Bolon rezept
Despertarse en Guayaquil para disfrutar de un abundante y tradicional desayuno de bolón de verde con huevos fritos, ensalada de tomate, salsa de pimientos y una taza de café solo es uno de los sencillos placeres de estar en Ecuador.
Algunos cocineros sirven el bolón de verde sin freírlo una última vez antes de servirlo, pero a mí me gustan los bolones crujientes por fuera, parecidos a los tostones. Y me encanta morder el bolón para encontrar trozos de chicharrón, que dan al plato una textura y un sabor inesperados. Debo confesar que esta comida me llena tanto que nunca me la puedo terminar entera, pero disfruto mucho cuando tengo la oportunidad de pedirla o hacerla en casa como una grata sorpresa para mi familia.
Desayuno en Ecuador
De todos modos, una de mis cosas favoritas que hace son estos bolones. Básicamente es plátano frito aplastado y formado en una bola con algunos otros ingredientes. Es delicioso para comer solo o también nos gusta con un huevo frito encima.
En Ecuador se suelen comer en el desayuno. Y en lugar de tocino, es más común comerlos con chicharrones. Los chicharrones en Ecuador son trozos fritos de carne de cerdo muy grasa. Esto es diferente de lo que ocurre en otros países como México o países de América Central, donde los chicharrones son básicamente cortezas de cerdo. Pero aquí en EE.UU. no tenemos chicharrones, así que usamos tocino. Creemos que el tocino cortado en lonchas gruesas es lo mejor, porque así se pueden hacer lardones y es parecido a los chicharrones.
También el queso en Ecuador no es exactamente el mismo que el queso fresco, pero lo suficientemente similar que es un buen sustituto. Mi marido dice que el queso ecuatoriano es fresco como el queso fresco, pero más salado. Por eso, a veces “se le añade un poco de feta para conseguir el punto de sal que añoran de su tierra”. En una escala, el punto de sal del queso ecuatoriano se sitúa entre el queso fresco y el queso feta.
Majado rezept
Esta rara y excelente variedad es otro habanero dulce. Las vainas tienen un gran sabor y poco o nada de calor. Las plantas crecen bien en macetas con rendimientos muy altos de vainas más pequeñas primero verde oscuro que rojo intenso. Las plantas necesitan ser cultivadas bajo plástico para obtener mejores resultados. Hemos cultivado esta variedad en el suelo aquí en Canadá con rendimientos aceptables. Las plantas deben ser iniciadas en enero y plantadas un poco tarde en la temporada después de que la temperatura del suelo es estable por encima de 18c. Se obtiene un polvo excelente y es una buena base para mezclas de polvo más picantes C.Chinense SHU 0-1000
Bolones ecuatorianos del momento
Estos buñuelos, considerados el plato nacional de Ecuador, se elaboran cociendo los plátanos en agua hirviendo (o friéndolos en aceite) y machacándolos después con un mortero mientras aún están calientes. A esta masa se le añade un poco de sal, queso, chicharrón o cacahuetes molidos y se mezcla hasta formar una bola del tamaño de un puño.
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón verde ecuatoriano recibió influencia directa de Cuba, en Ecuador y en la costa ecuatoriana el olor de los plátanos verdes y los chicharrones de cerdo friéndose en grandes sartenes llena las calles.
A medida que los plátanos maduran, su sabor se vuelve más dulce y el color de la piel cambia de verde a amarillo y luego a negro. (A diferencia de los plátanos, los plátanos negros son simplemente los más maduros, y siguen siendo bastante comestibles. De hecho, en este punto los plátanos están en su punto más dulce).
Esta receta típica ecuatoriana se sirve para el desayuno, pero también es estupenda como entrante o guarnición. Lo que no puede faltar es acompañarlo con una buena taza de café negro, un huevo frito y una loncha de queso.