Como se hace la reina pepiada venezolana

Reina pepiada en español

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las arepas son tortas de maíz elaboradas tradicionalmente con maíz seco machacado en un pilón (un mortero grande) y convertido en una masa flexible. Mientras que en Colombia es mucho más probable ver arepas anchas y finas hechas con coberturas, en Venezuela las arepas tienden a ser más gruesas, con rellenos intercalados en ellas después de partirlas.

El método de preparación es prácticamente el mismo que el de las arepas colombianas. Como las arepas venezolanas son más gruesas, hay que cocinarlas durante más tiempo y con más cuidado para evitar que se quemen por fuera. La mejor manera de hacerlas es en una sartén y luego en el horno. (Si va a asar las arepas, páselas al lado más frío de la parrilla para terminar la cocción).

El relleno más sencillo es un poco de queso rallado o en lonchas, más comúnmente Guayanés, un queso fresco suave y ligeramente ácido similar a la mozzarella de baja humedad (puede utilizar mozzarella si lo desea). Los aguacates de pulpa cerosa similares al cultivar Fuerte que encontramos en EE.UU. (no confundir con el cremoso aguacate Hass) también son un relleno habitual, al igual que el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el chicharrón (piel de cerdo crujiente), la ternera guisada desmenuzada o los cortes de ternera a la parrilla. Para un relleno delicioso y no tradicional, vea mi receta de arepas rumberas.

¿Qué significa reina pepiada?

Las arepas son tortas de maíz sin gluten que se comen en Venezuela en lugar de pan. Son crujientes por fuera, tiernas por dentro y deliciosas rellenas de pollo, queso o lo que quieras. Esta receta de arepa auténtica combina arepas caseras con una deliciosa ensalada venezolana de pollo y aguacate.

Mi buena amiga Sonia es de Venezuela. La semana pasada pasamos una tarde muy divertida juntas cocinando en su cocina. Me enseñó a preparar una de sus recetas auténticas favoritas, Reina Pepiada: arepas venezolanas con pollo y aguacate.

Las arepas son tortas de maíz con forma de panecillo que se comen en Venezuela en lugar de pan. Suelen servirse calientes, abiertas y rellenas de una variedad de rellenos salados, como carne desmenuzada, queso rallado, huevos revueltos o pollo y aguacate. Tienen un suave sabor a maíz y son firmes y crujientes por fuera y blandas y tiernas por dentro. El relleno es lo que las distingue.

La Reina Pepiada es la favorita de la familia de Sonia: carne blanca de pollo desmenuzada mezclada con aguacate tierno, mayonesa, ajo, cebolla, pimiento, jalapeño y cilantro. Es fácil imaginar lo deliciosa que estará esta ensalada de pollo sólo con leer los ingredientes, ¿verdad? Sólo espera a probarla entre una arepa aún caliente del horno.

Arepa reina pepiada calorías

mientras se bate usando una cuchara. Con las manos, mezcle y deshaga los grumos. Si la mezcla está muy aguada agregue más Harina Harina. Sin embargo, necesitamos que la mezcla esté un poco húmeda para que no se desmenuce demasiado al hacer las arepas. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.

Mójate las manos con un poco de agua y cogiendo un puñado de la mezcla haz una bola y luego presiona con las manos para crear la forma circular. Si los bordes se agrietan, utiliza los dedos mojados para empujar y cerrar las grietas.

Cuando veas que se forma una costra dorada por ambos lados, las arepas están hechas. Debería poder golpearlas y oír un sonido hueco. Con la ayuda de un cuchillo, abra las arepas 3/4 partes para poder rellenarlas pero que tanto la parte superior como la inferior permanezcan unidas.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

Reina pepiada wikipedia

Puede que no sea el plato nacional de Venezuela (ese honor está reservado para el pabellón criollo), pero sería imposible imaginarse una comida venezolana sin al menos una arepa a la vista. (También sería un error no reconocer que lo mismo puede decirse de una comida colombiana). Pero no importa dónde se encuentre, lo más probable es que una arepa, hecha de harina de maíz precocida -también conocida como masarepa- y agua, se haga a la parrilla y luego se abra en rodajas para rellenarla con cualquier cosa, desde queso blanco, huevos o aguacate hasta frijoles negros, carne o marisco.

Uno de los rellenos más populares de las arepas venezolanas es la reina pepiada, una ensalada de aguacate y pollo cuyo nombre se traduce como “reina curvilínea”. Fue creada en 1955 por el dueño de un puesto de arepas de Caracas que quería homenajear a Susan Dujim, Miss Venezuela de ese año.

El chef y maestro panadero hondureño Bryan Ford no creció necesariamente comiendo arepas, pero después de pasar casi los cuatro años que vivió en Miami cenando en Doggi’s, un restaurante venezolano local, supo que tenía que desarrollar su propia receta de arepa reina pepiada. Experimentando un poco, Ford pudo conseguir los sabores y texturas que tanto le gustaban en la versión de Doggi’s. “El crujido del pimiento y la cebolla, combinado con la humedad del pollo desmenuzado y la cremosidad del aguacate, ofrece un bocado delicioso”, dice. Para Ford, las arepas son también la comida de fiesta ideal, tanto si eres el anfitrión y quieres algo que se prepare rápidamente, como si necesitas un plato divertido para llevar a otra reunión.