno. Pero puedes usar azúcar moreno, azúcar blanco o una mezcla de ambos. El azúcar blanco te dará un sirope mucho más ligero.