Levadura seca frente a levadura instantánea
Es posible que haya escuchado durante el último año que la levadura seca activa (ADY) ha sido reformulada en un tamaño de partícula más pequeño, y ahora se puede utilizar sin disolverla primero – como siempre había sido el requisito.
Decidí hornear todos los panecillos en un solo molde, para asegurarme de que ni el molde ni la ubicación en el horno afectarían a su subida. En la fila superior están los panecillos con levadura disuelta; en la fila inferior, sin disolver. (Si realmente estás siguiendo esto, el panecillo de la izquierda en la fila del medio utiliza levadura disuelta; el panecillo del medio a la derecha, sin disolver).
Así que, panaderos curiosos, ¡no preguntéis más! No es necesario disolver la levadura seca activa en agua tibia antes de utilizarla. (Aunque en el reverso del paquete de levadura siga diciendo que hay que disolverla, si se compra la levadura en paquetes).
Pues bien, si utilizas el típico paquete de levadura de 1/4 de onza, sólo tienes que seguir las instrucciones del reverso: disolver el contenido del paquete en 1/4 de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Al cabo de 10 minutos, la mezcla debería burbujear. Una vez que hayas comprobado que la levadura está viva, sigue adelante y añádela a tu receta, reduciendo el agua de la receta en 1/4 de taza.
Cómo utilizar la levadura seca instantánea
La levadura que se activa en agua caliente antes de mezclarla con la harina y otros ingredientes para formar la masa, es el método de leudado más sencillo para preparar panes con levadura. Este método, conocido como método directo o directo de la levadura, es el método de fermentación más conocido por los cocineros caseros.
El primer paso en la preparación de la masa para panes con el método directo o directo de la levadura es activar la levadura. Cuando se utiliza levadura fresca de pastel o levadura seca activa, la levadura debe activarse en agua caliente antes de añadirla a la harina. La temperatura del agua es importante para una correcta activación. Si el agua está demasiado caliente, la levadura (que es un organismo vivo) morirá. Una temperatura de 140ºF suele ser suficiente para matar las células de la levadura. El agua fría disminuirá el crecimiento de la levadura, pero si el agua está demasiado fría, las células de levadura se volverán inactivas (normalmente por debajo de 50ºF). La levadura se reactivará cuando se aumente la temperatura. La temperatura adecuada del agua difiere según la fuente de información, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que el agua no debe estar más fría que 95ºF ni más caliente que 115ºF. La temperatura puede comprobarse con un termómetro de lectura instantánea, pero si no se dispone de un termómetro, es mejor pecar de más frío que de más caliente; el uso de agua más fría no perjudica a la levadura; simplemente la ralentiza. La levadura seca activa de fermentación rápida no tiene que activarse en agua caliente antes de su uso. Al mezclar los ingredientes de la masa, puede mezclarse con la harina y otros ingredientes secos antes de añadir el líquido.
Significado de la levadura seca
La levadura seca activa es el ingrediente del pan que hace que suba. Da al pan y a la bollería una textura encantadora y esponjosa, pero muchos cocineros se sienten intimidados por la levadura. Aunque la levadura puede ser un poco imprevisible, hay algunos pasos que se pueden seguir para hacerla un poco más fácil. Activa siempre la levadura seca en un líquido que esté templado, no caliente. Después de hacer la masa, déjala fermentar en un lugar que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente y observa cómo la masa duplica su tamaño. Teniendo en cuenta estos consejos, podrás hacer pan casero, pizza e incluso rollos de canela.
Levadura seca activa frente a levadura instantánea
Nos complace ofrecer un recurso completo y práctico sobre la levadura. “La ciencia de la levadura” abarca una amplia gama de temas, desde la historia de la levadura hasta el proceso moderno de fabricación de la misma. También hay disponibles recursos para educadores y estudiantes, incluyendo experimentos para proyectos científicos.
La levadura es un fascinante organismo vivo que convierte una mezcla de harina y líquido en algo sorprendente que recompensa sus esfuerzos con maravillosos aromas y complejos sabores que sólo la levadura puede ofrecer.
Las células de la levadura digieren los alimentos para obtener energía para su crecimiento. Su alimento favorito es el azúcar en sus distintas formas: sacarosa (azúcar de remolacha o de caña), fructosa y glucosa (presentes en el azúcar blanco, la miel, la melaza, el jarabe de arce y la fruta), y maltosa (derivada del almidón de la harina).
El proceso, la fermentación alcohólica, produce productos finales útiles, dióxido de carbono (gas) y alcohol etílico. Estos productos finales son liberados por las células de la levadura en el líquido circundante de la masa. En la cocción del pan, cuando la levadura fermenta los azúcares disponibles de la harina y/o del azúcar añadido, el gas de dióxido de carbono no puede escapar porque la masa es elástica y estirable. Como resultado de este gas expansivo, la masa se infla, o sube. Así, el término “panes con levadura” se incorporó al vocabulario del mundo de la panadería.