La escarola de hoja ancha también se conoce como
Los términos “achicoria” y “escarola” se intercambian con frecuencia porque el producto “forzado” de la achicoria de Witloof se ha denominado erróneamente escarola francesa o belga. Esta información se refiere a la producción de la achicoria forzada de Witloof para los chicones (cabezas o cogollos de 4 a 6 pulgadas, en forma de huso). Otros sinónimos son la escarola blanca y la achicoria holandesa.
Otro tipo de achicoria, cuyas raíces secas se utilizan como sustituto del café, es la Magdeburgh o diente de león italiano. La parte superior también puede utilizarse en la cocina como las espinacas. La fase de producción en el campo de estos dos tipos puede tratarse de forma similar.
Recientemente se está considerando la raíz de achicoria como fuente natural de oligosacáridos de fructosa, un edulcorante sin calorías. La información de la Universidad del Estado de Washington indica que las regiones del noroeste del Pacífico, al oeste de las montañas Cascade, pueden ser idóneas para su producción.
Los mejores son los suelos fértiles y sueltos, y los suelos de estiércol. Los suelos deben ofrecer una buena capacidad de retención de agua y un buen drenaje interno, así como un pH de 6,5 o superior. Dado que las raíces de Witloof se cosechan en otoño, deben elegirse suelos que permitan la cosecha en condiciones de lluvia moderada.
Café de achicoria
Achicoria La achicoria común, Cichorium intybus, es una planta herbácea perenne, algo leñosa, que suele tener flores de color azul brillante, raramente blancas o rosadas. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones, o para las raíces, que se hornean, se muelen y se utilizan como sustituto y aditivo del café. También se cultiva como forraje para el ganado. Vive como planta silvestre en los bordes de los caminos en su Europa natal, y en Norteamérica y Australia, donde se ha naturalizado ampliamente. “La achicoria es también el nombre común en Estados Unidos de la escarola; estas dos especies, estrechamente relacionadas, se confunden a menudo.
La definición de achicoria en el diccionario es También llamada: achicoria. planta de flores azules, Cichorium intybus, cultivada por sus hojas, que se utilizan en ensaladas, y por sus raíces: familia Asteraceae. Otra definición de achicoria es la raíz de esta planta, tostada, seca y utilizada como sustituto del café.
Las traducciones de achicoria del inglés a otros idiomas que se presentan en esta sección se han obtenido mediante traducción estadística automática, en la que la unidad esencial de traducción es la palabra “chicory” en inglés.
Verduras de achicoria
Durante el verano, es posible que observe las bonitas flores azules que pintan los bordes de muchas carreteras. La planta que produce esas flores es Cichorium intybus, o achicoria común. El nombre de achicoria también se utiliza a veces para otra planta relacionada, la C. endivia, la escarola rizada. Otros nombres comunes de C. intybus son marineros azules, cafeto, aciano, diente de león italiano o achicoria. Esta planta herbácea perenne originaria de Europa, Rusia central y Asia occidental se ha naturalizado en gran parte de Norteamérica y otras partes del mundo, sobreviviendo en las zonas 3-9. Es común a lo largo de los bordes de las carreteras, las vías férreas y en lugares alterados o terrenos baldíos, y puede verse en céspedes mal mantenidos, pastos y campos abandonados. No suele invadir hábitats naturales inalterados.
Esta planta de la familia de los ásteres (Asteraceae) se ha cultivado durante siglos por sus hojas, brotes y raíces y se utilizaba con fines medicinales. Las hojas jóvenes, incluso las del tipo silvestre, pueden comerse crudas como ensalada, con un sabor muy amargo, o las hojas más viejas pueden cocinarse para reducir el amargor. Los nombres comunes de los tipos cultivados (var. foliosum) incluyen escarola belga, escarola francesa, achicoria, escarola roja, pan de azúcar o witloof. Éstas son muy diferentes del tipo silvestre y no se tratan en este artículo. Las raíces procesadas de la variedad sativum se siguen utilizando mezcladas o como sustituto del café en algunas partes del mundo, incluido el sur de EE.UU., especialmente en Nueva Orleans. La planta también se utiliza como cultivo forrajero en algunas partes del mundo. Debido a su toxicidad para los parásitos internos, se ha investigado el uso de esta planta como forraje para reducir las lombrices en el ganado, especialmente en las ovejas.
Achicoria roja
La achicoria (/rəˈdɪkioʊ/ o /rəˈdiːkioʊ/; pronunciación italiana: [raˈdikkjo]) es una forma cultivada perenne de la achicoria de hoja (Cichorium intybus, Asteraceae) a veces conocida como achicoria italiana por su uso común en la cocina italiana. Se cultiva como hortaliza de hoja y suele tener coloridas hojas rojas con venas blancas que forman una cabeza. La achicoria tiene un sabor amargo y picante que se suaviza si se asa o se hace a la parrilla.
Plinio el Viejo dijo que la achicoria era útil como purificador de la sangre y como ayuda para los insomnes en Naturalis Historia. La achicoria contiene intibina, un sedante/analgésico, así como un tipo de flavonoide llamado antocianina.
El cultivo moderno de la planta se inició en el siglo XV en las regiones italianas del Véneto, Friul-Venecia Julia y Trentino, pero la achicoria de color rojo intenso de hoy fue creada en 1860 por el agrónomo belga Francesco Van den Borre, que utilizó una técnica llamada imbianchimento (blanqueo), preforzamiento o escaldado para crear las hojas de color rojo oscuro y venas blancas. Las plantas se extraen del suelo y se colocan en agua en cobertizos oscuros, donde la falta de luz y la consiguiente inhibición de la producción de clorofila hacen que las plantas pierdan su pigmentación verde[cita requerida].