Congelación del pulpo cocido
Cada cultura tiene sus propios trucos para preparar este animal marino. Por ejemplo, en Italia ponen corchos en el agua en la que hierve el pulpo. Otros ablandan el cefalópodo como si fuera un filete para que quede más jugoso.
Pero hay varios hechos que no deben ignorarse. El pulpo, al igual que los calamares, pertenece a la clase de los cefalópodos. Tienen una característica fundamental: cuanto más tiempo se cocinan, más duros se vuelven. Por eso, el número de formas de preparación se limita a unas pocas.
Un pulpo puede cocerse a la parrilla, en una sartén caliente, etc. durante un máximo de 2 a 3 minutos. También se puede hervir, pero lleva mucho tiempo. Se tarda una media de 40 a 50 minutos por 1 kg de carne. Pero si la carne se hierve demasiado, queda seca y sin sabor.
Una opción para cocer el pulpo requiere 3 ollas distintas de agua hirviendo. Se pone el pulpo 15 segundos en la 1ª olla, luego 15 segundos en la 2ª y 15 segundos más en la 3ª. Sin embargo, esta opción sólo funciona con pulpos pequeños.
¿Cómo se arregla el pulpo chicloso?
El pulpo contiene mucha humedad, parte de la cual puede eliminarse poniéndolo en salmuera o secándolo al sol para que la carne quede más tierna antes de asarlo a la parrilla, a la barbacoa o a la sartén. Si no se elimina parte de la humedad de la carne, el pulpo adquiere una textura gomosa.
¿Cuál es la forma más rápida de ablandar un pulpo?
En realidad, los congelados se cocinan más tiernos que los frescos; el proceso de congelación y descongelación pone en marcha el proceso de ablandamiento, dice Evans. Téngalo en cuenta: El pulpo se cocinará considerablemente.
Pulpo guisado
Las propias recetas son muy variadas en sus consejos para que el pulpo quede tierno. La salazón es esencial para la ternura, o fatal; las inmersiones breves en agua hirviendo ablandan, o el enfriamiento lento y prolongado, o un frotamiento con daikon rallado, o la adición de un corcho de vino al líquido de cocción.
Al igual que su primo cefalópodo, el calamar, el pulpo no tiene espinas. La mayor parte de su carne está en sus ocho brazos, que tienen un diseño evolutivo tan elegante que se han convertido en un modelo para los ingenieros de robótica, que los llaman “manipuladores hiperredundantes”.
Lo que para un diseñador de robots es inspiración, para el cocinero es frustración. Sin un esqueleto que sostenga los músculos y los ancle con tendones resistentes, los músculos del brazo del pulpo se sostienen entre sí, y los tejidos conectivos de anclaje están repartidos por todos los músculos. Son mucho más duros que los tejidos conectivos de los peces óseos.
Por eso la mayoría de las recetas aconsejan hervirlos o cocerlos a fuego lento. Yo experimenté con distintas temperaturas y tiempos, y obtuve los mejores resultados entre 190 y 200 grados, a fuego lento. Los brazos de un pulpo de cuatro o cinco libras pueden tardar cuatro o cinco horas en ablandarse.
Pulpo estofado
La forma de cocinar el pulpo siempre parece estar rodeada de misterio, probablemente debido a la enigmática criatura en sí. No hay más que ver el pulpo crudo de mi vídeo para darse cuenta de que está sacado de Alien vs Predator.
Además de una plétora de connotaciones, significados e historia, lo único que realmente sé sobre el pulpo es que sabe muy bien. Los mediterráneos llevan siglos cocinando estas criaturas marinas de ocho patas (al igual que Asia, las islas del Pacífico y, de hecho, casi todos los que tienen agua cerca).
El gran debate es cómo ablandar un pulpo, cómo cocinarlo sin que quede duro. Cada país tiene un método para que el pulpo quede tierno. Los italianos mantienen el pulpo tierno con un corcho de vino en la olla, los españoles sumergen el pulpo en agua hirviendo tres veces antes de sumergirlo.
En realidad, mi forma de ablandar el pulpo es congelarlo toda la noche. La mayoría de los pulpos que se compran vienen congelados, así que no hace falta. Pero si tienes la suerte de conseguir pulpo fresco, congelarlo durante la noche o unos días descompondrá sus proteínas y ayudará a ablandar la carne. Después, todo depende de cómo se cocine.
Buen provecho pulpo
¿Cómo se prepara el pulpo cocido? Más fácil imposible. La ventaja de nuestro pulpo cocido es que no es necesario ablandarlo ni prepararlo. Los tentáculos de pulpo pasan del envase a la comida en cuestión de minutos y se pueden sazonar y preparar de muchas maneras, para aperitivos o platos principales. El pulpo es un ingrediente versátil, básico en la cocina mediterránea, que deleita por su comodidad y sabor. Siga leyendo para conocer las diez formas sencillas en que sugerimos servir el pulpo y encuentre el método que más le guste.
Corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado y el chorizo picante en proporción. Luego, alternando entre pulpo y chorizo, ensártalos en brochetas de bambú o metal. Añada cebollas, pimientos o tomates cherry entre medias, si lo desea. Pincélelos ligeramente con aceite de oliva y áselos. Como tanto el pulpo como el chorizo están totalmente cocidos, no tardará mucho en terminarlos en una parrilla caliente.
Nuestro pulpo totalmente cocido es un gran complemento para casi cualquier tipo de ensalada, ya sea de hojas verdes, tomate y cebolla picados o cítricos. Sírvalo frío o dórelo brevemente para que se caliente y dé una agradable caramelización a la superficie. El pulpo aparece en ensaladas de muchas cocinas, así que puede adaptarlo a su gusto. Pruébelo con algas hijiki y pepinos, añádalo a una ensalada de cítricos con hinojo, cubra una ensalada templada de patatas con pulpo picado o marínelo con aguacate, pimientos, aceite de oliva y zumo de limón.