Ensalada picada La scala
Crecí en el sur de California, donde la ensalada como plato principal se acepta como un artículo de fe, pero no fue hasta que me mudé a Los Ángeles que realmente comprendí el fenómeno -nativo de esta ciudad y tan omnipresente como siempre- que es la ensalada picada. Hace unos meses, a la hora de comer, me senté en un reservado de cuero rojo en el restaurante La Scala, una institución de Beverly Hills desde 1956, y vi cómo casi todos los camareros salían de la cocina con lo mismo: un montículo verde pálido, perfectamente abombado, que resultó ser la Ensalada Picada Original Jean Leon (ver ** Ensalada Leon**). Llamada así por el propietario original del restaurante, se cree que es la primera ensalada de este tipo.
La ensalada picada es una ensalada en la que los ingredientes se cortan a un tamaño uniforme y se mezclan, ya sea en la cocina o en la mesa, para que cada bocado ofrezca todos los sabores de la ensalada a la vez. Según Gigi Leon, hija de Jean y actual propietaria de La Scala, la ensalada picada nació en el restaurante a principios de los años sesenta, cuando los clientes decidieron que su Ensalada Gourmet -una mezcla de hojas de lechuga iceberg, salami, mozzarella y garbanzos marinados- era demasiado engorrosa para comerla y empezaron a pedir que se picara en la cocina. En la actualidad, los ingredientes se mezclan y se colocan en una tabla de cortar, momento en el que un cocinero con dos grandes cuchillos en una mano procede a picarlos al estilo samurái, reduciéndolos en 30 segundos a un montón homogéneo de un tercio de su tamaño original, que luego se rocía con un aderezo de aceite de oliva y vinagre de vino tinto y se cubre con garbanzos. Antes de que el comensal haya dado el primer bocado, el chef probablemente haya cortado y emplatado varios pedidos más: el restaurante sirve unos 400 al día, lo que significa que ocho de cada diez clientes lo piden.
Ambrosía salat wikipedia
Tengo muy buenos recuerdos de esta deliciosa ensalada, tal y como la preparaba mi padre Bill. Se trata de un plato tradicional indoholandés que apareció en mi tercer libro de cocina Indo Dutch Kitchen Secrets, el primer libro de cocina de la herencia indoholandesa en inglés. Esta refrescante ensalada se servía a menudo en los días cálidos de verano, con una baguette al lado. Nos gustaba volver a por más a lo largo del día. También se sirve como plato especial durante las fiestas. Hay muchas “recetas familiares”. Yo voy a publicar la versión de mi padre, que tiene una lista de ingredientes más larga.
En muchos países, esta popular ensalada se conoce también como ensalada rusa. En Holanda, es una comida muy popular conocida como “huzaren salade” (ensalada de húsares), que los holandeses llevaron al archipiélago de las Indias Orientales Neerlandesas (ahora conocido como Indonesia). Hay diferentes historias sobre el origen de esta ensalada. Se dice que era una ensalada que llevaba el nombre de los húsares, que eran originalmente jinetes húngaros, en los ejércitos imperiales austriacos que luchaban contra los turcos. Los húsares se desplegaban principalmente en territorio enemigo para explorar. Por miedo a ser detectados, no podían hacer fuego para cocinar. En su lugar, mezclaban su comida para hacer una ensalada fría. ¡Interesante!
Lista de cocina alemana
La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini:
El padre de Himym Marshall
Se cree que la ensalada de patata se originó en Alemania y se extendió en gran medida por Europa, las colonias europeas y, posteriormente, por Asia.[1][2] La ensalada de patata estadounidense se originó probablemente a partir de las recetas traídas a EE.UU. por medio de los inmigrantes alemanes y de otros países europeos durante el siglo XIX.
La ensalada de patatas al estilo americano se sirve fría o a temperatura ambiente. Los ingredientes suelen incluir mayonesa (mayo) o un sustituto de la mayonesa (como el yogur o la crema agria), hierbas y verduras (como la cebolla y el apio)[3] El plato puede hacerse vegetariano o no. La ensalada de patata al estilo asiático es similar a la americana, pero tiene un sabor más dulce y más a huevo.
Aunque no es tan común en América, la ensalada de patata se sirve a veces caliente. A menudo, estas variedades se asocian con Alemania o Europa en general. En lugar de un aderezo cremoso a base de mayonesa, pueden utilizar una vinagreta, menos verduras y una carne como el tocino.
Una versión de la ensalada de patata en Japón se conoce como potesara (o potesala ポテサラ), un préstamo del inglés. Tradicionalmente consiste en los ingredientes principales de la ensalada de patata (puré de patatas cocidas, huevos cocidos) con verduras (pepino, cebolla, zanahoria) y jamón mezclados con un aderezo de mayonesa Kewpie, vinagre de arroz y mostaza karashi. Se cree que la versión japonesa de la ensalada de patata deriva de la ensalada rusa Olivier, inspirada en la cultura occidental[4] Desde 1633 hasta 1853, las fronteras de Japón estuvieron cerradas a la influencia extranjera bajo la política exterior aislacionista conocida como Sakoku. Tras el Tratado de Kanagawa, se levantó la prohibición y, durante la Restauración Meiji, las costumbres occidentales empezaron a influir en partes de la cultura japonesa, como su cocina[5].