¿Son buenos los tomates roma para los sándwiches?
Pero entre los bistecs y los ciruelos, los tomates cherry y los de uva, y esos hermosos tomates reliquia, puede ser difícil elegir el tipo de tomate adecuado para una receta. Si no está seguro de con cuál quedarse, aquí tiene un resumen de algunas variedades comunes y la mejor manera de ponerlas en práctica.
Ciruela o RomasQué son: Con forma más bien cilíndrica, los tomates ciruela y roma son los mejores para procesar y enlatar. Suelen tener menos semillas y, por lo general, son una mejor opción en la temporada baja. Los roma son un tipo de tomate ciruela.
Tomates de herenciaLos tomates de herencia: Tomates no híbridos que proceden de semillas de hace al menos 50 años. Hay muchos tipos de tomates de herencia, pero todos son de “polinización abierta” o, en otras palabras, nunca han sido modificados genéticamente.
Lo que son: Ligeramente más pequeños y resistentes que los tomates cherry, estos tomates de forma oblonga no tienen tantas semillas y no son tan jugosos como sus hermanos un poco más grandes. Suelen ser una buena apuesta en temporada baja y tienden a durar más que los tomates cherry.
Los mejores tomates para cortar en dados
Tanto si quiere utilizar tomates reliquia para hacer una salsa de espaguetis, una ensalada caprese, una tartine de tomate o un simple BLT, es importante elegir el tomate adecuado para el uso que le va a dar. Este resumen de tomates autóctonos le ayudará a decidir cuál es la mejor variedad para elegir en un mercado de agricultores o para cultivar en su propio jardín.
Hay cientos de variedades de tomates reliquia y cada una de ellas sirve para un fin determinado o resalta un sabor particular. La siguiente lista agrupa los tomates según su uso, con un breve resumen que destaca la característica única de cada tomate:
El sabor es bastante subjetivo, por supuesto. La principal variable del sabor de los tomates es la relación entre el ácido y el azúcar. A algunos les gusta un tomate muy ácido y de sabor robusto y consideran que ese sabor está “pasado de moda”. Otras personas prefieren tomates más dulces y suaves, y hay de todo en el medio.
Qué son los tomates para ensalada
Hay cientos de variedades de tomates. Desde los tomates de uva o cherry del tamaño de una canica, hasta los jugosos tomates de ensalada, los carnosos tomates de pasta y los enormes y dulces tomates beefsteak. Sus colores van desde el carmesí intenso hasta el naranja, el amarillo, el verde, el morado y el chocolate.
Los tomates determinados son tipos de arbustos que crecen entre 60 y 90 cm de altura, y los brotes en los extremos de todas las ramas forman flores en lugar de hojas. Florecen todos a la vez, cuajan y maduran los frutos, y luego mueren.
Los tomates indeterminados son tipos de enredaderas que necesitan una jaula o un tutor para sostenerse, pero seguirán creciendo y dando frutos hasta que las heladas los maten. Suelen ser más tardíos que los tomates determinados y producen cosechas más grandes durante un periodo más largo.
Los tomates indeterminados florecen en los brotes laterales de los tallos principales. Si se les coloca un tutor simple o doble y se les da apoyo, muchas variedades de tomates indeterminados pueden alcanzar los 8-10′ (1,5-3m) de altura.
Para el jardinero doméstico, la mezcla de tipos de tomates extiende la cosecha de tomates frescos a lo largo de la temporada más larga posible. Plante variedades de tomates determinados o indeterminados tempranos para los tomates de principios de verano, y tomates de ensalada o de bistec para la cosecha de mediados y finales de verano. Si te gustan las salsas de tomate espesas y ricas, asegúrate de incluir algunos tomates de pasta en la mezcla.
Tomates de herencia
“Son como un Borgoña”, dice Lawrence Davis-Hollander, autor del próximo libro “Tomato: A Fresh-from-the-Vine Cookbook”. “Grandes, amplios, con mucho sabor agradable, pero no tan centrados como algunos de los tomates que son menos carnosos”.
Son tomates jugosos, con mucha agua. Hay más de 350 variedades de Beefsteaks. A menudo llamados “rebanadores” por su tamaño y textura carnosa, estos tomates son estupendos apilados en una hamburguesa o BLT, o tallados en cuñas y espolvoreados con sal. O deje que sean la pieza central de la comida.
“No hay nada como un gran tomate en el centro del plato, o relleno o servido con balsámico y motz (mozzarella) de búfala”, dice Mark Toigo, especialista en tomates de Toigo Orchards en Shippensburg, Pensilvania.
Piense en los Beefsteaks pequeños. Estos tomates uniformemente redondos son del tamaño de una pelota de raqueta, con una piel gruesa. Hacen un distintivo “pop” cuando se muerden. Apreciados en toda Europa y Oriente Medio por su rico sabor y su textura jugosa y explosiva, su menor tamaño también los hace perfectos para el consumo individual.