Slurry deutsch
Al parecer, los australianos utilizan la palabra “slurry” como término despectivo para referirse a una mujer promiscua. En la cocina, una papilla también puede ser bastante promiscua. En este contexto, una papilla es una mezcla de harina (o almidón de maíz) y líquido que es un excelente agente espesante para salsas, salsas y guisos.
A diferencia del roux, el puré no necesita cocinarse antes de añadirse a la salsa y no contiene grasa. La papilla puede hacerse con diferentes líquidos: agua, caldos o leche. Una vez disuelta la harina o el almidón de maíz, la mezcla puede añadirse a lo que se esté haciendo, casi al final del proceso de cocción. Básicamente, una papilla espesa cualquier cosa y es fácil (de hacer). Una papilla incluso se puede combinar con un roux para hacer una salsa más espesa. Así que, ¿pulpa de puchero? Nosotros decimos que sí.
Espesar en olla lenta
En algún momento, los cocineros de todos los niveles de experiencia se encuentran con un alimento caliente, normalmente un líquido, que necesita ser espesado. Ya sea una sopa, un guiso, una salsa o un gravy (a veces incluso un pudín o un relleno de tarta), saber o no saber cómo hacer esto puede y hará que una receta, por lo demás, sea excelente. Esta tarea fundamental (y fácil) es la que siempre intento enseñar en mis clases de cocina. ¿Por qué? Porque he aprendido que confunde a muchos cocineros caseros.
Crecí con una abuela y una madre que tenían dos botes pequeños en el armario junto a los fogones: uno para la harina y otro para la maicena. Rara vez pasaba una semana sin que viera a una de ellas echar un poco de harina o maicena en un vaso medidor, batir un poco de agua fría y usarla para espesar casi instantáneamente cualquier cosa que se estuviera cocinando a fuego lento.
El viernes, estaba preparando ~ Una comida reconfortante de verano: Ensalada de patatas alemana ~ para mi próximo segmento de Encuentros en la cocina en WHVL-TV. En esta receta, bato una papilla y la añado a la mezcla caliente de bacon, cebolla y patatas. En cuestión de segundos, como por arte de magia, la papilla se espesa y envuelve la ensalada de patatas en una salsa espesa y cremosa.
Receta de braciole de ternera
Puede ser difícil conseguir la consistencia perfecta cuando se hace una salsa. Por suerte, la mayoría de las cocinas cuentan con un agente espesante eficaz y de eficacia probada: la harina. Para un enfoque rápido y sencillo, basta con mezclar harina cruda con un poco de agua fría y batirla en la salsa mientras se cocina. Con un poco más de esfuerzo, puede crear una salsa especialmente deliciosa y cremosa mezclando harina y grasa para crear un roux.
Resumen del artículo Para espesar tu salsa con una simple papilla de harina, mezcla harina con agua fría en un bol. Remueve bien la mezcla hasta que esté suave y sin grumos. Vierte lentamente la papilla en tu salsa mientras está fría, removiendo constantemente para conseguir una consistencia uniforme. Cocinar la salsa a fuego medio hasta que empiece a burbujear y espesar. No deje de remover para que la salsa no se pegue a la sartén ni se queme. Cuando esté un poco más líquida que el espesor deseado, deje que la salsa se cocine durante 1 minuto más y luego retírela del fuego. Seguirá espesando ligeramente mientras se enfría. Para saber cómo espesar las salsas cremosas con un roux de harina y grasa, ¡sigue leyendo!
Lechada de maicena – deutsch
La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cuecen a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, ya que la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.