Recetas con harina de arroz
La harina de arroz es una harina sin gluten de sabor neutro y delicado que puede utilizarse con gran eficacia en la repostería sin gluten. También es excelente cuando se utiliza como recubrimiento crujiente para platos fritos o en tortitas. Aquí tienes toda la información que necesitas para utilizar la harina de arroz en tu cocina.
La harina de arroz es la harina alternativa más fácil de conseguir (al menos en el Reino Unido), además de las mezclas de harina común sin gluten. Se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados en la sección de productos sin gluten.
También es la harina que, si eres un cocinero entusiasta, puede que ya tengas guardada en tu despensa, independientemente de sus propiedades sin gluten. La harina de arroz se utiliza en las recetas tradicionales de shortbread junto con la harina de trigo para dar un poco de crujido a los procedimientos, lo que le dice un poco sobre el perfil de textura de esta harina.
Si sustituye la harina de arroz por harina de trigo en su cocina u horneado, los resultados serán arenosos, quizás un poco grasientos y a menudo con una sensación gomosa en la boca. Sin embargo, la harina de arroz es una harina maravillosa con muchos usos versátiles, sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarla.
Para qué se utiliza la harina de arroz
La harina de arroz (también polvo de arroz) es una forma de harina hecha de arroz finamente molido. Es distinta del almidón de arroz, que suele producirse remojando el arroz en lejía. La harina de arroz es un sustituto habitual de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que inhibe la separación de líquidos.
Los distintos métodos de molienda también producen diferentes tipos de harina de arroz. La harina de arroz puede molerse en seco a partir de granos de arroz secos, o en húmedo a partir de granos de arroz remojados en agua antes de la molienda[4]. Normalmente, la “harina de arroz” se refiere a la harina de arroz molida en seco (coreano: 건식 쌀가루, romanizado: geonsik ssal-garu), que puede almacenarse en un estante. En Corea, la harina de arroz molida en húmedo (coreano: 습식 쌀가루, romanizado: seupsik ssal-garu) se elabora a partir de arroz remojado en agua, escurrido, molido en un molino de piedra y, opcionalmente, tamizado[4] Como la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un bulto fácil de romper cuando se aprieta con la mano. Se suele almacenar en el congelador. En Filipinas, la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. Se elabora remojando primero el arroz glutinoso sin cocer durante la noche (normalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo los resultados (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz rica y suave, conocida como galapóng.
Fórmula química de la harina de arroz
La harina de arroz integral contiene abundantes ingredientes funcionales, como fibra dietética, vitamina del grupo B, vitamina E, niacina, ácido ferúlico y ácido fítico, que son sustancias antioxidantes, y GABA, que suprime el aumento del nivel de azúcar en la sangre. La alta funcionalidad del arroz integral ha sido recientemente muy valorada, y la harina de arroz integral que tiene una excelente funcionalidad similar también está atrayendo mucha atención.
Mediante el uso de una tecnología especial de procesamiento, la harina de arroz puede utilizarse como alternativa al aceite y la grasa (ácidos grasos trans), agente emulsionante, espesante de polisacáridos, etc. También se puede fabricar pan con una elevada propiedad de retención de la humedad.
A continuación se muestran tortillas cocinadas con harina de arroz fabricada en Japón (tipo de harina dura) y con polvo de maíz fabricado en EE.UU. La simple harina de arroz japonesa iba bien con cualquier cobertura, y era muy fácil de envolver con una masa difícil de romper porque contenía la cantidad adecuada de humedad. En cambio, la masa elaborada con polvo de maíz estadounidense tendía a resquebrajarse con facilidad y se necesitaba un aderezo con un sabor fuerte. Se comprobó que la harina de arroz japonesa es mucho más fácil y versátil para cocinar.
Beneficios de la harina de arroz
Nicole Spiridakis es escritora y editora con más de 15 años de experiencia editorial. Ha escrito para varias publicaciones nacionales y locales, como el New York Times, NPR Online, San Francisco Chronicle, Reuters y allrecipes.com, entre otros. Escribe sobre todo acerca de la alimentación, la cocina y un estilo de vida saludable y activo. Su libro de cocina, “Flourless. Recipes for Naturally Gluten-Free Desserts”, fue publicado en 2014 por Chronicle Books. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Beyond Celiac señala que la harina de arroz puede utilizarse en combinación con otras harinas sin gluten -como la de sorgo, avena y tapioca- y una goma como la xantana, en lugar de la harina para todo uso en la repostería. En algunas recetas puede sustituir parcialmente a la harina común, pero no puede utilizarse como sustituto 1:1. Leer más: 10 recetas de postres sin gluten, desde la panna cotta de leche de coco hasta el budín de batata
La harina de arroz blanco o integral, naturalmente sin gluten, puede utilizarse en cantidades menores en la cocina, en lugar de la harina para todo uso, como espesante en salsas o guisos. También es un ingrediente principal de los fideos de arroz y de algunas tortitas, como los appams del sur de la India.