Ensalada verde
La ensalada moderna puede ser un diminuto y prístino cogollo de lechuga con un chorrito de aceite de oliva o un enorme cuenco repleto de verduras, lácteos y cereales para todo el día. Todas pueden ser rápidas, irresistibles y fáciles, pero eso no quiere decir que las ensaladas no requieran ningún esfuerzo. Veremos tres tipos -verde, de un solo tema y grande- antes de guiarte por el aderezo, el mezclado y la cobertura de tu ensalada. Con un poco de planificación, la ensaladera puede ser el punto más brillante de tu comida.
En un mundo ideal, todos tendríamos fácil acceso a las verduras de la ensalada, frescas de las granjas locales. Pero en realidad, nuestras verduras vienen de todos los rincones, y a menudo no tenemos tiempo para lavarlas hasta justo antes de la cena. (Y puede que ni siquiera lo hagamos correctamente.) No dejes que eso te disuada: La técnica de lavado adecuada no es tan complicada y, siempre que tus verduras sean buenas, una gran ensalada puede estar al alcance de la mano.
La ensalada verde es una gran amiga del cocinero casero. Una vez que estás metido de lleno en la preparación de la cena, averiguar cómo llevar también una verdura fresca a la mesa puede parecer imposible. Entra la simple ensalada verde. Sólo una porción de hojas frescas, no necesita mucho más que una vinagreta, pero si te gusta el sabor y el color que vienen con una pizca de zanahorias ralladas, cebollas cortadas en rodajas finas o tomate cortado en cubos, absolutamente pertenecen a su tazón.
Mejor aderezo para ensaladas
La mayoría de las verduras para ensalada contienen nutrientes dietéticos esenciales, como vitaminas, minerales e incluso agua. “También aportan fibra, que es beneficiosa en muchos ámbitos, como la salud cardiovascular y gastrointestinal. Las verduras también son bajas en calorías, pero altas en nutrientes y volumen, lo que puede ser útil si estás tratando de controlar tu peso”, señala Moore.
Algunas de las verduras más nutritivas son las espinacas, la col rizada, la lechuga romana, los berros y la rúcula (ver “Las verduras de la ensalada en cifras”). Son ricas en una combinación de vitaminas A, C y K, varias vitaminas del grupo B (incluido el folato) y potasio.
Pero algunas verduras no son potentes en nutrientes. La lechuga Iceberg, por ejemplo, contiene folato y vitamina A, pero es conocida por ser la ensalada menos nutritiva. “No estoy recomendando que se evite la lechuga iceberg”, dice Moore, “sólo que es mejor mezclarla con otras verduras”.
El USDA recomienda dos tazas de verduras al día para las mujeres de 51 años o más, y dos tazas y media al día para los hombres de 51 años o más. Pero una taza de verduras no es lo mismo que una taza de ensalada. En realidad, se necesitan unas dos tazas de verduras para obtener el equivalente nutricional de una porción de una taza de verduras.
Recetas de ensaladas verdes
Saltar al contenido principalRealmente no es tan difícil hacer una ensalada. Mentiríamos si le dijéramos lo contrario. (Aunque no podemos dejar de señalar algunas de las formas incómodas en las que puede salir mal -vale la pena un repaso de vez en cuando). Pero el hecho de que sea fácil no significa que lo hagas de maravilla. No basta con hacer una ensalada decente; queremos que hagas la mejor ensalada de tu vida, siempre. Por eso hemos ideado esta fórmula infalible para componer la ensalada perfecta. Esto es lo que necesita toda ensalada: Verduras [verdes/crudas/parrilladas/tostadas/en escabeche] ¿Es la ensalada de calabaza de verano una ensalada? Claro que sí. Foto: Christina Holmes
Las mejores recetas de ensaladas
2. La mejor ensalada de brócoliNo echará de menos el beicon en esta versión aligerada de la clásica ensalada de brócoli. Los frutos secos tostados y ahumados ocupan su lugar, añadiendo deliciosos bocados sabrosos. Un aderezo ligeramente cremoso, dulce y picante lo lleva a la cima.
3. Ensalada de coles de Bruselas ralladasEn cuanto la temperatura empieza a bajar en otoño, estoy deseando preparar esta ensalada. Con sólo 7 ingredientes, es muy fácil de preparar, pero el aderezo de limón brillante, el queso parmesano, los piñones y los arándanos secos hacen que sea fresca y satisfactoria.
Recetas de ensaladas de pasta¡No podía hacer una lista de recetas de ensaladas sin incluir esta categoría! Las ensaladas de pasta son lo último en comida de picnic de verano o en platos de fiesta en cualquier época del año: son estupendas para preparar con antelación, pueden servir tanto de guarnición como de plato principal y son un buen escaparate para los mejores productos de la temporada.4. Ensalada de pasta fácilComo su nombre indica, ésta es muy fácil de preparar. Sólo tienes que batir el aderezo de limón en el fondo de un bol grande, añadir el resto de ingredientes y mezclar para crear una combinación celestial de sabor picante, cremoso, crujiente y fresco de verano.