▷ ¿Cuál es la mejor harina para pastas?

La mejor harina de sémola

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En Pasta Evangelists, nuestro amor por la pasta fresca va más allá de su increíble sabor. También apreciamos el trabajo artesanal que conlleva cada forma única. Nuestro equipo de pastai ha convertido la elaboración de la pasta en todo un arte y, como todo arte, comienza con los ingredientes adecuados.

A menudo se subestima la importancia de la harina en la elaboración de la pasta. Cada fabricante de pasta tiene su fórmula mágica, y nosotros queremos ayudarle a encontrar la suya. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de harina para hacer pasta (¡con todo lujo de detalles!). También puede ver el siguiente vídeo para escuchar los consejos de la chef Roberta sobre la selección de la harina adecuada para su masa de pasta.

Consideramos que la elaboración de la pasta es un arte y una ciencia. La harina contiene el gluten necesario para dar a la masa de pasta su elasticidad y plasticidad. Para que la masa sea fácil de amasar, debe tener los niveles adecuados de elasticidad. La masa de la pasta también necesita cierta plasticidad para poder moldearla en todas esas maravillosas formas.

00 harina

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Pasta para comer en serio

Ah, la pasta. ¿Hay alguien a quien no le guste un plato de cremoso linguine carbonara o unos delicados raviolis bañados en salsa de salvia y mantequilla? La pasta es realmente el epítome de la comida reconfortante, y lo mejor es que casi cualquiera puede prepararla en su propia casa.

Si hay un ingrediente al que hay que dar prioridad a la hora de hacer pasta, es la harina. Puedes tener los huevos de mejor calidad y perfeccionar tu técnica de laminación de la pasta, pero sin la harina adecuada, tu pasta puede fallar.

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Aunque la elaboración de la pasta es relativamente sencilla, requiere cierta delicadeza, técnica y los mejores ingredientes, empezando por la harina. Para crear una masa de pasta fácil de amasar, ligera y elástica, la harina debe contener buenas cantidades de gluten y proteínas. Pero ya hablaremos de eso más adelante.

Este tipo de harina es probablemente el más popular y el más recomendado para hacer todo tipo de pasta. También es la más versátil y la que da mejores resultados. Se elabora a partir de trigo duro y se muele hasta obtener un polvo fino, clasificado como ”00”. Otros tipos de harina suelen tener una textura más gruesa, ya que no se muelen tan finamente.

Receta de pasta italiana

¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.

Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.

Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.

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