Ensalada de patata
Hoy os voy a dar una receta inspirada en una ensalada rusa muy famosa. Técnicamente, se conoce como Ensalada Olivier y hay una variación dentro de Rusia llamada Ensalada Stolichny. Pero está tan ligada a su tierra natal que, en muchos países, se conoce simplemente como Ensalada Rusa.
Hace mucho tiempo, en el Moscú de la década de 1860, un chef gourmet llamado Lucien Olivier inventó una nueva ensalada. Esta ensalada se hizo tan popular que se convirtió en el plato estrella del famoso restaurante en el que Olivier trabajaba como chef. Uno de los sous-chefs que trabajaba para Olivier se fugó con una versión menor de la receta en un gran acto de espionaje culinario. Esa versión acabó vendiéndose a editores de libros de cocina y, a lo largo de las décadas, se sustituyeron muchos de los ingredientes más caros hasta que se convirtió en la ensalada que se sirve cada Año Nuevo en muchos hogares europeos.
Durante muchos años, en Rusia se celebró el Novy God, o Año Nuevo, como una especie de fiesta laica, favorable al comunismo, al mismo tiempo que la Navidad. Incluso hay un abeto de Novy God que sustituye al árbol de Navidad. Como se puede imaginar, esta fiesta se convirtió en un elemento básico de las celebraciones familiares, al igual que la Navidad en Estados Unidos. Ahora que el comunismo ha caído, la fiesta se sigue celebrando en muchos países post soviéticos.
Tipos de ensalada
Hoy le proponemos descubrir la tradicional ensalada rusa de patatas olivier, también llamada simplemente ensalada olivier. Se trata de una ensalada que se ha convertido en un imprescindible en la mesa de las fiestas de fin de año en Rusia y Bielorrusia, no sólo en verano se comen ensaladas, ya lo saben ;-)…
En 1860, Lucien Olivier era el chef del famoso restaurante francés de Moscú, L’ermitage. La versión original de la famosa ensalada que ofrecía entonces tiene poco que ver con la que conocemos hoy. Según la temporada, podía llevar lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, urogallo, alcaparras o pepinillos.
Una receta muy alejada de la moderna, era un manjar de lujo reservado a una élite adinerada… hoy en día, cualquier mezcla de ingredientes picados y mayonesa puede considerarse perfectamente una ensalada Olivier. Es preferible utilizar una mayonesa casera, ya que es mejor y se puede controlar lo que se añade, a diferencia de la comprada en la tienda, que está llena de aditivos artificiales.
Esta ensalada rusa se elabora a la manera soviética y suele estar compuesta por patatas picadas, huevos cocidos, pepinillos, guisantes en conserva, zanahorias y salchichas rusas, sin olvidar la salsa de mayonesa. Otros países han introducido nuevos ingredientes, como pechuga de pollo, jamón o carne asada, atún, así como pimientos rojos o aceitunas verdes… una ensalada que puede disfrutarse como entrante o plato principal, perfecta para un picnic.
Ensalada de patatas wiki
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Por qué es popular la ensalada rusa en España
hola. conocí esta deliciosa ensalada en un restaurante guatemalteco aquí en Houston,TX. probé una receta anoche pero no es muy deliciosa como la que probé antes. tampoco añadí manzanas. mis ingredientes básicos fueron guisantes, zanahorias, patatas, apio y mayonesa. mi preocupación es que la mayonesa que usé es la versión mexicana que ya lleva lima. es bastante sabrosa pero creo que ahí estuvo mi error. además, la he comido con judías verdes o judías francesas en lugar de guisantes.
Oh, he comido un montón de ensalada rusa mientras crecía en París en los años 50. No creo que haya muchas zanahorias en ella, pero tenía alcaparras. Y siempre la hago con alcaparras. Las alcaparras también están en la composición original del Chef Olivier, eso es lo que le da ese sabor especial. Ahora lo hago con zanahorias, guisantes y pepinos salados (para quitar el exceso de líquido) y huevos, por supuesto. Y alcaparras. Mi versión es vegetariana. Creo que el original llevaba urogallo y algún tipo de marisco (o langosta o cangrejo), no estoy seguro. En cualquier caso, es una… Leer más “