Recetas con gambas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Asar alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza son la única forma de conseguir esas características marcas marrones y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a partir de 150 °C (300 °F). Por otro lado, para obtener la carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.
Las gambas son bastante húmedas y, como la reacción de Maillard no puede empezar a dorarse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de tierna y jugosa con un agradable chasquido a demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.
Fajitas de gambas
Imprimir recetaAtrevidas y picantes, estas brochetas de camarones a la parrilla tienen el equilibrio justo de sal y hierbas para hacer que cada bocado de camarón estalle de sabor. Son ideales para disfrutarlas directamente de la brocheta o comerlas en tacos o en tu ensalada favorita.
No hay nada más fácil que sazonar rápidamente unas gambas y cocinarlas caliente y rápido en la parrilla. Estas brochetas de gambas a la parrilla son un plato estupendo para hacer entre semana, ya que apenas requieren tiempo de preparación y se cocinan en un santiamén. También son ideales para una barbacoa de fin de semana con los amigos o la familia, lo que le permite tener más tiempo para socializar y menos tiempo cuidando la parrilla.
El condimento ennegrecido es el complemento perfecto para las brochetas de gambas a la parrilla (o de cualquier marisco, en realidad). Cocinar las gambas a la parrilla en brochetas hace que el proceso de cocción sea súper sencillo, y el proceso de cocción a fuego alto añade una textura y un sabor increíbles en sólo unos minutos.
Soy un gran fan del condimento ennegrecido, y mi receta es picante, sabrosa y está perfectamente equilibrada con hierbas y especias. Está delicioso con pollo, marisco y otras carnes para darles vida y un toque picante.
Gambas al chipotle
Estas brochetas de camarones a la parrilla con mantequilla de ajo cajún están sazonadas con una sencilla y deliciosa mantequilla de ajo cajún y asadas a la perfección. Es la receta perfecta para una cena o un aperitivo para cualquier día de la semana.
No es ningún secreto que me encantan los sabores cajún. Cada vez que voy a un restaurante, siempre pido un plato de pasta cajún o un plato de marisco. Mi familia también es fanática de la comida cajún. Y en ocasiones, mi hijo de 4 años me pide que añada un poco más de condimento cajún a su comida.
Cuando mencioné que estaba haciendo estas Brochetas de Camarones a la Parrilla con Mantequilla de Ajo Cajún, ¡mis hijos estaban encantados! Estas brochetas de gambas a la parrilla están perfectamente sazonadas y llenas de sabor, gracias a esta increíble salsa cajún de mantequilla de ajo.
Lo que hace que esta salsa de mantequilla de ajo cajún sea tan increíble es la mantequilla de sal marina estilo europeo de Danish Creamery. Danish Creamery debe su nombre a su herencia de granjeros fundadores daneses y tiene una historia de producción de mantequilla de alta calidad a partir de la nata fresca que proporcionan las vacas que pastan en sus granjas familiares.
Escabeche de gambas
Un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de remojar tus brochetas de madera o bambú (yo recomiendo las de bambú, aguantan mejor el calor) en agua durante al menos media hora. A continuación, prepara la parrilla de modo que un lado esté caliente y el otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que creas necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son irresistibles.
Si tienes tiempo, te recomendamos poner las gambas en salmuera para que conserven la humedad y estén jugosas. Para preparar la salmuera, bate 1/4 de taza de sal Diamond Crystal kosher (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y deja reposar 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las salpimente como se indica en el paso 2. Recomendamos dejar las colas en las gambas para que tengan una bonita presentación.