¿Se puede utilizar queso crema en lugar de nata espesa en la pasta?
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso en crema. Algunos de los quesos de Green también se vendían con la marca Philadelphia.
Diferencia entre queso crema y neufchatel
El queso de doble crema, también conocido como queso de nata, es un queso ligero, pastoso y untable con un sabor ligeramente picante. Es un queso blando con un contenido de grasa de al menos el 60 por ciento en materia seca y un total de materia seca del 44 al 46 por ciento.
El producto inicial del queso de doble crema es normalmente una leche estandarizada y pasteurizada con un contenido de grasa del 8 al 14 por ciento. La leche enriquecida se homogeneiza a una temperatura de unos 55 °C. Esto combina la grasa de la leche con la proteína. De este modo, la mezcla de grasa y proteína tiene un peso específico inferior al del suero.
La leche estandarizada y pasteurizada del tanque de almacenamiento se transporta a través del intercambiador de calor de placas calentado a 55 °C hasta el homogeneizador. Tras enfriarse a unos 22 – 28 °C, llega al tanque de coagulación (5). El cuajado se realiza a esta temperatura con un 1 a 1,5 por ciento de cultivo iniciador o cultivo DVS. Para obtener un gel firme, se pueden añadir 0,5 ml de cuajo por cada 100 l de leche unas 2 horas después de añadir el cultivo.
Tras un tiempo de mantenimiento de 12 a 16 horas, la leche fermentada se calienta a 77 – 82 °C. La leche caliente y fermentada se introduce en el separador. Aproximadamente el 40% de la cantidad alimentada se separa como queso. En el tanque de mezcla, se añaden al queso hierbas, especias o crema.
Nata montada frente a glaseado de queso crema
Nata de anacardoCrema de cocoUtiliza la nata de coco entera como sustituto de la de anacardo. Se monta de la misma manera que la nata líquida, por lo que obtendrá una textura similar, pero el sabor a coco no funcionará en muchos platos. Si vas a hacer un postre que requiera nata montada y el sabor a coco podría complementar el perfil de sabor, entonces la nata de coco es una alternativa saludable y comparable.Requesón y lecheUtiliza una cantidad igual de queso crema y leche para una taza de nata espesa. Sólo tienes que mezclar 1/2 taza de requesón y 1/2 taza de leche hasta eliminar todos los grumos. También puedes usar queso cottage normal con un poco de agua para ayudar a la emulsión, pero la leche ayudará a crear ese sabor cremoso.Yogur griego y lecheEsta combinación es similar a la de queso cottage y leche. Utiliza la misma medida para sustituir la nata espesa. Sin embargo, el yogur griego es ácido, por lo que le dará un sabor agrio o cambiará todo el perfil de sabor de su plato. Es una buena alternativa en sopas y salsas, y es una buena fuente de proteínas.TofuPuede hacer un puré con una taza de tofu para obtener una textura suave y cremosa que puede utilizarse en salsas y sopas. El tofu tiene un sabor suave que puede enmascararse con hierbas fuertes, por lo que su sabor es casi indetectable en algunos platos.Espero que estas ideas te ayuden. Tenga en cuenta que cada ingrediente ofrece un sabor ligeramente diferente, así que si tiene una receta quisquillosa, asegúrese de probar el ingrediente (y olerlo) antes de decidirse a añadirlo.
¿Se puede utilizar el queso de untar para hornear?
Por supuesto que se puede, pero el queso crema en bloque es diferente al queso crema en tarrina en cuanto a su contenido en proteínas y leche (Philadelphia específicamente). Pero para tu propósito yo no me preocuparía demasiado. El queso crema batido, del que hablas, simplemente se extiende más fácilmente. Es lo mismo.
El queso crema y los quesos crema para untar son lo mismo. … Tanto el queso crema como el queso crema para untar se utilizan en casi las mismas recetas. 6. El tipo de queso depende de la textura, el tiempo de maduración, los métodos de elaboración, el tipo de leche utilizada y el contenido de grasa.
Mientras que el queso de nata se elabora con un 33% de grasa láctea, el Neufchatel sólo tiene un 23% de grasa láctea, además de tener un contenido de humedad ligeramente superior. A pesar de esta diferencia, el Neufchatel puede sustituirse en casi cualquier plato que requiera queso crema tradicional.
Y, de nuevo, si no puede encontrar Gina Marie, el viejo queso fresco de Filadelfia es su siguiente mejor opción. Tiene un equilibrio perfecto entre cremosidad, acidez y salinidad, con una textura suave y untable. Se elabora con leche, nata, sal, goma de algarroba y cultivo de queso. Supongo que por algo es un clásico.