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Como se hace la pata de res

febrero 23, 2023
Como se hace la pata de res

Jarrete de ternera deutsch

En algún momento, cualquiera que cocine carne de vacuno siente curiosidad por saber de dónde proceden los principales cortes de la vaca. Esta práctica guía le mostrará la ubicación de los principales cortes de la carne de vacuno, como el chuletón, la costilla, el lomo y la falda. También descubrirá qué cortes se consideran los mejores y las formas más fiables de cocinar cada uno de ellos.

La carne de vacuno se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, que puede ver en nuestra tabla de cortes de vacuno. Estos cortes primarios de vacuno, o “primals”, se dividen a su vez en subprimals, o “cortes para servicio alimentario”. Éstos se rebanan y pican en filetes individuales, asados y otros cortes de venta al por menor.

Una pieza de vacuno es literalmente un lado de la canal de vacuno dividido por la espina dorsal. Cada lado se divide por la mitad entre las costillas 12ª y 13ª. Estas secciones se denominan cuarto delantero (parte delantera de la vaca) y cuarto trasero (parte trasera de la vaca).

Los cortes más tiernos de la carne de vacuno, como la costilla y el solomillo, son los más alejados del cuerno y la pezuña. Las zonas más duras del animal son los músculos de la paletilla y la pierna, porque son los que más se trabajan.

¿De qué corte es la pierna?

Toda la pata trasera de la vaca (que incluye la nalga, el jamón y el muslo) se conoce como redondo de vacuno. Los asados redondos, los filetes y el London broil proceden todos de esta zona, al igual que el asado de punta de solomillo y el filete central de punta de solomillo. Marinar la carne antes de cocinarla ayuda a ablandarla.

¿Para qué se utiliza la pierna de ternera?

La pierna de ternera es muy parecida a la espinilla de ternera y es un corte estupendo para cocinar a fuego lento. Cocinada a fuego lento, la carne se vuelve tierna y sabrosa. La pierna de ternera se utiliza sobre todo para hacer sopas, estofados y caldos.

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Receta de jarrete de ternera

El objetivo de esta serie de blogs es ayudarle (y sí, a mí también) a descubrir la mejor manera de utilizar los cortes de carne de vacuno que pueden no ser tan populares en nuestras dietas americanas modernas; los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a permanecer enterrados en el fondo del congelador debido a la duda sobre qué demonios hacer con ellos.

El jarrete se encuentra en la pata de la vaca, justo por encima de la rodilla o corvejón. Este corte de carne se corta en trozos horizontales (a menudo en rodajas de 2,5 cm), por lo que el jarrete de ternera parece un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada trozo. (A veces también se vende deshuesada.) En el interior del hueso hay un trozo de tuétano que también es comestible.

La mayoría de la gente desconoce este corte rodeado de hueso o tiene fama de ser duro y seco. Sin embargo, con unos sencillos consejos, el jarrete de ternera puede no sólo ahorrarle dinero, sino también proporcionarle una comida nutritiva y muy sabrosa.

El jarrete de ternera también puede venderse como “huesos para sopa” en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si vas a una carnicería a por tu jarrete de ternera, a menudo sólo venden el jarrete trasero porque es más largo y tiene una forma más uniforme.

Sopa de jarrete de ternera

Me gusta el bistec tanto como al que más, pero ¿ha probado el jarrete de ternera? Es un corte barato de la vaca y uno de los más sabrosos. Sinceramente, cuanto más barato es el corte, mejor es su sabor. El jarrete de ternera es un músculo duro. Debe cocinarse lentamente para que se deshaga y se ablande. Por eso es tan delicioso. Se puede utilizar para muchas recetas diferentes. A mí me encanta cocerla y utilizarla en varios platos.

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En mi vídeo utilizo una olla instantánea porque me ahorra mucho tiempo y me da muy buenos resultados. Por supuesto, también puedes hacer esta receta si no tienes una. Lo único que necesitas es tiempo. Así que echa un vistazo al vídeo y aprende a cocinar jarretes de ternera.

La carne varía en cada país. Ya sea la calidad o el sabor, e incluso la forma de cortarla. Así que es muy probable que te toque jarrete de ternera con hueso. Pero no se preocupe. Será un hueso grande y, una vez cocida, la carne se desprenderá enseguida. Así que no hace falta que compres carne deshuesada. Pero si no te gustan los huesos, pídele al carnicero que te los quite. Pero antes te diré por qué no debes hacerlo.

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La carne de vacuno se divide primero en cortes primarios. Se trata de secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. A continuación figura una lista de los cortes primarios, ordenados de delante hacia atrás y de arriba abajo. El lomo corto y el solomillo se consideran a veces como una sola sección. —

El lomo corto -el más tierno y el más caro- puede prepararse sin ayuda de calor húmedo ni largos tiempos de cocción. Los cortes de lomo corto pueden saltearse, freírse en la sartén, asarse a la parrilla o a la plancha.-

El solomillo es menos tierno que el lomo corto, pero más sabroso. El solomillo se encuentra en la zona del hueso de la cadera. Estos tiernos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Por ejemplo, los filetes de solomillo, que están disponibles en una variedad de filetes con y sin hueso, y la punta de solomillo asada, que es excelente cuando se asa en seco o se adoba.

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El redondo es parte del músculo de la cadera y consiste en carne magra muy adecuada para métodos de cocción largos y húmedos. El redondo superior es la parte más tierna del redondo y puede prepararse como asado o cortado en filetes gruesos para platos estofados. El Rump Roast se considera un corte muy popular para el asado a la olla, pero también puede asarse a baja temperatura.

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