Ceviche de pescado blanco
El ceviche, popular en América Latina, se ha puesto muy de moda últimamente aquí. En casa, este plato de pescado se prepara de dos maneras: en Perú prefieren el pescado crudo, y en el vecino Ecuador se utilizan pescados y mariscos ligeramente cocidos. Y los peruanos, que inventaron el ceviche, lo acompañan de boniatos, a los que nosotros, con generosidad rusa, añadimos patatas normales.
El ceviche es un plato peruano muy eficaz y muy sencillo, cuyo protagonista es el pescado o el marisco. Incluso un cocinero que no sepa encender los fogones puede prepararlo. Lo que ocurre es que aquí no hay esencialmente nada que cocinar. Su tarea consiste en g…
El ceviche es un plato de pescado o marisco. Se considera que Perú es su cuna, pero hoy es popular en muchos países de América Latina. El plato consiste en pescado crudo finamente picado, que se marina brevemente en zumo de lima. Cebolla roja cortada en aros…
Las distintas variantes del típico plato de pescado ecuatoriano, el ceviche, son una comida muy popular entre los ecuatorianos. El ceviche ecuatoriano es diferente del peruano, pero los ingredientes principales para cocinarlo son los mismos: pescado, zumo de limón, cebolla y pimiento. La principal diferen…
Receta de ceviche
Tengo mucha suerte de tener muchos amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me están abriendo los ojos, y las papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se trasladó por primera vez a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que resulta ser uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado una y otra vez de Nueva Jersey a Ecuador a Filadelfia a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y, finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.
Una vez, bastante al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más sirvieron esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, ceviche de camarones. Estoy bastante segura de que pedí repetir y luego procedí a lamer el cuenco. Era, sin duda, el ceviche con mejor sabor que había probado nunca, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como Vero explicó, se trataba de ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.
Recetas Laylita
Las productivas aguas que rodean la costa de Ecuador confieren a la región una larga y sólida historia en lo que se refiere al ceviche. Juan Xavier Kaiser, de Galapwonder, y los cocineros del Lobster Shack del Hotel Galápagos Planet, en la isla San Cristóbal, muestran su versión del ceviche ecuatoriano.
La receta incorpora un ingrediente secreto que suaviza la acidez de las limas utilizadas para cocinar el dorado. Se trata de una receta rápida y fácil, que sin duda hará que vuelvan a por más. Cuando decida hacerla, asegúrese de hacer suficiente (porque sus invitados del barco la inhalarán).
Coloque el pescado en una cazuela o cuenco de cristal y vierta el zumo de lima justo para cubrir el pescado. A continuación, añada sal y remueva. Añada sal suficiente para sazonar todo el pescado (siempre puede añadir más después, si no está suficientemente salado). A continuación, añada la cebolla roja picada y remueva.
Clave del sabor de la receta: Añadir agua con gas hasta cubrir el pescado y la cebolla. El agua con gas empezará a hacer espuma, neutralizando parte de la acidez del zumo de lima. A continuación, añade un poco de pimiento fresco y remueve. Añada los tomates cortados en dados y remueva. Las cebollas, el pimiento y los tomates deben estar en porciones más o menos iguales.
Ceviche de pescado
Cuando visito a mi familia en Ecuador me aseguro de disfrutar de la comida tradicional ecuatoriana, y el ceviche es una de ellas; ¡me encanta! El ceviche se prepara con pescado fresco crudo marinado con zumo de lima, sal, pimienta y aceite. El curado del pescado durante largos periodos de tiempo con el ácido cítrico hace que el pescado se desnaturalice, aparentando estar cocinado y manteniendo su sabor “crudo”. Hay que tener en cuenta que el zumo cítrico no mata las bacterias ni los gusanos parásitos, por lo que es importante empezar con el pescado más fresco y limpio posible para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. Nunca utilice pescado congelado. El corte del pescado también es importante, he observado que cortar el pescado en trozos de 1×1 pulgada es ideal para que el pescado absorba el marinado por todas partes.
Otros tipos de ceviches populares en Ecuador son: de camarones (cocidos), de almejas negras (cocidas o crudas), de ostras (cocidas o crudas), de pulpo (cocido) y de cangrejo (cocido). En Ecuador, el ceviche suele servirse acompañado de palomitas de maíz, plátanos verdes fritos y cortados en rodajas finas, llamados chifles, o granos de maíz tostados, llamados maiz tostado. Puede encontrar maiz tostado en los mercados latinos que venden productos andinos.