Cómo cocinar huevos de codorniz
Las codornices coturnix o japonesas a veces se llaman también codornices faraonas, y este nombre explica en parte por qué esta raza de aves de corral domésticas ya no se sienta sobre sus huevos. De hecho, la mayoría de las codornices ni siquiera ponen sus huevos en cajas de anidación o incluso en una zona general. La mayoría de las veces, los criadores de codornices encontrarán a sus aves poniendo huevos por todas partes y en ninguna zona lógica, y la razón principal por la que las codornices ponen huevos al azar se debe simplemente a su domesticación durante miles de años.
El primer registro de la cría de codornices por parte de los humanos se remonta a la época del antiguo Egipto, hace unos 6.000 años (de ahí el nombre de codorniz faraónica). Al ser uno de los animales terrestres que más rápido crecen, las codornices son también la raza de aves de corral que más rápido se desarrolla, ya que pueden poner huevos a las 6 semanas de edad y un huevo sólo tarda entre 16 y 18 días en eclosionar.
Las codornices criadas en jaulas pequeñas no requieren mucha reflexión a la hora de recoger los huevos, ya que la mayoría de las veces las jaulas están diseñadas para que los huevos salgan automáticamente a la bahía de recogida en cuanto se ponen. Sin embargo, las codornices criadas en corrales grandes (como las mías) tienen la oportunidad de poner sus huevos donde sea, así que la recogida de estos huevos puede ser bastante complicada.
Cómo saber si los huevos de codorniz son malos
Los huevos de codorniz refrigerados pueden durar hasta 6 semanas. Los huevos de codorniz no refrigerados pueden durar hasta 4 semanas. Con cualquiera de los dos métodos de almacenamiento querrá comprobar su frescura si está alcanzando el tiempo máximo de almacenamiento.
Los huevos duros con cáscara se pueden refrigerar hasta una (1) semana. Los huevos duros pelados pueden guardarse en el frigorífico en un recipiente con agua fría para cubrirlos durante aproximadamente 1 semana (cambie el agua a diario) – o en un recipiente cerrado sin agua (cubra los huevos con toallas de papel húmedas) durante el mismo tiempo.
Si te preguntas si es seguro comer esos huevos que se han dejado fuera a temperatura ambiente, debes saber que los huevos duros fuera del frigorífico no duran más de dos horas, según el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC).
Un entremés pide huevos de codorniz pasados por agua: ¿debo hervirlos al minuto? O puedo a) hervirlos la mañana anterior y mantenerlos con la cáscara hasta el momento de servirlos, o b) (mejor aún), hervirlos a fuego lento la mañana anterior, quitarles la cáscara y recalentarlos suavemente en agua justo antes de servirlos.
¿Cuánto tiempo duran los huevos de codorniz en la nevera?
En este sentido, el objetivo del presente estudio fue determinar el efecto del periodo de almacenamiento y la temperatura sobre los huevos de codorniz reproductores de dos grupos de edad diferentes, durante el ciclo de producción, teniendo en cuenta la eclosión de los huevos y la calidad física e inmunológica de las codornices neonatas.
El Comité Ético local para el Uso de Animales aprobó todos los procedimientos utilizados en este estudio. Se realizaron dos experimentos en dos fases diferentes del ciclo de producción (criadores con 24 y 43 semanas). En cada experimento se incubaron un total de 1.050 huevos fértiles de codorniz japonesa. En ambos ensayos se recogieron 100 huevos frescos para evaluar la fertilidad del lote, que resultó ser del 82% cuando las reproductoras tenían 24 semanas y del 75% cuando tenían 43 semanas. La sala de almacenamiento de los huevos se controló dos veces al día y la temperatura media de la sala fue de 28 °C.
Los huevos se incubaron en un diseño de bloques al azar en una disposición factorial (2 × 5 × 2), con dos edades de las reproductoras (24 y 43 semanas), cinco periodos de almacenamiento (uno, tres, seis, nueve y 12 días) y dos temperaturas de almacenamiento (28 y 14 °C), con un total de 20 tratamientos con 52 huevos cada uno. Cada máquina se consideró un bloque y cada huevo una unidad experimental.
Huevos de codorniz en escabeche
Los huevos de codorniz se conservan en una cocina fresca (hasta 20 grados) hasta 40 días, y en el frigorífico se pueden guardar hasta 2 meses. Se pueden almacenar durante más tiempo, incluso si algunos huevos se han estropeado, es muy fácil determinarlo.
Los huevos de codorniz deben refrigerarse después de su compra. Ten en cuenta que, incluso en la tienda, los paquetes con huevos de codorniz se encuentran en habitaciones ventiladas con aire frío. Antes de poner el paquete en la cesta, fíjate en el día de la clasificación: por regla general, la fecha de caducidad comienza oficialmente a partir de este día, así que cuanto más cerca esté esta fecha de hoy, mejor. Es mejor abrir el paquete con los huevos de codorniz y asegurarse de la calidad del producto: aunque los huevos del paquete estén separados entre sí por los lados de la celda, los hay rotos. Además, ten en cuenta que los huevos más pequeños se conservan menos que los grandes.
Los huevos de codorniz completamente cocidos se conservan mejor en su cáscara: se mantienen perfectamente en el frigorífico durante un par de días. Es mejor no guardarlos durante más tiempo, ya que los huevos empezarán a secarse definitivamente y se quedarán apretados. No guarde los huevos de codorniz pasados por agua durante más de unas horas: un huevo medio cocido no es adecuado para su posterior almacenamiento.