Escarola belga
Aunque California Endive Farms es ahora el mayor cultivador de escarola de Estados Unidos, la empresa comenzó con unos orígenes muy humildes como idea del fundador Rich Collins. La semilla de la idea se plantó en 1978 mientras Rich trabajaba como lavaplatos en un restaurante francés de Sacramento, California. Después de un viaje a Europa para aprender las técnicas de cultivo, California Endive Company nació en 1983. La granja se encuentra ahora en Rio Vista, a lo largo del Delta de Sacramento, y cultiva escarolas durante todo el año. California Endive Farm es el único productor de escarola del estado.
La escarola se cultiva en un proceso de dos fases: primero a la luz y luego en la oscuridad. Las semillas de achicoria se siembran en primavera y producen una raíz del tamaño de una zanahoria grande en otoño. Esas raíces se cosechan en el campo y luego se colocan en cuartos oscuros y húmedos para “forzar” la producción de endivias. Sí, la escarola es en realidad el segundo crecimiento de una raíz de achicoria.
Semillas de escarola belga
EscarolaHay dos tipos de escarola: la escarola vertical con hojas grandes y anchas y la escarola rizada con una roseta de hojas delicadamente dentadas. Las variedades rizadas se utilizan para el cultivo de verano, mientras que las de hojas anchas son robustas y resultan útiles para el cultivo de invierno. Las hojas exteriores pueden cocinarse como verdura.
Las temperaturas elevadas favorecen el amargor, aunque los tipos rizados toleran el calor. Riegue a fondo antes de que empiece el tiempo seco, cubra con un mantillo y mantenga libre de malas hierbas. Alimentar quincenalmente en verano con un abono general.
Blanquee la escarola unas 12 semanas después de la siembra, cuando las cabezas hayan madurado. Asegúrese de que las hojas estén secas (las hojas húmedas tienden a pudrirse) y átelas sin apretar con rafia o cuerda suave. También se puede colocar un azulejo, un trozo de cartón o un plato de comida sobre el centro de la planta, o cubrirla con un cubo o una maceta de plástico negro con los agujeros de drenaje tapados.
CosechaLas endibias pueden cosecharse a partir de la primavera, ya sea como cabezas maduras o como pequeñas hojas de ensalada cortadas y vueltas a cortar. Las variedades rizadas se cultivan para las cosechas de verano, mientras que los tipos de hoja ancha más robustos se destinan a los cultivos de invierno.
Cómo cultivar escarola belga
La escarola es una planta bienal que forma parte de la familia de las asteráceas o dientes de león. Originaria de la región mediterránea hace siglos, aunque algunos señalan a Egipto como su verdadero lugar de nacimiento, las variedades de escarola han sido apreciadas por su textura y sabor, así como por sus cualidades medicinales.
Emparentada con la achicoria y la achicoria, la escarola tiene dos pronunciaciones distintas – “n-dive” o “on-deev”- que delimitan las variedades. La escarola belga (a veces llamada escarola francesa), la escarola rizada y la escarola se tratan en este perfil.
La mayor parte de la producción estadounidense de escarola belga se encuentra en California, aunque la primera etapa de su crecimiento puede cultivarse en la mayoría de las regiones. La escarola y la escarola rizada se cultivan en varios estados de forma estacional, siendo California, Arizona y Florida los principales proveedores.
Aunque los términos escarola, escarola y achicoria suelen utilizarse indistintamente, existen claras diferencias tanto en su aspecto como en su sabor. La pronunciación habitual, “n-dive”, se refiere a la escarola rizada y a la escarola, mientras que “on-deev” suele referirse al tipo belga o blanco de escarola.
A qué sabe la escarola
Australia – árida Australia – fresca/de montaña Australia – subtropical Australia – templada Australia – tropical Canadá – Zona 2a Subártica Canadá – Zona 2b Subártica Canadá – Zona 3a Verano templado corto Canadá – Zona 3b Verano templado cálido Canadá – Zona 4a Verano templado cálido Canadá – Zona 4b Templado Verano Cálido Canadá – Zona 5a Templado Verano Cálido Canadá – Zona 5b Templado Verano Cálido Canadá – Zona 6a Templado Verano Cálido Canadá – Zona 6b Templado Verano Cálido Canadá – Zona 7a Templado Suave Canadá – Zona 7b Templado Suave Canadá – Zona 8a Templado Suave Reino Unido – fresco/templado Reino Unido – cálido/templado Nueva Zelanda – fresco/montaña Nueva Zelanda – subtropical Nueva Zelanda – templado EE.UU. – Zona 2a EE.UU. – Zona 2b EE.UU. – Zona 3a EE.UU. – Zona 3b EE.UU. – Zona 4a EE.UU. – Zona 4b EE.UU. – Zona 5a EE.UU. – Zona 5b EE.UU. – Zona 6a EE.UU. – Zona 6b EE.UU. – Zona 7a EE.UU. – Zona 7b EE.UU. – Zona 8a EE.UU. – Zona 8b EE.UU. – Zona 9a EE.UU. – Zona 9b EE.UU. – Zona 10a EE.UU. – Zona 10b EE.UU. – Zona 11a EE.UU. – Zona 11b EE.UU. – Zona 12a EE.UU. – Zona 12b EE.UU. – Zona 13a EE.UU. – Zona 13b Sudáfrica – Subtrópico seco de verano Sudáfrica – Subtrópico húmedo Sudáfrica – Semiárido Sudáfrica – Lluvias de verano