Arepas blancas colombianas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, me sorprendieron las innumerables variaciones de arepas, tortas de maíz elaboradas tradicionalmente con maíz seco machacado en un pilón (un mortero grande) y convertido en una masa flexible. Escribí sobre la experiencia en mi manual sobre arepas colombianas y también compartí una receta básica de masa para algunas de las variedades comunes de arepa, incluida esta versión intensa con una gruesa capa de queso fundido en el centro.
La primera vez que probé estas arepas rellenas de queso fue en un puesto al aire libre en el pueblecito de La Calera, a una hora en coche de Bogotá. Las cocinaban en un pequeño pedestal de piedra giratorio cerca de un fuego de carbón abierto. Ahumadas, con queso y deliciosas.
Hacer la masa de arepa requiere un poco de práctica, pero si alguna vez has hecho tortillas, has empezado con buen pie. La clave es utilizar sólo la humedad necesaria para obtener una masa que no se agriete al darle forma. Demasiada agua y acabarás con arepas densas y gomosas. Las arepas más sencillas sólo llevan agua y sal, pero a mí me parece que un poco de aceite ayuda a mantenerlas más blandas y húmedas mientras se cocinan.
¿Con qué comen arepas los colombianos?
Las arepas colombianas suelen servirse calientes y tomarse en el desayuno, untadas con mantequilla y más queso por encima. Se suelen tomar con chocolate caliente, otro alimento básico de la comida colombiana.
¿Cómo se sirven las arepas de queso?
La arepa se suele servir como desayuno en el país, con huevos revueltos, queso y chorizo. En Venezuela, en cambio, se sirve como tentempié al mediodía, con carne a la parrilla, cebolla y un chorrito de salsa picante.
Receta de arepas
La arepa es un plato típico colombiano de la región de Antioquia, mi estado natal. Solemos servir las arepas calientes para desayunar, untadas con mantequilla y queso por encima, con una buena taza de chocolate caliente colombiano. Estas Arepas de Queso son parte esencial de la dieta diaria de los colombianos. Puede servir las arepas como plato principal o como aperitivo con cualquier cobertura que le guste.
Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Arepas con queso
El Quesito Colombiano puede compararse con el Queso Fresco mexicano, y se elabora simplemente procesando la cuajada de la leche de vaca. El resultado es un queso cremoso, suave y blanco. A los colombianos nos encanta nuestro Quesito y es muy utilizado en la cocina colombiana. Lo encontrará a menudo en recetas colombianas, como acompañamiento de postres colombianos y como cobertura de arepas para un desayuno tradicional de todos los días.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Sabrosas arepas
Las arepas, un plato tradicional colombiano, son unas tortas redondas de maíz muy fáciles de hacer. Esta versión está rellena de queso y puede servirse como desayuno, merienda o cena ligera.
Cuando Mirabel dijo que su madre podía curar cualquier cosa con una arepa en Encanto, la última película de animación de Disney que transcurre en Colombia, me lo creí de verdad. Al fin y al cabo, las arepas son la columna vertebral de la gastronomía colombiana. Es lo primero a lo que recurro cuando siento nostalgia. La mayoría de los colombianos han crecido comiendo arepas casi a diario.
Pueden ser asadas o fritas, rellenas o simples, saladas o dulces, grandes o pequeñas, y cada región del país parece tener una especialidad. Las arepas con queso son quizá una de las versiones más básicas y deliciosas. Son un lienzo en blanco para añadir ingredientes y rellenos, aunque están riquísimas sólo con un poco de mantequilla untada por encima.
Siempre ha habido un debate amistoso entre colombianos y venezolanos sobre el origen de las arepas. Aunque la respuesta no es segura, me gusta pensar que las arepas pertenecen a ambas naciones y que es algo que nos une en lugar de dividirnos.