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¿Qué es el trigo sarraceno y sus propiedades?

abril 22, 2022
¿Qué es el trigo sarraceno y sus propiedades?

Harina de trigo sarraceno deutsch

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El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Contrariamente a su nombre, el trigo sarraceno no es trigo, ni siquiera un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.

El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.

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El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas parecidas a los cereales y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.

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A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.

El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona según el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].

Harina de trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un cereal sin gluten conocido por sus importantes beneficios para la salud. Es pequeño pero poderoso: de origen vegetal, lleno de nutrientes y fácilmente digerible. Debido a su controvertido nombre, el trigo sarraceno es muy incomprendido. Muchos tampoco entienden bien qué es, cómo se utiliza o por qué se le ha dado tanto bombo.

Al igual que la quinoa, el amaranto y las semillas de chía, los granos triangulares de trigo sarraceno se consideran un “pseudocereal”. Los pseudocereales son plantas no herbáceas que se utilizan del mismo modo que los cereales o granos. El trigo sarraceno puede comprarse como grañones enteros, crudos o tostados, o como harina.

El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, terroso y robusto, que combina bien con los frutos secos, las especias oscuras, las nueces y las verduras de la tierra. Tiene un sabor más fuerte que otros cereales populares como el trigo y el arroz, pero su textura y consistencia son similares.

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Si alguna vez has probado una dieta cruda o sin gluten, probablemente ya hayas probado el trigo sarraceno. Es un ingrediente que puede utilizarse en casi cualquier plato, desde los salados hasta los dulces. Como regla general, el trigo sarraceno puede prepararse como cualquier otro grano de trigo utilizando los mismos métodos de cocción.

Tortitas de trigo sarraceno

Aunque el nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.

No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y Norteamérica, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.

Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.

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