Quién inventó la ensalada César
El jueves por la noche, Jac y yo . Teníamos antojo de una ensalada césar, y habiendo disfrutado de la ensalada césar en Dome en la ciudad, pensamos que las césares en Dome Carousel satisfarían nuestros antojos. ¡Qué equivocados estábamos!
Cuando las ensaladas llegaron por primera vez, nos impresionó ver que las habían servido con pan y mantequilla. Desgraciadamente, pronto nos dimos cuenta de que el pan estaba rancio y seco y que era muy difícil de comer, incluso cuando se le ponía abundante mantequilla. Y mientras comíamos nuestras ensaladas nos dimos cuenta de que no había picatostes, ninguno en absoluto. Y el bacon parecía meras raspas, trocitos diminutos que apenas se podían masticar. También escatimaron en parmesano. El pollo al pesto se servía caliente sobre la ensalada y estaba bastante rico, pero en general el plato no me satisfizo.
Y lo que realmente me molestó fue el surtido de hojas en nuestras ensaladas. Nada más empezar a comer me di cuenta de la presencia de rúcula (algunos la conoceréis como rúcula). Y luego espinacas inglesas. Y otras hojas de ensalada de las que no sé el nombre. En la foto de abajo, he montado una alineación de hojas para que las veáis: la hoja verde más clara de la derecha es cos. Las otras hojas son… bueno, no son cos, y no deberían estar ahí. Creo que hicieron las ensaladas con esas bolsas baratas de verduras mixtas. Esas hojas, además de apenas tocino y apenas parmesano y cero picatostes, no son aceptables para una ensalada llamada césar. Estas ensaladas se parecían muy poco a las césares que habíamos comido en las otras Cúpulas, y a las descripciones/fotos de la carta.
Ensalada César rezept
No hay nada que nos guste más que descubrir el sorprendente origen de un alimento que apreciamos y creemos conocer bien. Nos encantó descubrir la historia de los tacos al pastor, que no empezaron en México, sino en el Líbano. También nos encantó indagar en las debatidas raíces del pho y descubrir por qué se pronuncia “fuh” y no “faux”. Hace poco aprendimos algo sobre la ensalada César, que es una de las mejores ensaladas del planeta. Este clásico se inventó en un lugar que nunca hubiéramos imaginado: La leyenda cuenta que el restaurador italoamericano Caesar Cardini inventó la ensalada en 1924 en Tijuana, México. Según The Telegraph, Cardini tenía un restaurante en el destino turístico para “atraer a los estadounidenses frustrados por la Ley Seca”. La historia exacta es discutida, pero el consenso general es que durante el fin de semana del 4 de julio, Cardini reunió un montón de ingredientes que tenía a mano y sirvió su brebaje a sus amigos. No hace falta decir que el plato improvisado se puso de moda. Publicidad
¿Por qué es tan buena la ensalada César?
Caesar Cardini era un chef de origen italiano que emigró a Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. A pesar de tener una casa en San Diego, la familia Cardini tenía un restaurante en Tijuana (México), principalmente debido a la prohibición. Muchos estadounidenses iban a Tijuana a beber, por lo que el negocio de los restaurantes en esa época en Tijuana estaba en auge.
Según la hija de César, el 4 de julio de 1924, César se quedó sin provisiones debido a una inesperada afluencia de clientes. Para no tener que rechazar a los clientes, preparó una ensalada y un aderezo con algunos de los ingredientes que le quedaban.
Otra historia de un socio de Caesar, Paul Maggiora, decía que la ensalada César se hacía en realidad para los aviadores estadounidenses de San Diego y se llamaba “Aviator’s Salad”. El hermano de Caesar, Alex, también afirmó que el nombre original era “Aviator’s Salad” y que fue él quien la inventó, no Caesar.
Otra historia de un aviador retirado respalda el nombre de “Ensalada del Aviador”, pero no que Alex Cardini la inventara. En su relato, afirmaba que, tras una larga noche de copas, varios soldados se saltaron el toque de queda y tuvieron que pasar la noche en el restaurante Caesar’s. Cuando se despertaron por la mañana, Caesar les preparó una ensalada a la que llamó “Ensalada del Aviador” y que ahora se conoce como Ensalada César.
¿Por qué se llama ensalada César?
Por su origen: Parece obvio, ¿verdad? La ensalada César debió de llamarse así por Julio César, o tal vez incluso la inventó él. Al fin y al cabo, los antiguos romanos sabían comer, y este tipo era el más famoso de todos.
Caesar Cardini, un afamado restaurador que, según cuentan, inventó el plato en Tijuana (México) en 1924, cuando la avalancha de comensales del 4 de julio puso a prueba los recursos de su cocina y tuvo que conformarse con los ingredientes que le quedaban a mano.
La receta original de Cardini llevaba lechuga romana, ajo, picatostes, queso parmesano, huevos cocidos, aceite de oliva y salsa Worcestershire. Se dice que se oponía rotundamente a la inclusión de anchoas en la mezcla, sosteniendo que la salsa Worcestershire es adecuada para proporcionar el tenue sabor a pescado. (También lo es Alton Brown, del programa Good Eats de FoodTV. Él también evita las anchoas en favor de la salsa Worcestershire, según la receta que compartió con la audiencia televisiva como parte de un segmento de “Salad Daze” del 21 de septiembre de 2002).
Los que quieran encontrar un plato famoso que lleve el nombre de un líder militar muy conocido, no tienen que buscar más allá del Beef Wellington, un abundante plato principal compuesto por carne de vacuno, paté de hígado, tocino y brandy, todo ello en un hojaldre. Esta delicia culinaria lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, quien derrotó a Napoleón en Waterloo.