¿Es saludable la tortilla de patatas?
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante tortilla redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española, en su forma más básica, se elabora friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas, que luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla también es increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes adicionales, entre los que se incluyen (pero no se limitan): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, existen versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.
Cómo hacer tortilla española
La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.
Como muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.
Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.
La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración reflexivo que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que sirvió eso a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.
Ingredientes de la tortilla argentina
Este plato tradicional de la cocina española se elabora humildemente con los ingredientes más básicos de nuestras despensas: huevos, patatas y cebolla (aunque es opcional). Pero antes de adentrarnos en la mecánica de este plato tan popular, compartimos 5 datos curiosos sobre la historia de la querida “patata” en Europa y España.
Hoy en día, se pueden encontrar muchas versiones y variaciones de la tortilla de patata, con calabacín, berenjena, setas o chorizo, por ejemplo, y las familias se enorgullecen de su receta familiar particular. Una consideración cultural importante que también nos gustaría compartir a la hora de experimentar con este plato es encontrar su equipo. Tanto los españoles como los aficionados a este plato se inclinarán por uno de los siguientes equipos: con cebolla o sin cebolla y con salsa o sin ella.
En una sartén grande se añade un buen fondo de aceite para freír las patatas y la cebolla. Freír las patatas por tandas y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Freír la cebolla con la última tanda de patatas y reservar. Mientras tanto, batir los huevos en un bol grande, añadir sal y pimienta al gusto. Cuando las patatas estén un poco frías añadirlas a los huevos y mezclarlas bien para que queden perfectamente combinadas, a algunas personas les gusta machacar un poco las patatas en este paso. A continuación, calienta una sartén de fondo grande y añade un poco de aceite, echa la mezcla de huevos y espera a que la parte inferior esté completamente cocida para darle la vuelta. Para darle la vuelta ayúdate de un plato plano o una tapa grande – ¡ten cuidado, está caliente! Cocínalo por el otro lado hasta que esté bien cocido.
Ingredientes de la tortilla de patatas
Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños o en rodajas finas y redondas. Espolvorear con sal y dejar escurrir el exceso de agua de las mismas mientras se calienta el aceite a unos 177°C en una sartén grande. Freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas, aunque esto es cuestión de gustos: cuanto más doradas y crujientes estén las patatas, más jugosa será la tortilla. Para una tortilla más seca y gruesa, bajar el fuego y dejar que las patatas se cocinen suavemente hasta que estén tiernas y blandas.
A continuación, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadir la mezcla de patatas y huevos. Utiliza una sartén más pequeña para que te salga una tortilla más gruesa y redonda. Agitar la sartén para evitar que la tortilla se pegue o se queme. Después de unos minutos, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapa plana o un plato grande, y dejarla hasta que se dore por el otro lado.