Canónigos frente a espinacas
Los canónigos son una sabrosa ensalada verde originaria de las zonas templadas de Europa. Además de encontrarse en estado silvestre en muchas partes de Europa, también se vende en los mercados, especialmente en primavera, cuando los brotes jóvenes y tiernos son más sabrosos. Fuera de Europa, esta planta puede ser a veces un poco difícil de encontrar; para las personas que tienen dificultades, varias empresas de semillas venden semillas que se pueden cultivar en casa. Al igual que otras hortalizas, los canónigos son muy fáciles de cultivar en casa, aunque en los climas cálidos se vuelven rápidamente semillas.
Cuando son frescos y jóvenes, los canónigos tienen un sabor ligeramente ácido y a nuez. Algunas personas lo consideran un verde casi amargo debido a su acidez, y los canónigos más viejos rayan definitivamente en lo amargo. Los canónigos pueden utilizarse en mezclas de ensaladas o comerse solos; algunos cocineros también los cocinan al vapor y los utilizan como verdura. Si se cocina, suele marchitarse brevemente para conservar el sabor y el valor nutritivo. Su sabor a nuez combina bien con una serie de aderezos y otros ingredientes.
Receta de canónigos
Los canónigos son una de las pocas verduras de temporada en invierno en Alemania. Por eso, hoy queremos presentar en detalle este cultivo para ensaladas: sus componentes beneficiosos, con qué servirlo para obtener el mejor sabor y cómo se cultiva, almacena y prepara adecuadamente. Los canónigos (Valerianella locusta), al igual que la valeriana de jardín (Valeriana officinalis), pertenecen a la familia de las Caprifoliaceae o madreselvas [1]. Los aceites esenciales de la valeriana dan a los canónigos su sabor característico, que se intensifica aún más con el frío.
Los canónigos se caracterizan por su singular sabor a nuez y también contienen muchos nutrientes importantes que desempeñan un papel crucial en nuestra salud. Los canónigos son ricos en hierro, potasio, β-caroteno y ácido fólico, y tienen el mayor contenido de vitamina C en comparación con otras variedades conocidas de ensalada [3].
La calidad alimentaria de los canónigos está estrechamente relacionada con su forma de cultivo. Los canónigos que se cultivan al aire libre crecen lentamente debido a las condiciones climáticas (de septiembre a marzo). El resultado es una mayor concentración de sus componentes y un sabor más intenso.
Nutrición de los canónigos
Los canónigos son una sabrosa ensalada verde originaria de las zonas templadas de Europa. Además de encontrarse en estado silvestre en muchas partes de Europa, también se vende en los mercados, especialmente en primavera, cuando los brotes jóvenes y tiernos son más sabrosos. Fuera de Europa, esta planta puede ser a veces un poco difícil de encontrar; para las personas que tienen dificultades, varias empresas de semillas venden semillas que se pueden cultivar en casa. Al igual que otras hortalizas, los canónigos son muy fáciles de cultivar en casa, aunque en los climas cálidos se convierten rápidamente en semillas.
Cuando son frescos y jóvenes, los canónigos tienen un sabor ligeramente ácido y a nuez. Algunas personas lo consideran un verde casi amargo debido a su acidez, y los canónigos más viejos rayan definitivamente en lo amargo. Los canónigos pueden utilizarse en mezclas de ensaladas o comerse solos; algunos cocineros también los cocinan al vapor y los utilizan como verdura. Si se cocina, suele marchitarse brevemente para conservar el sabor y el valor nutritivo. Su sabor a nuez combina bien con una serie de aderezos y otros ingredientes.
Hojas de ensalada de maíz
Los canónigos pueden sembrarse en cuanto el tiempo lo permita. La profundidad de siembra debe ser de 1-2 cm. Las plantas deben estar separadas por una distancia de 2-4 cm en sus hileras; cuanto mayor sea la separación, mejor será el aspecto de las rosetas. Si las semillas se siembran demasiado juntas, los canónigos son muy vulnerables al moho en las noches más frías del otoño: se forma un depósito blanquecino sobre (oídio) o bajo (mildiu) las hojas. Los canónigos tardan entre 7 y 12 semanas desde la siembra hasta la cosecha. Para la cosecha, se corta toda la roseta justo por encima de la superficie del suelo.
Los canónigos contienen niveles especialmente altos de vitamina A (retinol) como su precursor vegetal β-caroteno, que se encuentra entre los carotenoides como fitoquímico. También contiene niveles relativamente altos de vitamina C (ácido ascórbico) y vitamina B6 (piridoxina), siendo el hierro el mineral más destacado.
La ventaja de los canónigos es que siempre se puede cosechar la cantidad exacta que se necesita. Lave los canónigos frescos y prepárelos como ensalada fresca, como guarnición o en un batido deliciosamente refrescante. Tiene un sabor sabroso con una nota ligeramente a nuez.