Caldo de bolas
El ceviche es un plato de pescado o marisco. Perú se considera la cuna del mismo, pero hoy es popular en muchos países de América Latina. El plato consiste en pescado crudo finamente picado, que se marina brevemente en zumo de lima. Cebolla roja cortada en aros…
Las distintas variantes del típico plato de pescado ecuatoriano, el ceviche, son una comida muy popular entre los ecuatorianos. El ceviche ecuatoriano es diferente del peruano, pero los ingredientes principales para cocinarlo son los mismos: pescado, zumo de limón, cebolla y pimiento. La principal diferen…
El ceviche, popular en Latinoamérica, se ha convertido recientemente en un plato muy de moda aquí. En casa, este plato de pescado se prepara de dos maneras: en Perú, prefieren el pescado crudo, y en el vecino Ecuador, se utilizan pescados y mariscos ligeramente cocidos. Y los peruanos, …
Sopa de col ecuatoriana
A diferencia de Perú, su vecino del sur, Ecuador no es famoso por su gastronomía. Sin embargo, Ecuador tiene muchos manjares únicos y deliciosos que deberían ser probados por cualquiera que viaje allí. Sin ningún orden en particular, he aquí cinco platos imprescindibles para quienes deseen conocer la gastronomía ecuatoriana:
El morocho es el aperitivo soñado. Es delicioso, bebible y versátil: lo suficientemente caliente como para quitarle el hambre a una tarde fría y lo suficientemente saciante como para ser un desayuno rápido. Es como el arroz con leche llevado al siguiente nivel con un toque claramente ecuatoriano. Una descripción acertada sería “arroz con leche líquido sin arroz, con maíz morocho especial, un toque de canela y, a veces, pasas gigantes”, pero eso no le hace justicia.
El encebollado es la cura para la resaca de muchos ecuatorianos de la costa y, como tal, se toma a menudo en el desayuno o el brunch. Es una sopa saciante, perfecta para los amantes de los desayunos salados. Cada vendedor prepara el encebollado de forma distinta, pero sus ingredientes principales son atún, yuca, cebolla y cilantro. Se suele aderezar con un par de chorritos de zumo de lima y/o ketchup y/o mostaza, según los gustos personales. Suele servirse con chifles, o chips de plátano, que saben absolutamente divinos machacados y mezclados con el encebollado, dándole una textura más de guiso crujiente y caliente.
Caldo de bola cerca de mí
Esta sopa ecuatoriana de bolas de verde, también conocida como sopa de bolas de plátano verde, es una sopa popular originaria de la región costera de Ecuador. Nuestra receta de Caldo de bolas de verde me ha sido transmitida por mi madre, quien la ha traído a nuestra mesa familiar desde que tengo memoria.
Tengo que decir que siendo ecuatoriana y criada en Cuenca, el Caldo de bola es una de esas sopas delicatessen que realmente es un completo yo en sí mismo. La sopa se conoce como sopa de bola de plátano porque los plátanos se rellenan con verduras, especias y carne, luego se forman bolas y se cuecen a fuego lento en caldo de carne con yuca (mandioca) y maíz. Pero eso no es todo, si te gusta la mantequilla de cacahuete, tenemos una delicia para ti.
El Caldo de bolas relleno de carne para el dumping de plátano se hace con mantequilla de cacahuete junto con huevos, pasas, cebolla, tomate, guisantes, ajo, pimienta, hierbas y especias. ¿Ahora entiendes por qué es un soup…..right ecuatoriano especial?
Bolas de plátano para sopa
– Empanadas de varios tipos: de Morocho – masa de maíz frita rellena de carne picada, zanahoria y guisantes; de Verde – masa de plátano verde frita u horneada rellena de queso, carne o pollo; de Viento – masa de harina de trigo frita rellena de queso. Todos ellos están deliciosos condimentados con Ají (salsa picante), siempre que le guste la salsa picante.
– Cazuela – una sopa a base de plátano verde con sabor a cacahuete rellena de pescado u otro tipo de marisco, que se sirve caliente y con arroz blanco al lado.- El locro es una sopa típica ecuatoriana. El “locro de papas” se prepara con patatas, leche y queso y se colorea de amarillo con manteca de achiote (“achiote”, pequeñas semillas rojas que se venden en el mercado y que se fríen en manteca o aceite para obtener el colorante alimentario). Otros tipos de locros son el “yaguarlocro” (sopa de sangre), elaborado con carne y sangre de cordero; y el locro de chicharrón. La ciudad de Guayllabamba, cerca de Quito, es la cuna de este plato.
– Llapingachos – empanadillas de patata rellenas de queso y fritas hasta que están crujientes por fuera. Se sirven con huevo frito, aguacate y curtido. Ambato es el lugar ideal para degustar esta receta en su nuevo y limpio mercado principal.