Ceviche peruano
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Hay muchas formas diferentes de preparar el ceviche de camarón en México. Abundan diferentes estilos a lo largo de ambas costas del país. Esta versión, sin embargo, es probablemente el estilo más común: Camarones crudos marinados en zumo de lima con tomates picados, pepino, cebolla, serrano y cilantro.
Al marinar las gambas en la mezcla de zumo de lima, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza las proteínas de las gambas, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco disponible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
Cómete el ceviche siempre el mismo día que lo prepares, preferiblemente antes de cuatro horas. Utilice las gambas más frescas posibles, o utilice gambas congeladas y descongeladas, pero lo ideal es recién pescadas en uno o dos días. También puede escalfar las gambas antes de marinarlas.
Ceviche rezept original
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
Ceviche deutsch
Los ingredientes de la receta de este ceviche de pescado incluyen trozos de pescado crudo marinado en zumo de lima, así como cebolla cortada en rodajas finas. El plato se sirve con rodajas de boniato, pequeñas porciones de maíz tostado y chips de plátano.
No hay datos históricos precisos sobre el origen del ceviche. Los historiadores de la alimentación creen que entre los siglos II y V, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el zumo de una fruta local llamada tumbo.
Luego, a mediados del siglo XX, se sustituyó la naranja agria por lima, dándole ese sabor característico que tanto nos gusta. De este adobo se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.
En la sierra y la selva no se utilizan pescados de mar, sino especies de río como la trucha o la doncella. Estos tienen sabores diferentes porque son peces de agua dulce. Añaden ají charapita (típico de la Amazonía), jugo de cocona (fruta tropical) o aguaymanto (cereza de tierra peruana), en lugar de zumo de lima. Acompañan el plato con yuca.
¿Está crudo el ceviche?
El ceviche es una ensalada de pescado crudo, curado en zumo de lima. Es rápido y fácil de preparar, y absolutamente delicioso. La mayoría de los países de América Central y del Sur tienen sus propias versiones del ceviche, pero éste es el ceviche clásico de Perú.
Prepara el pescado para el cevichePuedes utilizar cualquier pescado blanco de carne firme (bacalao, merluza, abadejo, cebada, jamón, tilapia, etc.). Pero una advertencia: el pescado debe congelarse al menos 24 horas antes de utilizarlo, para matar el gusano parásito Anisakis, que puede ponerle muy enfermo. Yo evitaría el pescado fresco y también el de agua dulce para esta receta. Asegúrate de que el pescado no tiene espinas y quítale la piel. Corta el pescado en tiras de unos 6 mm (un cuarto de pulgada) de ancho.Monta el cevichePela y corta la cebolla en rodajas finas – una mandolina es perfecta para esto. Pica la guindilla en rodajas finas y el cilantro. Mézclalo todo en un plato llano con el pescado. Exprima el zumo de lima y el zumo de naranja sobre la fuente y remueva para asegurarse de que todo queda bien cubierto.Sirva el cevicheAl cabo de unos 20 minutos, el pescado estará opaco por fuera y algo menos por dentro. Para mí está demasiado crudo, así que lo dejé cocer 30 minutos. Cómete el ceviche lo antes posible, ya que seguirá “cociéndose” en el zumo de lima y resultará bastante desagradable al cabo de una hora o más. Sírvelo con quacamole y maíz dulce.